Ich finde die auch sehr gelungen.
Auf seinem Bild sind die ja lediglich ein wenig eingerissen, dass muss so - das ist ja noch kein Platzen.
Gebrüht sind die auf dem Bild ja auch nicht - das waren rohe.
Du wirst wahrscheinlich kein KHM in Menge von 1 g /kg vorm Wolfen zum Brät geben. Dann kannst 10% Flüssigkeit ans gewolfte Brät geben und ordentlich vermengen. Das Ergebnis ist dann eine mega saftige und bindige, grobe und frische Bratwurst.
Beim Grillen verhält die sich fast wie eine gebrühte Bratwurst.
Hier kannst sie Dir anschauen:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/2-schnelle-wurstsorten-zum-abendessen.344792/
Das Platzen und Herausquellen hatte ich etwas anders gemeint. Wenn man endlos füllt und etwas zu stramm gefüllt hat, dann lassen sich die letzten Würste kaum noch abdrehen, sie platzen dabei schon fast. Wenn die jetzt noch erhitzt werden, dann kannst Dir den Rest ausmahlen.
Ich meinte dann eher die, die aussehen wie ein geplatzter Igel
Da bin ich mittlerweile komplett faul geworden. Für grobe, frische Bratwürste mache ich zwar nach wie vor das Rezept von hier, aber ich drehe einfach alles mit 3,5 mm durch. 1 g KHM vorm Wolfen dazu und 10% eiskalte Milch aufs kg unters Brät mengen.
Klappt einwandfrei. Bindig, saftig und knackig im Biss.
Richtig ausgekuttertes Feinbrät mache ich nur noch bei gebrühten Bratwürsten - das aber eher selten seit diesem Jahr.
Das ist genau so wie mit dem original italienischem Bolognese Rezept. (auch wenn sich irgendein windiger Geschäftsmann das hat eintragen lassen) Es gibt genau so viele Originale wie es italienische Mamas gibt.
Hau rein !! Viel Erfolg und .....
1g/kg KHM zum Brät gegeben. Und saftig waren sie. Ich hoffe, dass die gebrühten ähnlich gut schmecken!
..regt Phantasien an..
