Zahnbrasse in der Salzkruste

[Spätzünder]

Hallo Sporties,

wie einige von Euch ja bereits mitbekommen haben, stehe ich derzeit total auf Fisch lecker und gesund!

Etwas, was ich schon lange mal machen wollte, war ein Fisch in der Salzkruste - gestern war es soweit. Nach der Arbeit bin ich direkt zum Fischhändler nach Bochum gefahren und habe nach dem größten ganzen Fisch geguckt, der da war... es war die bereits bekannte Zahnbrasse - hatte ich zwar gerade erst gehabt <<KLICK>>
...aber egal

Dieses Exemplar war sogar noch größer, knapp 1kg... mis en place

Moment mal... was sollte es geben...? Fisch in der Salzkruste? Von wegen alles steht bereit... ich Depp hab das Salz nicht mit auf's Foto...

Also gut, erst mal den Fisch gewaschen und die Flossen entfernt. Dann den Teig angerührt, dafür braucht man:
10 Eiweiß
100g Mehl
1000-1200g Salz

Das Eiweiß steif schlagen (war bei mir leider noch zu wenig), dann Mehl und Salz unterheben. Ich habe dann eine Glasschüssel genommen und das Bett bereitet.
Etwas Teig, darauf Thymian, Oregano, Rosmarin und Knoblauch.

Der Fisch wurde ebenfalls mit diesen Kräutern und auch mit Zitrone gefüllt, so kam er dann auf das Bettchen

Oben auf nochmals Kräuter und Knoblauch, dann wieder Teig.

Nicht schön, aber... es passt!

Dazu wieder Gemüse.

Und ab in den Grill...

Läuft...

Und nach ca. 40 min bei ca. 200-220°C...

Am Kopf ließ sich die Kruste leider kaum entfernen, der halbe Kopf blieb hängen

was für ein Schlachtfeld, schön ist anders...

Aber auf dem Teller...

...relativiert sich das dann schon wieder und der Geschmack ist genial!

Eine Zubereitungsart, die ich nur empfehlen kann, der Fisch bleibt total saftig und hat ein tolles Aroma! Allerdings würde ich raten zuerst etwas Backpapier in die Schale zu legen, die Kruste lässt sich kaum herauslösen - nach einer Nacht zum Einweichen ging es dann aber ganz gut.

Vielleicht eine Anregung für den ein oder anderen, ansonsten hoffe ich, dass es gefallen hat

Glück Auf

 

[Schneemann]

Probieren würde ich das ja schon gerne mal. Aber die Zubereitung überlasse ich dann doch lieber dir.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sieht gut aus.
Irgendwann will ich so was auch mal machen.

 

[Woidgriller]

Super Gericht für diese heißen Tage und
toll zubereitet .
Bin ein "Im Urlaub fast nur Fischesser".
Auf Mallorca gabs auch mal n'Riesenfisch im Salzmantel".
Kann diese Zubereitungsart auch uneingeschränkt weiter empfehlen.
Toll gemacht.

Gruß aus dem Bayrischen Wald wo's auch mal Bergwerke gab und da ich aus so einem Ort stamme, darf ich dann auch "Glück auf" sagen?

 

[Gast-bwrStw]

moin,

mir wäre die Optik gerade ganz egal, wenn ich das Fischlein samt Gemüse auf meinem Teller hätte.
Mir ist es gerade so warm, dass ich nicht mal Lust zum Kochen/Grillen hab... und das kommt sehr selten vor.
Wir lieben ja auch Fisch und dein Beitrag hat mich daran erinnert, wie gut der Wolfsbarsch im Salzmantel war und wie lange es den schon nicht mehr gab...
nächste Woche wirds mal wieder soweit sein. Danke!

grüssle

 

[Tassi]

Lachsforelle im Salzmantel – Der saftigste Fisch, den Sie je gegessen haben.
2-3 kg einfaches Salz mit 8 leicht verquirlten Eiweiß, 70 g Mehl . Einen Teil davon auf eine Alufolie geben und die 2 kg Lachsforelle darauf legen. Alufolie vor die Bauchöffnung legen, damit das Salz nicht eindringt. Den Fisch nun rundherum mit Salz bedecken. Im Backofen bei 250°C 1 Std. garen. Mit einem Hammer die Salzkruste aufklopfen und die Filets entnehmen.
Mit der Alufolie hat man anschließend ein ganz sauberes Blech.

 

[firefrog]

Hätte ich auch verdrücken können.
Nur am Salzmamtel gibt es noch Potenzial. Der sah irgendwie suppig aus. Aber hatt ja am Endergebnis nichts geändert.
Ich nehme immer so richtig grobes Meeraale aus der Metro. Gibt's in so Kilo Säcken. Das vermische ich mit Eischnee und gut ist. Damit lässt sich der Fisch gut mit einpacken. Da läuft dann nichts runter am Fisch. Und du bekommst überall die gleiche schichtdicke hin.

Mit fleischigen Grüßen
Firefrog

 

[carmai24]

Das sieht Klasse aus Sebastian. Die Kombination Fisch mit dem Grillgemüse stell ich mir sehr lecker vor

 

[Peter]

mir wäre die Optik gerade ganz egal, wenn ich das Fischlein samt Gemüse auf meinem Teller hätte

...da schließe ich mich zu 100% dem Volker an. Das was auf den Teller kommt zählt, und das sieht hervorragend aus.
Du hast mir ja heute schon erzählt , wie genial saftig und schmackhaft der Fisch war. Und diese Zubereitungsweise hat mir mein Fischhändler, der Markus, eh sehr empfohlen.

Das gefällt mir außerordentlich gut, Sebastian. In naher Zukunft werde ich meinen Saibling auch so zubereiten.

 

[Monscho]

Sebastian du bist ein Tausendsassa und traust dich aber auch an alles heran.
im Salzmantel ist immer etwas besonderes
obwohl, ich glaube du könntest alles ein wenig einfacher haben. Was du benötigst ist grobes feuchtes Meersalz und evtl Eiweiß von einem Ei. Das Salz habe ich in der Metro in der Fischabtlg. schon gesehen. Am besten ist es, wenn du den Fisch nicht weit aufschneiden lässt sondern möglichst durch das Maul oder nur durch eine kleine Öffnung ausnimmst. So habe ich es von spanischen Hausfrauen gelernt. Oder, meist öffne ich den Bauch nur so viel, dass ich ihn gut sauber bekomme.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/4-5-kg-fisch-im-salzmantel.192738/
Aber, hier nochmals großes Lob von mir und großen RESPEKT das hast du prima hinbekommen.
Der Kamerad war bestimmt super lecker und ich hätte gern Platz genommen und mit euch gespeist.
Saludos und Glück Auf

 

[Oktul]

Genial
...ich hatte mal Dorade im Salzmantel gemacht, das 'Problem' mit dem Salz in der Schwedenschale kenne ich irgendwo her

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

da hätte ich gerne eine Portion genommen

 

[deka]

Also zwischendurch sah es wirklich ein bisschen aus wie auf einem Schlachtfeld... aber das Tellerbild!!! Der Hammer! Würde ich sofort nehmen!

 

[Mesadi]

Klasse!
Fisch im Salzmantel will ich schon lange mal zubereiten.
Ich habe bisher nur etwas Angst, daß der dann doch recht salzig schmeckt...

Deine Tellerbilder machen Appetit! :ichhabehunger:

 

[Spätzünder]

... sondern möglichst durch das Maul oder nur durch eine kleine Öffnung ausnimmst.

der macht mir die im Laden immer so fertig... aber ich frag mal

Ich habe bisher nur etwas Angst, daß der dann doch recht salzig schmeckt...

Salzig... ja, zu salzig... NEIN!
Versuch's mal

Glück Auf

 

[Mesadi]

Danke für Deinen Hinweis, ich werde es ausprobieren!

 

[Querrippe]

Den ersten Fisch im Salzmantel habe ich ähnlich zubereitet.

Einfacher und mindestens genausogut ist es, wenn du die Eier und das Mehl weglässt, Fisch vorher gut mit Olivenöl einreiben, dannn am besten grobes Salz aufschütten, wenn gewünscht, Kräuter dazu, dann Fisch dann wieder Kräuter (getrocknete Kräuter der Provence enthalten bei mediteranen Fisch alles was man braucht) dann wieder Salz, Kopf kannste auslassen, den isst man ja nicht mit. Am besten Meer Salz verwenden, anderes geht auch. Grobes Salz lässt sich aber besser lösen, feines geht auch auch runter. Mit der Methode wird´s du die Fische nach ein wenig Übung im ganzen auf den Teller bekommen.

 

[Spätzünder]

Grundsätzlich werde ich wohl bei einer Mischung bleiben, allerdings die Menge an Eiweiß reduzieren und dieses steifer schlagen.

Kopf kannste auslassen, den isst man ja nicht mit. .

Ich denke, dass es beim Salzmantel nicht nur um's Würzen geht, sondern auch darum, in einem geschlossenen Mantel zu garen - Stichwort 'saftig'.

Im Ganzen muss der Fisch gar nicht auf den Teller, schon gar nicht, wenn Göga mitisst

Glück Auf

 

[Querrippe]

Schon richtig, den Kopf brauchste aber nicht gleichmäßig garen. Versuchs mal wie oben beschrieben, ist deutlich weniger aufwendig und das Ergebnis mindestens genauso gut. Wenn der Fisch nicht komplett auf den Tisch soll, kannste ja auch den Kopf noch zuschütten, Salz kostet ja nicht die Welt.

Wo soll denn der Vorteil von dem Eiweiß und dem Mehl sein ?

 

[Monscho]

Wo soll denn der Vorteil von dem Eiweiß und dem Mehl sein ?

das mit dem Eiweiß leuchtet mir auch noch ein, bei trockenem Salz , klebt halt besser. Bei groben nassem Meersalz nicht nötig.
Aber, Querrippe warum ißt man den Kopf sowieso nicht mit ?
Hast du schonmal einen großen Fischkopf auseinander genommen ? das Beste beginnt mit den Bäckchen