Wursttag bei Kette

[Kettenmanni 1963]

Es war wieder einmal soweit,die Salamiproduktion 2012 wird gestartet nebenbei noch eine Leberwurst und ein paar Kg Grützwurst.Fleisch am Start 65 Kg, 1Kiste Holsten , 1 Flasche Grappa und für den verdienten Feierabend 2 Flaschen Havanna mit Eis und Cola.

Rezept Leberwurst: ( Hausmacher Art )

Leber ( Schwein,Rind oder Huhn )
Speck
Schweinebauch
Schweinenacken

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Gewürze per/Kg

1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
3 g Majoran
0,5 g Thymian
20 g Salz
3 g Pfeffer
1 g Kardamon
1 g Muskat
1 g Macis

Rezept Grützwurst rot:

Schweinebauch
Schweinenacken
Kopffleisch
Blut
Hafergrütze

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Gewürze per Kg

Zwiebeln
20 g Salz
3 g Pfeffer
6 g Gewürzmischung für Grützwurst
2 g Majoran

Rezept Salami ( Kette )

36% Rindfleisch
38% Schweinefleisch mager
26% fetter Schweinebauch

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26 Nps
6g weißer Pfeffer
grüne Pfefferkörner
Senfkörner
1g Macis
3g Traubenzucker
2g Knobi
1g Starterkulturen

Un ein paar Bilder:

Klein Stärkung Bratwürste aus eigener Produktion

Die Salamis hängen jetzt bei ca. 13 grad im Keller zum umröten, kommen danach 4-5 mal in den Rauch dann noch 2-3 Wochen reifen lassen fertig.Leber und Grützwurst habe ich in Tüten eingeschweißt und in den Kühli verfrachtet.Bilder vom Anschnitt der Würste folgen.
Es war wieder einmal ein rundum gelungener Samstag muss auf jeden Fall wiederholt werden.

 

[Zeus]

Moin Svend,

ein Wahnsinn in Vierlanden.
65 kg Würste alles auf einmal - du bist narrisch.
Ich denke hätte es dir sehr viel Freude und Spaß gemacht.

Grüß
Waldi

 

[onkel rübe]

Servus Svend
Saubere Sache sehen alle spitze aus guten hunger wünsch ich.:happa:

 

[maro64]

Hallo Svend,

65kg ist doch mal eine Hausnummer

Schöne Verwurstung,
hast Du die Grützwurst und Leberwurst noch geräuchert,
oder ging die so in die Tüten?

 

[Kettenmanni 1963]

Schöne Verwurstung,
hast Du die Grützwurst und Leberwurst noch geräuchert,
oder ging die so in die Tüten?[/QUOTE]

Ca. 8 Stunden kalt geräuchert!!

 

[chili-sten]

Moin Svend,

feine Verwurstung :top:

 

[smokjoe]

Moin Svend, da hast Du ja Deine Umgebung gut eingeräuchert. Das erklärt jetzt auch die Rauchzeichen die ich beim Spaziergang mit den Hund an der Elbe gesehen habe.

 

[Rohesser]

Wow das ist echt der Hammer meine volle Bewunderung tolle Bilder macht Mut
Guss aus Kerpen

 

[Gruschi]

Svend,das ist ja mal ne Hausnummer!!!

Ich ziehe den Hut,gruß Jens :Hutab:

 

[Reini33]

WOW, schön gemacht und ganz schöne Ladung.


lg. Reini

 

[masi]

genial
:masigruß:

 

[Kettenmanni 1963]

Danke für die Blumen !!

 

[Friedi]

Ich bin echt beeindruckt

 

[Andy100]

Gewaltige Leistung - da staunt der Laie!

 

[Anthony Soprano]

Supergeil! Gefällt mir alles sehr gut und sieht noch dazu tiptop aus... bekomme plötzlich stechenden Hunger

 

[Kettenmanni 1963]

Supergeil! Gefällt mir alles sehr gut und sieht noch dazu tiptop aus... bekomme plötzlich stechenden Hunger

Na dann mal ran ans wursten >!!!!!!

 

[baser]

Hammer :1050:

 

[master-sir-buana]

Hut ab und :daumenhoch:

 

[Mr.chipotle]

Moin Svend!!

:10:

Da hast Du( Ihr) ja wieder richtig Gas gegeben!

 

[Kettenmanni 1963]

Morgen wird die Grützwurst angetestet mit Kartoffelmus und Zwiebelringen!!