Tach zusammen,
die Idee war ein Sauerfleisch zu machen wie Corned Beef. Also Corned Pork. Oder , wie wir sagen Schwein. Ich habe mit Schweineschulter
gearbeitet. Fleisch gewürfelt, mit 28g NPS gesalzen 4 g Pfeffer und 3 g Zucker pro kg drei Tage in den Kühlschrank.
Zum Kochen wurde die hälfte des Fleisches vom Salz befreit und abgewaschen. Die andere hälfte kam gesalzen dazu. Das reicht für die
Menge an Salz. Dazu kam ein Ordentlicher Schluck Essig, und ein Esslöffel Zucker.
Kochen bis das Fleisch weich ist. Schaum abschöpfen. Das war die dritte Schöpfung. Also Ab. Abschöpfung.
Roch schon sehr sauer. Fleisch kalt werden lassen, und dann mit den Händen zerreiben. Zerrupfen. Geht natürlich auch mit dem Fleischwolf.
Aber uns gefällt es besser wenn das Fleisch langfaserig ist. Zumal: Bei so einer kleinen Menge!?
Mit dem Koch Sud wurde jetzt die Gelatine vorbereitet. Ich hatte Gelatinepulver 200 Bloom. Für so eine Kuchenform reicht knapp ein
Liter. Bei ca. 900 g Fleisch. Die Form wurde mit Frischhalte Folie ausgelegt. Den Sud nochmal mit Essig abgeschmeckt. Darf schon sauer sein. Jetzt nach und nach Fleisch und Sud einfüllen. Leicht andrücken.
Über Nacht , kann natürlich auch über Tag, so 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Geschmack der Säure passt. Salz auch. Der Sud für die Galantine sollte schon " übersäuert " sein. Wird so beim nächsten mal übernommen.
Dazu passen Bratskartoffel und Remoulade. Danke fürs reinschauen.
Gruß Wursthansel
die Idee war ein Sauerfleisch zu machen wie Corned Beef. Also Corned Pork. Oder , wie wir sagen Schwein. Ich habe mit Schweineschulter
gearbeitet. Fleisch gewürfelt, mit 28g NPS gesalzen 4 g Pfeffer und 3 g Zucker pro kg drei Tage in den Kühlschrank.
Zum Kochen wurde die hälfte des Fleisches vom Salz befreit und abgewaschen. Die andere hälfte kam gesalzen dazu. Das reicht für die
Menge an Salz. Dazu kam ein Ordentlicher Schluck Essig, und ein Esslöffel Zucker.
Kochen bis das Fleisch weich ist. Schaum abschöpfen. Das war die dritte Schöpfung. Also Ab. Abschöpfung.
Roch schon sehr sauer. Fleisch kalt werden lassen, und dann mit den Händen zerreiben. Zerrupfen. Geht natürlich auch mit dem Fleischwolf.
Aber uns gefällt es besser wenn das Fleisch langfaserig ist. Zumal: Bei so einer kleinen Menge!?
Mit dem Koch Sud wurde jetzt die Gelatine vorbereitet. Ich hatte Gelatinepulver 200 Bloom. Für so eine Kuchenform reicht knapp ein
Liter. Bei ca. 900 g Fleisch. Die Form wurde mit Frischhalte Folie ausgelegt. Den Sud nochmal mit Essig abgeschmeckt. Darf schon sauer sein. Jetzt nach und nach Fleisch und Sud einfüllen. Leicht andrücken.
Über Nacht , kann natürlich auch über Tag, so 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Geschmack der Säure passt. Salz auch. Der Sud für die Galantine sollte schon " übersäuert " sein. Wird so beim nächsten mal übernommen.
Dazu passen Bratskartoffel und Remoulade. Danke fürs reinschauen.
Gruß Wursthansel
1 x mit Bratkartoffeln und Remoulade bitte 
)
