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Wurst riecht extrem nach "Sau"

H

HerrTausH

Militanter Veganer
Hallo liebe Gemeinde,

ich lese hier schon seit einger Zeit im Forum und habe diese Woche meine erste Wurst hergestellt.

Das hat soweit auch alles funktioniert. Die Würste hingen für 2 Tage zum trocknen im Keller und wurden dann kalt geräuchert.

Ein Problem habe ich trotzdem. Sie riechen extrem nach "Sau" wenn ihr versteht was ich damit meine?

Wie kommt das und was kann man dagegen unternehmen?

Gruß
HerrT
 
HerrTausH schrieb:
Hallo liebe Gemeinde,

ich lese hier schon seit einger Zeit im Forum und habe diese Woche meine erste Wurst hergestellt.

Das hat soweit auch alles funktioniert. Die Würste hingen für 2 Tage zum trocknen im Keller und wurden dann kalt geräuchert.

Ein Problem habe ich trotzdem. Sie riechen extrem nach "Sau" wenn ihr versteht was ich damit meine?

Wie kommt das und was kann man dagegen unternehmen?

Gruß
HerrT
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Hallo HerrTausH,

das war bestimmt eine Drecksau...:grin:

Warte mal ab, es liegt bestimmt am Fleisch.
Vielleicht riechen die Würste nach dem Räuchern ganz anders.

Grüß
Zeus
 
Servus,

Bestimmt, aber wer kastriert schon jetzt Ferkel (Eber)?
Genau gleiches bei Keiler.
So ein Fleisch wird für wursten und räuchern gar nicht verwendet.
Um festzustellen, ob das Fleisch vom kastrierten oder intakten Eber ist, soll man ein kleines Stück Fleisch abschneiden und mit Feuerzeug abbrennen.
Wenn es nach Braten riecht, dann ist alles in Ordnung.
Wenn man den scharfen Geruch von Urin rieht, besser dann Fleisch nicht nehmen.
Bei nicht kastriertem Eber Innenfett und Speckrand haben schaumige Konsistenz

Grüß
Zeus
 
....sind gerade das 2te mal im Rauch. Der Geruch hat sich zum Glück gelegt.

Ich hoffe nur das es auch geschmacklich passt. Naja, warten wir es ab, ich werde berichten.

Gruß
HerrT
 
Zeus schrieb:
Servus,

Bestimmt, aber wer kastriert schon jetzt Ferkel (Eber)?
Genau gleiches bei Keiler.
So ein Fleisch wird für wursten und räuchern gar nicht verwendet.
Um festzustellen, ob das Fleisch vom kastrierten oder intakten Eber ist, soll man ein kleines Stück Fleisch abschneiden und mit Feuerzeug abbrennen.
Wenn es nach Braten riecht, dann ist alles in Ordnung.
Wenn man den scharfen Geruch von Urin rieht, besser dann Fleisch nicht nehmen.
Bei nicht kastriertem Eber Innenfett und Speckrand haben schaumige Konsistenz

Grüß
Zeus
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Danke fuer diese professionelle Info -TOP

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Leider wird beim Kastieren des öfteren auch mal was falsch gemacht. Spitzeber und falsche Hoden werden übersehen. Das Schwein wird mit 80 Kg geschlachtet und der Eber ist noch nicht 100% ausgebildet. In den Großschlachtereien läuft das durch und erst in der Pfanne beim Erhitzen kommt der Geruch. Das habe ich schon des öfteren bemerkt.
 
....ist alles gut geworden, riecht noch ganz leicht aber man schmeckt nichts.

Eine Frage habe ich aber noch. Die Wurst haengt bei mir im Keller bei ca. 18 Grad und 80% Luftfeuchte. Man sieht wie sie langsam an Fluessigkeit verliert und trocknet.

Die Wuerste waren prall gefuellt. Jetzt ist es aber so dass der Darm an manchen Stellen nicht mehr anliegt und leichte Blasen wirft.

Habe ich was falsch gemacht?

Beste Gruesse
HerrT
 
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