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Wursthaut wie Leder

Nordseekrabbe

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Bundesgrillminister
Moin Sportsfreunde,

ich habe mir mal ne Salami gebastelt. War mein erster Salamiversuch.
Ich habe mir den Salamibauplan von @Holger_D gemopst,
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/salami-gelerntes-umsetzen.268916/page-3
Die Wurst habe ich allerdings in 28er Schweinedarm gefüllt.
Salami ist gut umrötet, sieht lecker aus, liegt gerade im Rauch.
Da ich mal wieder viel zu ungeduldig war, musste ich unbedingt mal eine Wurst anschneiden.
Sie würde auch lecker schmecken wenn die Wurstpelle nicht so elendig hart wäre.
Da beißt man zwar nicht auf Granit aber es ist zäh wie Leder.
Kann mir mal jemand sagen wie das passieren kann?

Gruß Frank
 
Moin Frank
Wie lange reift die Wurst schon und unter welchen Bedingungen?
Der Schweinedarm ist von Haus aus bissfester als Lammsaitling. Wobei es da auch noch Unterschiede gibt. Es gibt Tiere mit sehr dünnen Därmen, die platzen fast wenn du sie scharf anguckst und andere Tiere haben richtig dicke Strippen verbaut. Wenn ich beim Hausschlachten Därme reinigen darf, merkt man diese Unterschiede sehr schnell.
Gib deiner Wurst noch Zeit. Diese dünnen Strippen lasse ich so lange reifen, bis sich der Darm anfängt, von der Wurstmasse ganz leicht zu lösen. Dann ist auch der dickste Schweinedarm sehr dünn und Pergamentartig. Zeit,....Zeit........ und noch mehr Zeit. Natürlich unter den richtigen Bedingungen.
Viel Erfolg
Andreas
 
Danke Andreas für die Info.
Ich habe am Donnerstag gewurschtelt, sind jetzt also 3 Tage jung.
Dann wurden sie in unsere Speisekammer gehängt daß sie in aller Ruhe umröten können.
Dort hängen sie bei ca.17°C. Habe die Würste sonst nicht weiter behandelt. Einfach über einen Besenstiel gehängt und gut.
Heute durften die Salamis dann einen Ausflug in den Rauch machen.
Dann muss ich also nur noch abwarten?
Oder habe ich falsche Bedingungen?
 
Frank, die 17 ° C sind zum Umröten OK. Das sollte aber nach ein bis 1 1/2 Tagen geschehen sein. Da habe ich sie sogar bis 20° C hängen. Danach gehen sie bei mir ab in den Keller, dort habe ich je nach Außentemperatur 10 - 12 ° C und eine Luftfeuchte zwischen 65 und 75 %. Nach drei Tagen solltest du sie jetzt kälter hängen und auf die Luftfeuchte achten.
Andreas
 
:bilder: ... wenigstens um die Umrötung zu prüfen... :D
 
Cremantus schrieb:
:bilder: ... wenigstens um die Umrötung zu prüfen... :D
Zum Vergrößern anklicken....
Ok, Bilder mache ich noch. Habe ich vorhin vor lauter Freude daß die Wurst so toll aussieht, total vergessen.
Meine Göga und ich haben sie aber schon restlos verputzt.
Die Anderen sind noch im Rauchbad,

Grillkugel schrieb:
Nach 3 Tagen ist Salami ja eigentlich auch noch Mettwurst.
Zum Vergrößern anklicken....
Dafür ist die Pelle schon richtig gut getrocknet und hart.
Ich habe ja nur mal getestet weil ich vor Neugier fast geplatzt bin.
Da ging es nur noch drum wer dran glauben muss,- ne Wurst oder ich.
Die Wurst hat verloren.
 
Sodele, liebe Sportsfreunde,

nun die versprochenen Bilder meiner Wurst mit der Elefantenhaut.
Wie gesagt, geschmacklich ist sie einwandfrei, wenn das Wörtchen wenn nicht wäre.

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Neee Uschi, da gehen nur kleine Fitzel ab. Habe ich schon versucht.
Das Tolle ist, ich habe ja schon viele Würste mit diesem Darm gemacht.
Bratwürste, Kartoffelwürste,..... die waren alle total klasse.

Habe beschlossen, wir essen die einfach so.
Wozu sonst hat mir der leibe Gott Zähne zum Beißen gegeben?
Und Kaugummi mit lecker Salamigeschmack hat auch nicht jeder.
Das muss mir erst mal jemand nachmachen, das kann sonst niemand.
Nur Schade, die wollte ich eigentlich zum Wichteln nehmen.
Da habe ich aber zum Glück noch was Anderes im Smoker, der qualmt gerade wie Hölle.
 
Moin Markus,

mein Wichtel müsste schon ein Hund sein und Kauknochen mögen.
Hab gestern Sauerkraut gekocht und eine Wurst mit rein gelegt.
Dachte sie geben einen guten Rauchgeschmack ab, kochen dann weich,. Aber das Gegenteil war der Fall.
Hätte ich ein größeres Kaliber genommen, dann könnte man damit prima Baseball spielen.
Geschmacklich war es jedoch wirklich absolut spitze.
 
Wenn ich mir dein Anschnittbild so ansehe... die sieht fast aus wie warmgeräuchert. Auf jeden Fall nicht so wie ich mir eine klassische Salami vorstellen würde.
 
Naja, wenigstens die Zähne sind bei mir noch prima in Schuss.
Mein Zahnarzt sagt immer ich habe Zähne wie in 17-Jähriger.
Ich habe sogar noch zwei Milchzähne, die wollten wohl bleiben.
 
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