Würste platzen derb auf.

[ruedigerhotz]

Hallo zusammen,

habe heute Würste (Bruzzler, Thüringer) gegrillt. Habe den Delta ODC Gasgrill.
Heize auf Stufe 3 15 Minuten und lege dann die Würstchen auf den Rost in Normalstellung des Trichters. Dann kommt der Deckel drauf und nach ein paar Minuten sind die Würste komplett aufgeplatzt. Ist das Aufplatzen jetzt gut oder schlecht?
Wenn schlecht, was mache ich falsch?

Gruss

Rüdiger

 

[masterjo]

Laß den Deckel mal auf oder weniger Temperatur.
Der Hintergrund der geplatzen Würrste ist die hohe Temperatur, die Wurst fängt innerlich
an zu kochen. Die Hitze und der Druck wird schnell zu groß und die Wurst platzt.
Einritzen ist optisch schön, läßt die Wurst aber austrocknen.

Probiers mal...

Jo

 

[DonGeilo]

läßt die Wurst aber austrocknen.

das muss dann aber schon eine sehr magere wurst sein. die meisten würste haben einen recht hohen fettanteil. bis die austrocknen, dauert das ne weile.

 

[Stellarator]

Hallo zusammen,

habe heute Würste (Bruzzler, ....

 

[brenner]

Hi,

gute oder schlechte Würste erkennst Du daran ob sie schnell platzen oder nicht ....

Arbeite Dich da mal durch ... ca. 3kg Körpergewicht später gibt es die ersten Erkenntnisse.

 

[masterjo]

läßt die Wurst aber austrocknen.

das muss dann aber schon eine sehr magere wurst sein. die meisten würste haben einen recht hohen fettanteil. bis die austrocknen, dauert das ne weile.

Ja das ist schon klar, aber jede Wurst hat neben dem Fettanteil auch einen hohen Waseranteil,
einmal das natürliche Wasser in den Fasern und das zugesetzte Eis beim Cuttern.

Aber ist ist klar: Bruzzler gehen schon mal gar nicht! Nur auf einem Elektrogrill!

Jo

 

[Cruiser]

Würste platzen auch gerne, wenn sie aussen feucht sind.
Tupf die Teile mal vor dem Auflegen mit einem Küchenkrepp ab.