Zahnbrasse in der Salzkruste

[Querrippe]

... ok Bäckchen ess ich auch mit, den Rest aber nicht. Was isste denn da speziell ?

 

[Spätzünder]

Wo soll denn der Vorteil von dem Eiweiß und dem Mehl sein ?

Man hat einen gut zu verarbeitenden Teig, der unter Temperatur auch gut zusammen backt und so die Feuchtigkeit im Inneren hält.

Glück Auf

 

[Tassi]

Das Eiweiß hat die Funktion in Verbindung mit dem einfachen Salz bei Hitzeeinwirkung sofort einen geschlossenen Mantel um den Fisch zu bilden. Damit kann die Feuchtigkeit- (Saft) des Fisches nicht mehr entweichen. Und die Filets bleiben herrlich saftig. Man sollte daher immer darauf achten, dass der ganze Fisch mit Salz bedeckt ist und keine Löcher vorhanden sind. Die Haut des Fisches schützt das Filet vor dem Salz.

 

[Querrippe]

... also mein Salzmantel ist ebenfalls geschlossen (bis auf Teile des Kopfes) und der Fisch ebenfalls 1a saftig. Habe eben mal gegoogelt, der Herr Mälzer nimmt tatsächlich auch Eiweiß, allerdings ein Eiweiss für einen Wolfsbarsch von einem Kilo. Hat wohl wie Monscho schrieb eine gute Klebeigenschaft.

 

[Spätzünder]

... allerdings ein Eiweiss für einen Wolfsbarsch von einem Kilo.

Hier nur mal ein kleines Foto aus der F&F No.3

Glück Auf

 

[Mesadi]

20! Eiweiß?

Hammer...

 

[r2d2]

Sebastian mein Freund!!

Der Fisch sieht klasse aus. Mir vollkommen wurschd ob mit einem, zwanzig, 400 oder keinem Eiweiß. Deine Methode gefällt mir hervorragend! !

Und jeder der andere Vorschläge hat, soll diese doch umsetzen, Bilder machen und sie hier mit einem eigenen Bericht einstellen

 

[Monscho]

r2d2

genau SO und nicht anders sehe ich das auch

 

[Querrippe]

Es war ein Vorschlag, da muss jetzt niemand beleidigt sein. Manchmal macht es Sinn wenn man etwas hinterfragt, auch wenn es in F&F steht. Ich Tippe auf Druckfehler, soll wahrscheinlich 2 heißen. Aber wenn ihr unbedingt diese 20 Eiweiss da reinhauen wollt, bitte, mir ist das auch recht. Kann mir aber nicht vorstellen dass das Ergebnis dadurch besser/schlechter wird.

Aber die Idee mit der Grillplanke gefällt mir, muss ich mal ausprobieren.

 

[Spätzünder]

Aber die Idee mit der Grillplanke gefällt mir, muss ich mal ausprobieren.

Das wiederum erschließt sich mir gar nicht, höchstens Optik...
Eine Planke bringt sowieso schon nur dezente Aromen an den Fisch, wenn dieser aber dann noch in einer recht dichten Salzkruste steckt, was soll da noch durchkommen?
Aber gut aussehen tut's bestimmtm

Glück Auf

 

[Big_73]

Lecker, Gerichte im Salzmantel sind immer der Knaller, die vor allem durch ihre Saftigkeit bestechen. Ich kann das nur empfehlen. Alleridngs hab das bisher noch nicht auf dem Grill sondern immer im BO gemacht.

Und da du das so toll bebildert hast, läuft mir gerade das Wasser im Mund zusammen und mir bleibt nur zu hoffen, dass ich die Zeit bis zur Mittagspause über die Bühne bekommen.

 

[Querrippe]

Naja, unter dem Fisch ist doch nur die Planke und kein Salz, oder ? Bräuchte eh erst mal eine entsprechend große Planke, für eine größere Dorade/Wolfbarsch reichen meine definitv nicht, maximal für ne Rotbarbe

Hab noch mal gegooglet, gibt tatsächlich Köche die auch Mehl verwenden, allerdings wesentlich weniger. Eier sind, wenn verwendet twschen 1-3 Stück.

 

[Bär]

und der Geschmack ist genial

Mit diesem Attribut darf sich auch Dein Tellerbild (und nicht nur dieses..) schmücken!

Chers
Gerhard

 

[Spätzünder]

unter dem Fisch ist doch nur die Planke und kein Salz, oder ?

Gemäß FF und kommt der Salzteig (meine ich zumindst - schaue aber gerne nochmal nach) auch unter den Fisch, aber das muss man natürlich nicht so machen.

Bräuchte eh erst mal eine entsprechend große Planke

Einmal kurz zum lokalen Schreiner und schon...

Hab noch mal gegooglet, gibt tatsächlich Köche die auch Mehl verwenden

Die meisten Rezepte die ich gesehen habe waren mit Mehl und Eiern, aber wie Du schon sagtest, weniger. 20 erschienen mir auch deutlich zuviel, daher habe ich erst mal die Hälfte genommen und auch weniger Mehl. Ich denke 100g Mehl, 2-3 Eiweiß und 1-1,2 kg Salz sollten für Fische dieser Größe passen. Werde das jedenfalls nochmal so machen, denn...

Gerichte im Salzmantel sind immer der Knaller, die vor allem durch ihre Saftigkeit bestechen.

Glück Auf

 

[Querrippe]

Naja, wenn der Teig auch unter dem Fisch ist, kann man es sich sparen. Die Idee mit dem Schreiner werde ich ausprobieren, danke. Werde mal das Rezept von Schuhbeck ausprobieren, der nimmt 30 Gramm Mehl / 30 Gramm Speisestärke und 5 Eiweiss.

 

[Horst04]

><((((º> Schöner Fisch <º))))><

Gibt es bei uns leider viel zu selten vom Grill.

 

[Spätzünder]

Gibt es bei uns leider viel zu selten vom Grill.

Das höre und lese ich immer wieder... ging mir bis vor einiger Zeit auch so, aber im Moment... darf ich mich nicht beklagen

Glück Auf

 

[Spätzünder]

Naja, wenn der Teig auch unter dem Fisch ist,

Glück Auf

 

[Querrippe]

ok, Planke dient hier wohl nur der Optik. Sieht aber auch nett aus