Wurst ist krümelig

[LGresch]

Moin Lutz.
Ich weiß zwar nicht, wo ich hier etwas verteufelt habe, aber von mir aus, sei es so.
Von mir aus kann jeder an seine Nahrung machen, was er will.
Das war aber gar nicht die Frage hier - hier ging es um Bindigkeit und darum, nicht krümelig im Biss zu sein.
Da das ja scheinbar ............... (unten gehts weiter)

...... durch genügend Input geklärt ist, brauche ich dazu nichts mehr zu sagen.

Jetzt sei nicht beleidigt wie die sprichwörtliche Leberwurst.
Es ging richtigerweise um Krümeln und Bindigkeit wie du sagst.
Und meiner Meinung nach kann man, wenn man möchte und das Rezept und der Gaumen nichts dagegen haben, auch Brötchen oder Toast hinzugeben, um die Bindigkeit zu erhöhen.
Das es auch an anderen Ursachen liegen kann, dass Gunther für ihn suboptimale Ergebnisse erzielt hat, wurde bereits erwähnt.

 

[Schönwetter-Angler]

Jetzt sei nicht beleidigt wie die sprichwörtliche Leberwurst.

Ich und beleidigt?

 

[Bastelheini]

Sachsen-Anhalt

Ja ich weiß. Ich glaube Gunter auch, wenn ich mich nicht irre

Du irrst. Sachse!

Das ist ja auch erst deine zweite verwurstung, wenn ich mich nicht irre...

Du irrst schon wieder. Die Dritte und die erste mit Wurstfüller.

 

[Bastelheini]

Damit würdest dich schon gewaltig verbessern

Nur wenn ich die Anschaffung überlebe.

Nein im Ernst, so eine Maschine ist mir im Moment für gelegentlich mal Roster machen zu übertrieben.

 

[Bastelheini]

@Utti, Deine weiße Wurst schmeckt. Was ist das? Gibt's da ein Rezept?

 

[Utti]

Danke Gunther. Das freut mich.
Rezept und Beschreibung findest du hier.
Ich lasse allerdings den Thymian weg und ersetze diesen durch Petersilie. Außerdem kommt ein ordentlicher Schuss Maggi dran.

 

[Bastelheini]

Beim Umräumen ist mir ein kleines DDR Kochbuch in die Hand gefallen. Verlag für die Frau "Kochbüchlein Thüringen" in der 5. Auflage 1995. O. k. der Druck schon nicht mehr DDR aber wahrscheinlich der Redaktionsschluß vor der Wende. Das was ich da drin gefunden habe, wollte ich Euch aber nicht vorenthalten. Es ist wörtlich abgeschrieben. lediglich die rechte mengenspalte ist von mir ergänzt (siehe Fußnote). Ich hoffe durch die korrekte Quellenangabe ist das Posten hier i. O.. @Admin ?

Thüringer Rostbratwürscht


o.k. ich hab es wieder rausgenommen, da ich mir bei der Rechtslage nicht sicher bin. Bilder sind nicht dabei. In dem Rezept ist auf jeden Fall Schwein, Rind und Kalb drin.

 

[Utti]

Beim Umräumen ist mir ein kleines DDR Kochbuch in die Hand gefallen. Verlag für die Frau "Kochbüchlein Thüringen" in der 5. Auflage 1995. O. k. der Druck schon nicht mehr DDR aber wahrscheinlich der Redaktionsschluß vor der Wende. Das was ich da drin gefunden habe, wollte ich Euch aber nicht vorenthalten. Es ist wörtlich abgeschrieben. lediglich die rechte mengenspalte ist von mir ergänzt (siehe Fußnote). Ich hoffe durch die korrekte Quellenangabe ist das Posten hier i. O.. @Admin ?

Thüringer Rostbratwürscht


o.k. ich hab es wieder rausgenommen, da ich mir bei der Rechtslage nicht sicher bin. Bilder sind nicht dabei. In dem Rezept ist auf jeden Fall Schwein, Rind und Kalb drin.

Mach das Foto doch mal hier rein bitte. Ist doch kein Problem...

 

[Rooster]

@Bastelheini, Rezepte dürfen frei zitiert werden, kein rechtliches Problem. Ist irgendwo im "Übergeordneten Bereich" beschrieben.

 

[edü]

nicht alle und jedes rezept fällt unter das urheberrecht.
schon eine änderung von z.b. zwei zutaten läßt ein 'neues' rezept entstehen . . .
hier gibt es näheres zu erfahren . . .
oder überhaupt hier bei google . . .

 

[Bastelheini]

hier gibt es näheres zu erfahren . . .
oder überhaupt hier bei google . . .

Dort hatte ich mich zwischenzeitlich auch umgesehen. Und da ich keine Fotos veröffentlich, hier ist es (Quellenangabe oben):

Thüringer Rostbratwürscht

Es lohnt sich nicht, das Rezept nur für 4 Personen aufzuführen, deshalb gleich eine größere Menge für diejenigen, die noch selbst Wurst machen:

1,5​	kg	Rindfleisch	0,3​	kg
1,5​	kg	Kalbfleisch	0,3​	kg
3​	kg	Schweinebauch ohne Schwarte	0,5​	kg
2,5​	kg	Schweinefleich Abschnitte durchwachsen	0,4​	kg
1,5​	l	Vollmilch (im Gefrierschrank eingefroren)	0,3​	l
170​	g	Salz	30,0​	g
12​	g	Kümmel gemahlen	2,1​	g
10​	g	Majoran gerebelt	1,8​	g
8​	g	abgeriebene Zitronenschale	1,4​	g
10​	g	Pfeffer (halb schwarz, halb weiß)	1,8​	g
5​	g	Muskat gemahlen	0,9​	g
5​	g	Kardamon gemahlen	0,9​	g
3​	cl	Weinbrand	0,5​	cl
		Schweinsdärme

Rind- und Kalbfleisch durch die große Scheibe des Fleischwolfs, das Schweinefleisch durch die feinere Scheibe treiben. Rind- und Kalbfleisch im Kutter mit der gefrorenen Milch fein kuttern. Vorsicht nicht überkuttern! Zum Schluß ein Virtel des Schweinefleisches mitkuttern lassen. Unter diese Masse das restliche Schweinehack und die Gewürze arbeiten. Ebenfalls den Weinbrand mit untermischen. Diese Masse in gesäuberte Schweinedärme füllen und davon Würste von 100 bis 150g abseilen. Die Würste sollen lose gestopft sein.Beim Abseilen an beiden Enden jeweils 1 bis 1,5 cm Darm überstehen lassen.
Thüringer Rostbratwurst schmeckt am besten, wenn sie auf dem Holzkohlerost gebraten wird.

Im Original (linke Seite) beträgt die Gesamtmasse Fleisch 8,5 kg.
Auf der rechten Seite ist das Rezept auf 1,5 kg Fleisch Gesamtmasse umgerechnet.