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Wursten OT Sollingen

Wombads

Wombads

Oberwichtel & OT-Paparazzo
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo Liebe OT Sollingenwurster,
ich habe gerade mit @Schönwetter-Angler Rüdiger gesprochen und sind uns einig, wenn Ihr Wursten wollt helfen wir euch gerne. Aber das wird nicht so ein Desaster wie letztes Jahr. Wursten hat was mit Entspannung zutun und nicht mit Stress. Daher werden Rüdiger und ich als Koordinatoren da sein und natürlich auch Helfen und mit arbeiten .
Start wird am Freitag sein, Fleisch zuschneiden und parieren, anschließend Würzen, wolfen, bindigkneten.
Samstag dann abfüllen, räuchern und Bratwurst machen.
Stellt euch das bitte nicht als Spaziergang vor, es fällt jede Menge Geschirr zum spülen an und das wird zeitnah gespült.

Also von mir und Rüdiger sind geplant
- Wildschweinpfefferbeiser
- Polnische Krakauer
von euch gewünscht
- Blutwurst

Hier für brauchen wir natürlich Helfer, einige haben sich bereits gemeldet die mit machen wollen.

Wir haben genügend Geräte zum Abfüllen am Start, daher haben wir keinen Stress.
Ihr könnt auch Wünsche äußern, was ihr gerne machen möchtet, ich muss aber bei 5 Wurstsorten beenden.

Meldeschluss idt ist er 01.01.2020
 
Bin selbstverständlich dabei. Ich kann sehr wahrscheinlich frisches Blut besorgen falls da Bedarf besteht.
 
ich würde auch helfen

Wildschwein-Käsekrainer fänd ich klasse.
Im Froster habe ich noch Bärlauch, Bratwürste damit sind auch immer lecker :sabber:
 
Ein wenig Zeit haben wir ja noch, so dass wir super planen können. Wir sollten uns dann aber auch an den Plan halten und jeder, der etwas machen möchte sollte das auch zeitnah und strikt durchziehen.
Wie Markus @Wombads schon geschrieben hat, wollen wir beide so ganz viel nicht an Wurstsorten machen. Wir möchten aber gerne untestützen und auch gerne ein paar Tricks und Kniffe an diejenigen weitergeben und zeigen, die nicht so oft mit dem Thema Wurst am Start sind. Spontan fällt mir da Wurstbinden alleine oder Vorbinden von Därmen ein. Auch das Abdrehen von Bratwurst sieht bei einigen sehr abenteuerlich aus.

Ich habe das beim letzten OT in Schönhagen auch schon gemacht und kann es nur wieder anbieten - da ich in einem Großhandel für Fleischerei arbeite, dem auch noch ein eigener Schlachthof angegliedert ist, ist es für mich einfach alle benötigten Fleisch-, Gewürz,- und Zubehörteile wie Därme, Blut, etc. zu besorgen. Gerne auch Fleisch von ausgewachsenen Tieren - ist ja im Handel eher weniger zu bekommen.
Preislich hält sich das im Rahmen - meinen Mitarbeiterpreis gebe ich 1:1 weiter.

Das jeder etwas an Zutaten mitbringen möchte ist letztes Mal fast zum Fiasko worden, da für die Rotwurst ein essentieller Bestandteil zu wenig vorhanden war, nämlich Schwarten. So fehlte dann Bindung und sie wurde ein wenig polterig. Bedingt war das wohl durch einen Verständnis- und Übermittlungsfehler.

Rot(Blut)Wurst stand bei einigen ja schon wieder ganz oben auf der Wunschliste. Macht mindestens 5 kg, besser 10. Der Aufwand ist eh recht hoch und bei 1 kg der gleiche, wie bei 10 kg oder mehr. Da müsst Ihr aber alle Hand in Hand zusammenarbeiten - also Freitag Abend nicht so viel in die hohle Birne hineinschütten und dafür Samstag Morgen gegen 6 schon mal das Fleisch zum Kochen in die Kessel geben. Denn sonst wird das wieder schnell eine "Mondschein"-Wurst.
Erprobte und für gut befundene Rotwurstrezepte kann ich Euch gerne geben.
Wenn Ihr möchtet, habe ich auch ein klasse Rezept für Thüringer Leberkäse, der als Aufschnitt aufs Brot gegessen wird. Der Aufwand ist nicht ganz so hoch wie bei der Rotwurst aber dennoch ein Top Rezept. Der ein oder andere Kutter ist ja am Start.
 
Das zum Beispiel ist mein Projekt für übernächsten Freitag. Da heißt es um 5.30 h am Schlachthof sein (will ja schlachtwarm haben) und gegen 6.30 dann zu hause durchstarten.
Alles auf die Sorten aufteilen und die Fleischstücke für die Kochwurst in die Kessel. Während die Stücke kochen und anschließend etwas abkühlen, wird die Rohwurst gemacht.
Alles in allem soll gegen 15 Uhr die letzte Wurst zum Brühen im Kessel sein.
Das geht aber nur mit einem Plan und striktem und zügigem Arbeiten.

IMG_20191020_160434.jpg
 
Rüdiger, ich hab Dich ja in WÜM kennengelernt, Du hast einen Plan und Ahnung diesbezgl. - Hut ab!!!
Ich würde ja gerne mal zu einer "Verwurstung" kommen - allerdings nicht in Form von einem OT.

Helfen, schnibbeln etc. kann ich auch .. ich denke aber das der Sinn und Zweck in einem OT hier fehl am Platz wäre.
Ist aber nur meine persönliche Einschätzung.

LG,
Torsten
 
Vielleicht beschränken wir uns auf maximal 3 Sorten, das dürfte die Sache etwas entspannen. Wursten auf dem OT ist ja ne feine Sache, aber da muss ja nicht gleich der ganze Tag drauf gehen.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Ein wenig Zeit haben wir ja noch, so dass wir super planen können. Wir sollten uns dann aber auch an den Plan halten und jeder, der etwas machen möchte sollte das auch zeitnah und strikt durchziehen.
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Das sehe ich genauso und als Logistiker werde ich schon einen Plan erstellen der passt und trotzdem dem Schöngeist gefröhnt werden kann.

Schönwetter-Angler schrieb:
Spontan fällt mir da Wurstbinden alleine oder Vorbinden von Därmen ein. Auch das Abdrehen von Bratwurst sieht bei einigen sehr abenteuerlich aus.
Zum Vergrößern anklicken....
Da brauche ich auf jeden Fall Nachhilfe
Schönwetter-Angler schrieb:
Ich habe das beim letzten OT in Schönhagen auch schon gemacht und kann es nur wieder anbieten - da ich in einem Großhandel für Fleischerei arbeite, dem auch noch ein eigener Schlachthof angegliedert ist, ist es für mich einfach alle benötigten Fleisch-, Gewürz,- und Zubehörteile wie Därme, Blut, etc. zu besorgen. Gerne auch Fleisch von ausgewachsenen Tieren - ist ja im Handel eher weniger zu bekommen.
Preislich hält sich das im Rahmen - meinen Mitarbeiterpreis gebe ich 1:1 weiter.
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Das werden wir beibehalten, Rüdiger du sorgst bitte für alles Material was benötigt wird. Kein Desaster mehr wenn etwas fehlt.
Schönwetter-Angler schrieb:
Rot(Blut)Wurst stand bei einigen ja schon wieder ganz oben auf der Wunschliste. Macht mindestens 5 kg, besser 10. Der Aufwand ist eh recht hoch und bei 1 kg der gleiche, wie bei 10 kg oder mehr. Da müsst Ihr aber alle Hand in Hand zusammenarbeiten - also Freitag Abend nicht so viel in die hohle Birne hineinschütten und dafür Samstag Morgen gegen 6 schon mal das Fleisch zum Kochen in die Kessel geben. Denn sonst wird das wieder schnell eine "Mondschein"-Wurst.
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Können wir das Fleisch nicht schon am Freitag kochen, dann haben wir es am samstag nicht zu Stressig.
Schönwetter-Angler schrieb:
Wenn Ihr möchtet, habe ich auch ein klasse Rezept für Thüringer Leberkäse,
Zum Vergrößern anklicken....

Das würde mich Interessieren

Danke Carsten @DerTeufel für dein Angebot Blut mitzubringen.
 
Moin Torsten, schön, von Dir zu hören.

Torsten61 schrieb:
Ich würde ja gerne mal zu einer "Verwurstung" kommen - allerdings nicht in Form von einem OT.
Helfen, schnibbeln etc. kann ich auch .. ich denke aber das der Sinn und Zweck in einem OT hier fehl am Platz wäre.
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JEIN würde ich sagen. Einerseits bin ich ja bei Dir. Letztes OT hat uns gelehrt, dass ein "Großprojekt" zu viel des Guten ist.
Andererseits sind wir aber doch so der ein oder andere im Forum und auf den OT´s, die gerne ihre selbstgemachte Wurst essen und diese auch mehr oder weniger regelmäßig herstellen. Das Solling-OT ist aufgrund seiner jahreszeitlichen Einordnung so in etwa das einzige bei dem Wursten aufgrund der tiefen Temperaturen halbwegs vernünftig möglich ist. In Wülmersen z.B. hätte ich bei dem Wetter keine Wurst machen wollen.
Wir müssen nur einen guten Mittelweg finden, bei dem alle etwas davon haben. Ich werde dieses Mal nur Sachen machen, die zeitnah fertig sind und die von den Teilnehmern des OT auch direkt vor Ort verköstigt werden können. Das sollten in etwa alle so machen.
Heißt also auf gut deutsch, dass bei Brüh- oder Kochwurst die letzte Wurst gegen 13 Uhr im Kessel liegen muss. Aufgrund der tiefen Temperaturen kann man die hinterher schnell runterkühlen und zum späten Nachmittag oder zum Frühstück am nächsten Morgen verkosten.
Ne schnelle und profane Bratwurst kann man auch just in Time um 15 oder 16 Uhr noch machen. Dauert ja max. ne viertel Stunde.
Ich betrachte das Wursten ja viel lieber als Austausch zum Fachsimplen und eine Art kleiner Workshop. Ich glaube, da sind viele Leute dabei, die Tipps und Tricks gerne mitnehmen oder auch mal Sachen direkt gezeigt bekommen, mit denen sie sich sonst schwer getan haben.

.... in diesem Sinne ...... Spaß haben soll im Vordergrund stehen.
 
Wombads schrieb:
Können wir das Fleisch nicht schon am Freitag kochen, dann haben wir es am samstag nicht zu Stressig.
Zum Vergrößern anklicken....
Das kann man machen - evtl. sogar noch schneiden und anschließend vakuumieren. Muss aber am nächsten Tag wenigstens auf Körpertemperatur gebracht werden - gibt ne bessere Bindung von Leber-Schwarten-Blut.
Würde natürlich viel Zeit ersparen und es könnte direkt am nächsten Morgen damit losgelegt werden.
Gute Idee - könnten wir festhalten. So gibts dann doch noch ne Rotwurst. :-) :thumb2:

Ich hätte auch noch ne Möglichkeit für ganz Faule - aber nur als letzten Reiß-Aus.
 
Moin ihr alle, ich liebe ja Grützwurst mit Rosinen ...
aber das ist ja wahrscheinlich nichts für ein OT Wursten oder Rüdiger @Schönwetter-Angler und Markus @Wombads ?
 
Ich suche nochmal weiter ...
 
DerTeufel schrieb:
Angebot steht natürlich, aber wie ich das so lese scheint Rüdiger ja alles günstig besorgen zu können.
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Moin Carsten.
Jep, kann ich. Ich habe halt Mitarbeiterkonditionen - günstiger ist nur noch geschenkt oder geklaut :-D
Das Blut z.B. bekomme ich professionell verpackt. Über lange Strecken ohne Kühlung transportiert bekommt man sonst schnell Probleme mit der Keimbelastung.
Ist aber dennoch sehr gut gemeint von Dir - Blut zu bekommen ist nämlich gar nicht so einfach.
 
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