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Zeit für Corned Beef

Ich hab' dann heute mal nachgelegt...

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Sieht lecker aus Tilo ...:thumb2:
 
Genau so muss ein Corned Beef sein, ich habe zufällig ein frisches Brot da.
 
Hallo,

ich möchte heute ebenfalls Corned Beef machen. Fleisch ist seit Dienstag eingepökelt. Nun habe ich auch noch eine Tüte voll Schweinpfoten in der Truhe. Meint Ihr ich könnte einige Pfoten vorkochen/mitkochen und auf Aspikpulver verzichten.? Wie sollte ich am besten vorgehen?

LG
Thomas
 
@dooley ... wenn du die Möglichkeit hast, die Pfoten x längs zerteilen, anbraten, Gemüse wenn verfügbar dazu. Wasser aufgießen. Ich würde sie dann so etwa 5 Stunden plus x leicht simmern lassen. Es schadet nichts, wenn du das am nächsten Tag wiederholst. Wenn nicht, dann ist das eben so. Abseihen und einfach mal kalt stellen. Das ginge auch mit der klassischen Gelierprobe (Untertasse zur Hälfte gefüllt im Kühli). Nach etwa 30 Minuten sollte es gelieren. Wenn die Konsistenz für dich dann passt, damit weiterarbeiten. Gemacht habe ich das zwar noch nie, aber so würde ich vorgehen.
 
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