• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Wurst entsalzen geht das?

Verkostet wurde schon. Geschmacklich grundsätzlich ok, aber sehr versalzen.... daher auch meine Frage ganz am Anfang, ob es nich zu retten sei....
Ich werde mal die Wurst für Eintopf/Risotto o.ä- probieren. Wegschmeissen kann ich die Wurst noch immer.
Das Prinzip Salzkrustenbraten/Fisch in Salzkruste habe ich ja angewendet und dachte es funktioniert auch...
 
MrBean schrieb:
Ich werde mal die Wurst für Eintopf/Risotto o.ä- probieren. Wegschmeissen kann ich die Wurst noch immer.
Zum Vergrößern anklicken....
Das funktioniert gut, In Scheiben oder Würfel schneiden und von Anfang an mitgaren. Die restliche Salzkruste würde ich allerdings vorher entfernen.
MrBean schrieb:
Das Prinzip Salzkrustenbraten/Fisch in Salzkruste habe ich ja angewendet und dachte es funktioniert auch...
Zum Vergrößern anklicken....
Einspruch, du hast das Konservierungsverfahren Salzfleisch, Salzfisch verwendet. Das Ergebnis hält fast ewig, ist aber ungeniessbar, es sei denn man entfernt durch einen großen Teil des Salzes durch Wässern, mitkochen oder ähnliches.

Beim Salzkrustenbraten wird das Produkt in eine Salzkruste, die oft noch durch Eiweiß gebunden wird, eingepackt und sofort gegart. und liegt nicht erst noch hundert Jahre im Salz. Dadurch kann gar nicht so viel Salz ins Fleisch einziehen.
 
schweinemami schrieb:
Was ist da eigentlich der Vorteil? GÖFREU hat mir unlängst erzählt, daß in einem Bericht im Fernsehen ein Fisch in Salzkruste gebraten wurde.
Zum Vergrößern anklicken....
Der bleibt wirklich saftig und gard ganz langsam, schmeckt aber im Gegensatz zu der Wurst hier nicht nach Salz.
 
schweinemami schrieb:
Was ist da eigentlich der Vorteil? GÖFREU hat mir unlängst erzählt, daß in einem Bericht im Fernsehen ein Fisch in Salzkruste gebraten wurde.
Zum Vergrößern anklicken....
Ist eine eigene Garmethode, so ähnlich wie das einpacken in Lehm, Ton, Bananenblätter, Pergament usw. Das Gargut dämpft in der eigenen Feuchte.

Ich habe es bisher nur mit ganzen Fischen, wie Wolfsbarsch oder Lachs gemacht, gefüllt mit Kräutern in der Bauchhöhle. Das Ergebnis ist super saftig und gar nicht salzig, das grobe Meersalz der Kruste gibt zusätzliche Aromen nach Meer ab. Probier es mal, es lohnt sich......
 
Zurück
Oben Unten