• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Wurst

M

Mecklenburger-Metzger

Militanter Veganer
Wenn jemand ein Wurstrezept haben
möchte aus Mecklenburg, bin ich der Mann, ich kann euch auch sagen wie es gemacht wird. Gruß der Wurstmacher.

[006618].jpg
IMG-20231214-WA0004.jpg
IMG-20240703-WA0021.jpg
IMG-20240703-WA0022.jpg
IMG-20240703-WA0024.jpg
IMG-20240704-WA0010.jpg
IMG-20240704-WA0013.jpg
IMG-20240704-WA0016.jpg
IMG-20240803-WA0002.jpg
 
Positive Stimme 0 Negative Stimme
Kein Problem, wenn du was für mich hast, weil ich auch eure Wurst und Küche mag, zum Beispiel das Wiener Schnitzel.
Sage mir was für ein Rezept du haben möchtest, dann bekommst du Fleisch-Gewürz Rezept. Gruß aus Düsseldorf
 
Mecklenburger-Metzger schrieb:
Kein Problem, wenn du was für mich hast, weil ich auch eure Wurst und Küche mag, zum Beispiel das Wiener Schnitzel.
Sage mir was für ein Rezept du haben möchtest, dann bekommst du Fleisch-Gewürz Rezept. Gruß aus Düsseldorf
Zum Vergrößern anklicken....
Einfach alles einstellen , das wäre das beste,
Für Wiener Schnitzel einfach dann die Suchfunktion benutzen 👍

https://www.grillsportverein.de/forum/search/2007356/?q=Wiener+Schnitzel&c[title_only]=1&o=date
 
Mecklenburger-Metzger schrieb:
Sage mir was für ein Rezept du haben möchtest, dann bekommst du Fleisch-Gewürz Rezept. Gruß aus Düsseldorf
Zum Vergrößern anklicken....
Ich selber brauch nix, danke. Bin überversorgt mit Literatur zu dem Thema. Aber das Forum lebt von klasse Beiträgen mit schönen Fotos.

Mecklenburger-Metzger schrieb:
Kein Problem, wenn du was für mich hast, weil ich auch eure Wurst und Küche mag, zum Beispiel das Wiener Schnitzel.
Zum Vergrößern anklicken....

grob1234 schrieb:
Wiener Schnitzel vom Schweinskarree mit Erdäpfelsalat und Risibisi
IMG_20200616_151618.jpg


IMG_20200616_145041.jpg


IMG_20200616_151649.jpg

Dünn auf 2 bis 3 mm klopfen, mit Wasser bepinseln (Kitchen Impossible-Methode) und salzen.
IMG_20200616_152021.jpg

Beim Panieren die Schnitzerl wie ein rohes Ei behandeln und ja nicht andrücken, am besten mit einer Fleischgabel arbeiten.

Immer nur soviele Schnitzerl panieren wie man auch gleich rausbacken kann

IMG_20200616_153334.jpg

Schwimmend in Öl, Schweineschmalz und Butterschmalz Mischung ( 2:1:1) bei 180 bis 190 Grad herausbacken. (ein Schnitzel ist wie ein Fisch - es muss schwimmen)
Immer die Pfanne in Bewegung halten. Es gibt keine Ausreden mehr für schlechte Schnitzerl. Am besten die Kitchen Impossible Folge nachschaun.
Im Rohr warm halten bis alle fertig sind.
Unbenannt.jpg
Zum Vergrößern anklicken....

grob1234 schrieb:
Deshalb sollte es ein Nürnberger Bratwurst Rezept aus dem 17. Jahrhundert sein.

0.jpg

17,5 g Kochsalz (mir persönlich sind 20 g einfach zu viel)
4,5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
6,0 g Majoran
1,5 g Nelken
3,0 g Koriander
2,5 g Zitronenschale

Man nehme einen hintern und vordern Schunken/ziehe die Schwarten ab das der Speck am Fleisch bleibe/Hacke es gröblich/mische unter 8 oder 9 Pfund zwei gute Hände voll Salz/eine Handvoll halbgestoßenen Pfeffer und Majoran/nach Belieben einen Latzkopf voll Koriander/hacke alles ferner klein/streue hiernächst ein Loth Nelken und eine Hand voll würstlich geschnittener Zitronenschalen darein.

Gewolft wurde mit der 3 und 2mm Scheibe 50:50. Dann mit Edelstahlrührer und Makita Bohrmaschine bindig verknetet.
Das Bratwurschtghäck kommt in dünnste Schafsaitlinge. Die Nürnberger Glöckliwurst wird aber nicht, wie bei den Nürnberger Rostbratwürsten heute üblich, abgedreht sondern nur in der Länge von 6 - 7 cm abgeschnitten und sollte nicht gebrüht werden.

1.jpg


2.jpg
Zum Vergrößern anklicken....


grob1234 schrieb:
Debrecziner sind (in Österreich-Ungarn) etwas gröbere Brüh- und Bratwürste mit zünftigem Knoblauch- und Paprikaaroma. Meist Schwein und Rind gemischt. In der Regel kurz (1 - 2 h) geräuchert und anschließend bei 80° 30 - 50 Minuten in einer Knoblauch-Knochensuppe gebrüht. (auch direkt heißgeräuchert vom Grill ein Genuss). Die meisten werden die dünnen langen kennen. Wir haben diesmal dicke kurze gemacht und statt sie zu räuchern, 1/5 durch stark geräucherten Bauchspeck ersetzt.

Culinaria. Ungarische Spezialitäten von Aniko Gergely:
20250211_111233.jpg


Auf 5 Kilo haben wir ca 50 Gramm Paprika und 2 Knollen Knoblauch verwendet.

Rezepte gibt es viele.
Köstliche Grill- und Bratwürste: selbst gemacht! von Gerd Wolfgang Sievers:
Screenshot_20250211_124834_ReadEra.jpg


Selchermeister Fritz Schwarz 1948:
debrecziner1948.jpg

Fritz Schwarz 1958:
debrecziner.jpg
Zum Vergrößern anklicken....
 
@Mecklenburger-Metzger Willkommen im GSV. Es gibt im Forum einen eigenen Fachbereich, der sich ausschließlich mit Räuchern und Wursten beschäftigt, da sind Deine Rezepte besser aufgehoben als hier in den User-Anregungen.
 
emmeff schrieb:
Du bist doch der hier, oder?

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wurst.376965/

Warum meldest du dich doppelt an?
Oder hattest du die erste Anmeldung vergessen? Ist ja schon 2 Monate her.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
Zum Vergrößern anklicken....
Stimmt Martin, da war mal was. :thumb2:


Dann zitiere ich mich mal selbst.
Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
Tach Genosse @Mecklenburger-Wurstmacher ,

das hört sich für mich als Ossi-Wendekind auf den ersten Klick erst mal sehr interessant an und ich hoffe, du zeigst uns hier auch noch etwas von den ...

Welche speziellen wären das denn genau?

Na, dann hau mal bitte auch ein paar hier raus, Thüringer Bratwurst, Jagdwurst, Mettenden und Bockwurst würden mich mal als DDR-Original Rezept interessieren.

Und nicht vergessen :bilder:

Gruß
Wurstbärt der Süchtige
::WoistmeineWurst::
Zum Vergrößern anklicken....
 
Das sieht gut aus, Sausagemaker! 😎
 
Geben wir Ihm eine Chance, er ist neu und wir sind nett.

Was ich noch bräuchte ein Rezept für Thüringer Bratwurst.
Da gehen doch die Meinungen sehr weit ausseinander
 
Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
Stimmt Martin, da war mal was. :thumb2:


Dann zitiere ich mich mal selbst.
Zum Vergrößern anklicken....
Goldi59 schrieb:
Wirst du da übern Winter hinkommen 😉
Zum Vergrößern anklicken....

carmai24 schrieb:
Da bin ich doch mal auf ein Knackerrezept gespannt?!
Zum Vergrößern anklicken....
Knacker Rezept für 10 kg
Hier ist ein Knacker-Rezept für 10 kg, das du für eine größere Menge verwenden kannst. Du kannst dieses Rezept je nach Geschmack anpassen und die Knacker räuchern.

Zutaten für 10 kg Knacker:

- 7 kg Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Nacken)
- 3 kg Schweinebauch (für den Fettanteil)
- 200 g Salz
- 20 g Pfeffer (nach Geschmack, für mehr Schärfe einfach mehr Pfeffer hinzufügen)
- 40 g Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Vorliebe)
- 10 g Zucker
- 5 g Knoblauchpulver (optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 40 g Nitritpökelsalz (optional, aber für die Haltbarkeit und typische rote Farbe wichtig)
- Schweinedärme (ca. 7–8 Meter für 10 kg Wurst)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
- Das Schweinefleisch 🐷 Schulter oder Nacken.

2.
- Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Verwende eine mittlere Lochscheibe, um eine gute Textur zu erhalten. Wenn du eine feinere Konsistenz wünschst, kannst du das Fleisch ein zweites Mal durch den Wolf drehen.

3. Wurstmasse würzen:
- Die gemahlene Fleischmasse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker, Knoblauchpulver und Nitritpökelsalz gut vermengen.

4. Abfüllen in Därme:
- Die fertige Wurstmasse in Schweinedärme füllen. Achte darauf, dass du die Därme gleichmäßig füllst und keine Luftblasen entstehen. Du kannst die Würste in etwa gleich große Portionen abdrehen.

5. Kochen oder Räuchern:
- Für gekochte Knacker: Die Würste in Wasser kurz aufkochen lassen, 10 Minuten garen, bis sie durchgegart sind. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht, um das Platzen der Würste zu vermeiden.
- Für geräucherte Knacker: Die Würste in einem Räucherofen bei niedriger Temperatur (ca. 20–30 °C) für einen Tag oder Nacht räuchern, um den typischen Rauchgeschmack zu erhalten.

6. Abkühlen und Lagern:
- Nach Räuchern die Knacker aus dem Räucherofen nehmen und abkühlen lassen.
- Du kannst sie im Kühlschrank aufbewahren (sie sind dort 1 bis 2 Wochen haltbar) oder sie in Folie einwickeln und einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.

Tipps:
- Verfeinern: Du kannst die Knacker mit weiteren Gewürzen wie Kümmel, Majoran, Senfkörnern oder Chili variieren, um deinen Geschmack zu treffen.
- Konsistenz: Je nach gewünschter Konsistenz kannst du mehr oder weniger Wasser in die Wurstmasse geben. Weniger Wasser ergibt eine festere Wurst, mehr Wasser eine saftigen.

Mit diesem Rezept kannst du 10 kg klassische Knacker herstellen. Viel Spaß beim Wurstherstellen!

Wünscht dir der Wurstmacher
 
Ein erprobtes Bockwurst Rezept wäre gut, um zu schauen, wie sich das von meinem unterscheidet. Grüße
 
Mecklenburger-Metzger schrieb:
Knacker Rezept für 10 kg
Zum Vergrößern anklicken....
@Mecklenburger-Metzger vielen Dank für das Rezept! Das Verhältnis Bauch - Schulter/Nacken deckt sich mit den mir bekannten Rezepten.
Ich hatte vorher mit meinem Vater ein Gespräch und er meinte das unsere Knacker einfach nicht an die aus DDR-Zeiten rankommen.
Auf die Frage was er damit meint, antwortete er, die seien wesentlich saftiger gewesen und beim Anschnitt bzw. Anbiß spritzte es schon heraus. So ist auch meine Erinnerung! Darauf antwortete ich ihm, dass man das sicher nur durch den Fettgehalt steuern könnte und darum fragte ich dich dazu.
Vielleicht teste ich mal eine Charge 50/50?! Mal sehen was dabei rauskommt?!
 
Hallo, das Freund mich was sie und ihr Vater sagt, man kann auch Schweinebacken dazu geben und den Bauch nur anteilmäßig dazu geben dann werben sie saftiger. Ich mache immer Kümmel dazu, weil da kommt der Gewürz geschnackt noch besser rüber, ein schöner Tag, wenn sie was für mich haben, bitte herein Schreiben. Der Wurstmacher.
 
Zurück
Oben Unten