Wurst räuchern. Welcher Räucherschrank ist wohl geeignet?

[Schönwetter-Angler]

Die werden doch warm geräuchert oder?

Die meiste Räucherei beim Wursten geht über das Kalträuchern (alle Rohwurstsorten, Schinken und Speck z.B.) --> unter 30°C
Warmgeräuchert werden eher Kasseler, Bierwurst, einige Käse und einige Fische z.B. --> 30 bis um die 55°C
Heißgeräuchert werden Würste wie Wiener, Forellen, Geflügel z.B. --> 70 bis 90°C

 

[edü]

Die meiste Räucherei beim Wursten geht über das Kalträuchern (alle Rohwurstsorten, Schinken und Speck z.B.) --> unter 30°C . . .

edit: das muss 25°C heißen!

ja, 25° sind auch "unter 30°" - aber 25° ist halt die grenztemperatur.

 

[schwenkbroode]

Also ich hab vor geraumer Zeit vor der gleichen Entscheidung gestanden und bereue es null, dass ich mich
für den Borniak UW 150 entschieden habe.
Ich räuchere mittlerweile Würste warm und Kalt, Schinken oder Kasslernacken werden auch toll,
und ein PP gelingt da auch klasse.
Ist zwar eine etwas größere Investition aber es Lohnt sich.

 

[Schönwetter-Angler]

ja, 25° sind auch "unter 30°" - aber 25° ist halt die grenztemperatur.

.... und wenn Dir ein Räuchergang mal bei 28°C durchläuft, dann ist auch nichts mit der Ware passiert.

 

[edü]

na ja, ganz so sicher wäre ich mir da nicht. zumindest nicht bei rohfleischerzeugnissen.
bei z.b. käse kein problem . . .

 

[Dingo]

ich empfehl auch den borniak .
kannst ja mal bei mir nach der arbeit vorbeikommen und anschaun

Übrigens @miaschmeckts Alles Gute für Deinen wohlverdienten Ruhestand. Wie lang waren wir zusammen in einer Abteilung? 32 Jahre. Solang haben es nur Wenige mit mir ausgehalten.

Gruß Dingo