ThoMen
Vegetarier
Ahh, ok danke für die info. Hab ich nicht gewußt. Man kann nur lernen hier..
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Wurst- und Schinkensaison 2021/22
- Ersteller Doctahcerveza
- Erstellt am
Schon wieder eins der Fotoalben voll, dann muss halt ein neues her.
Die letzten Schinken aus meiner zweiten Runde durften dann aus dem Rauch.
Leider hats aber die Schulter aus dem ersten Durchgang nicht überlebt. Da war eine dicke Furche drin, die mir vor dem Räuchern gar nicht aufgefallen ist. Sowas ist leider dann aber auch Nährboden für Schimmel und eben der hatte sich da auch gebildet. Schade drum, aber auch ohne dann reichts dann auch an Schinken. Werd vielleicht Richtung Ende der Saison noch was an Rohwurst machen. Bin jetzt dann doch eher vom brauen angefixt und investier darin in nächster Zeit mehr an meiner Freizeit.
Die letzten Schinken aus meiner zweiten Runde durften dann aus dem Rauch.
Leider hats aber die Schulter aus dem ersten Durchgang nicht überlebt. Da war eine dicke Furche drin, die mir vor dem Räuchern gar nicht aufgefallen ist. Sowas ist leider dann aber auch Nährboden für Schimmel und eben der hatte sich da auch gebildet. Schade drum, aber auch ohne dann reichts dann auch an Schinken. Werd vielleicht Richtung Ende der Saison noch was an Rohwurst machen. Bin jetzt dann doch eher vom brauen angefixt und investier darin in nächster Zeit mehr an meiner Freizeit.
Eben eine 1,7 Kilo schwere Lachsseite zum kalträuchern in eine Beize aus Salz, Braunem Zucker, Szechuan Pfeffer, Koriandersaat und etwas Dill geschickt.
Nachdem ich Gestern die Lachsseite von den Gewürzen befreit und zum trocknen aufgehängt habe, wanderte sie heute für den ersten Räuchergang in den Porti.
Fertig
Heute mal wieder etwas Griebenschmalz gemacht.
Heute nach ner Reife seit Oktober meine Schinken geerntet. Einmal Curry Schinken aus der Nuss in Buche geräuchert, einmal Wacholderschinken aus der Nuss in Buche und Fichte geräuchert und ein mit Hopfen gepökelter Nacken, der einmal angeräuchert wurde und danach in Asche gereift.
Selbstgemachter Ascheschinken mit italienischem Hartkäse, dazu Bauernbrot mit selbstgemachtem Griebenschmalz. Legit Vesper 
