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Wursten zum Zweiten

jop68

jop68

Subversives Element
10+ Jahre im GSV
Liebe Mitwurster,

gestern wurde zum zweiten Mal gewurstet. Nach dem Rezept von Rüdiger @Schönwetter-Angler:

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Ich habe mich ziemlich genau dran gehalten.
Alles wolfgerecht geschnitten:

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Gewürze (mit Original Thüringer Majoran, will mir ja nichts vorwerfen lassen ;-) )

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Mein Graef Fleischwolf hat "nur" 3er und 5er Lochscheiben.
Der Bauch wurde mit der 5er, Schulter & Speck mit der 3er gewolft:

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Diesmal alles mit der Hand vermengt (mit der eiskalten Milch) und den Wurstfüller zum ersten Mal ausprobiert.
Gegenüber der Methode mit dem Wurstfüllvorsatz beim Fleischwolf ca. 10x schneller und komfortabler. Eine schöne Investition!
Mir persönlich sind die Würste immer noch etwas zu stramm gefüllt, das kann ich noch verbessern:

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3 Stück beiseite genommen und den Rest bei 75 Grad gebrüht:

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Die Reste des Bräts als Buletten und 3 frische Würste direkt angegrillt:

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Geschmacklich waren die spitze. Und mit der Grobeinlage eine schöne Konsistenz. Ich bin zufrieden!

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Danke nochmal an alle für die wertvollen Tipps!

Eine schöne Woche,
Jörg
 
:sabber: goile Verwurstungsaktion :thumb2::thumb2:
wollt ich jetzt haben tun können :messer:
 
sehr geil :sabber:
ich bin auch fast schon am Wursten :)
diese/nächste Woche möchte ich meine erste Wurst machen
 
Mach mal so schwarze Balken über die Bratwürste, iss ja der blanke Wurstelporn

:v:

Klasse gewurstet!


Übern Senf könnte man streiten, sieht nicht nach Bautzener aus...ich hab meine Thüringer von "Ossis" verkosten lassen...ich hab 3,5gr gemahlenen Kümmel drin und die sagen unisono, kann mehr rein:o
 
OptimusBeef schrieb:
Übern Senf könnte man streiten, sieht nicht nach Bautzener aus...ich hab meine Thüringer von "Ossis" verkosten lassen...ich hab 3,5gr gemahlenen Kümmel drin und die sagen unisono, kann mehr rein:o
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Stimmt... Aber wenn man fast in Düsseldorf wohnt, muss es eben Löwensenf sein :-)
Und... Am Ende kommt eh alles von der gleichen Firma aus Bayern...:

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ja, und was viele nicht wissen, der Aldi Senf kommt auch daher...
beim süssen senf merkste zwischen Händlmeier und Aldi Süd noch nicht mal Differenz in der Geschmacksnuance raus.
Aber selbst bei Dijon Senf gibt teils himmelweiten Unterschied.

Schmecken muss es einem!

DAS ist wichtig
 
Tach @5E8A5T14N , mach das. Nicht nur das Grillen macht Spaß, bei mir ist es auch noch das machen.Viel Erfolg und gutes gelingen. Gruß Wursthansel
 
wursthansel schrieb:
Tach @5E8A5T14N , mach das. Nicht nur das Grillen macht Spaß, bei mir ist es auch noch das machen.Viel Erfolg und gutes gelingen. Gruß Wursthansel
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Ich hab ja schon einiges daheim. Bin etwas nervös :/
Werde im ersten Zug 2 Bratwürste machen mit 1kg Fleisch und 2,5kg Fleisch.
Bin gespannt drauf :)
 
Tach @5E8A5T14N , brauchst nicht nervös zu sein. Passt schon. Allerdings fürs erste mal ne Bratwurst mit einem KG. und eine mit2,5 KG Fleisch , ist sehr sportlich. (kann am Smartphone kein Smilie einfügen. Hier sollte er sein) Sei gespannt. Ich bin es auch und warte auf Bilder. Viel Erfolg und Spaß. Gruß Wursthansel
 
OptimusBeef schrieb:
ja, und was viele nicht wissen, der Aldi Senf kommt auch daher...
beim süssen senf merkste zwischen Händlmeier und Aldi Süd noch nicht mal Differenz in der Geschmacksnuance raus.
Aber selbst bei Dijon Senf gibt teils himmelweiten Unterschied.

Schmecken muss es einem!

DAS ist wichtig
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es kann nur einen geben. Dijon-Senf von Amora, in Frankreich gekauft.
 
Heute die neue Serie: Wer macht die größte Wurst?

Erschreckend!!

:muhahaha:
 
Da hast Du doch tip top gewurstet :thumb2:
Die sehen richtig gut aus, die gebratenen Würste.
Freut mich, dass Dir das Rezept gefallen hat.
Die sehen super saftig und super bindig aus - wie gefällt Dir das?

Immer weiter so - passt :thumb2:
jop68 schrieb:
Alles wolfgerecht geschnitten
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Keine Würfel - längliche Streifen in der Größe. Dann zieht der Wolf alles von alleine ein und den blöder Stopfer brauch man höchsten 1 Mal am Tag.

Dreh sie nicht ab. Zieh nach jeder Wurst den Darm ne Handbreit vor. Zum Vereinzeln eifach mittig trennen.
Beim Brühen oder beim Braten kann sich das Brät so ausdehen, ohne dass das Brät herausquillt oder das die Würste platzen.
Der Darm-Schnippel zieht sich bei Erhitzung selbst zusammen.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
ohne dass das Brät herausquillt oder das die Würste platzen.
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Serwus Rüdiger,

alsooo ich finde seine Würstel megagoil...echt, komplett neidlos-würd ich jede Diät dafür aussetzen. Dieses "Platzen" längs der Wurst schaff ich nicht(scheinbar Qualitätsmerkmal), liegt das an dem Brühen zuvor?
Ich brühe nicht, ich dreh die Thüringer so ab wie Du beschrieben hast, und hau den Rest in den Vakuumierer und gut ist. Ob ich jetzt Milch dran hab oder nicht, ich merk keinen Unterschied.Einzig der Anteil an gekuttertem Brät wird gesteigert, Drittel fein, 2/3 4mm gewolft.Sagen meine Ossis, dass es so sein muss...ich selbst hab noch nen etwas anderen Geschmack im Speicher...aber gibt wohl mehr Thüringer Rezepte wie Thüringer selbst :lol:

Bald ist der Keller unter 14 Grad,(leider noch zu feucht, 3mal Starkregen inkl auspumpen) aber dann..(wirds in der M kein Fleisch mehr geben für 3 Wocheno_O)..ran an die Kurbeln! :D:D
Bacon schlummert schon und weil der geräuchert wird, gibts im Dreiklang dazu Pfefferbeisser und aus dem ganzen Schnittrest Leberwurst.
Endlich gehts wieder los
 
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