Moin Zusammen,
am 2. Weihnachtstag 2021 hatten wir die regionale Spezialität Ostfriesisches Pökelfleisch zubereitet. Zwei ausgesprochen leckere Mahlzeiten konnten wir damit genießen, und es blieb noch ein Rest Fleisch übrig.
Daraus habe ich am letzten Wochenende ein Corned Beef gemacht, das möchte ich euch jetzt zeigen.
450g Rest war vom Pökelfleisch geblieben, das sollte jetzt zerrupft und zu Corned Beef verarbeitet werden
Die Pulled-Pork-Krallen von @pjotr mit den Griffen von @Madwilli lagen auch schon bereit. Das sind sehr schöne und praktische Teile. Ich bin froh, daß ich mir die seinerzeit bestellt hatte.
Leider gibt es sie inzwischen nicht mehr, denn
Hier die zerrupfte Pracht.
450g Pökelsud vom Garen des Fleisches und 450g Wasser habe ich aufgekocht. Dann 110g Aspikpulver (Bloom 200 [120g/Liter], das hatte ich mir direkt beim Schlachter bestellt) klumpenfrei eingerührt.
Für die Menge Fleisch passte eine GN 1/6 100mm ziemlich genau. Die wurde mit Klarsichtfolie ausgelegt, dann zunächst ca. 2mm hoch der Aspik-Sud eingefüllt und gewartet, bis das geliert war.
Anschliessend kam das Fleisch dazu.
Je nach dem, wie locker oder stark gepresst das Fleisch geschichtet wird, bestimmt sich, wieviel Gelee es in den Scheiben gibt. Da wir gerne etwas "Glibber" wollten, haben wir das Fleisch nur locker eingefüllt.
Darauf dann den noch heißen Sud gegossen, bis das Fleisch gerade gut bedeckt war.
Ziemlich genau die doppelte Menge Flüssigkeit im Verhältnis zum Fleisch habe ich benötigt.
Nach Abkühlung kam die Schale über Nacht in den Kühlschrank zum Gelieren.
So sah das dann am nächsten Morgen aus,
Richtig schön fest war das Aspik geworden.
Da liegt der Laib: 1,3kg feinstes Corned Beef. Ob das so gut schmeckt, wie es aussieht?
Mit der Graef wurden schöne 2mm dicke Scheiben geschnitten.
Und etwas näher ran.
Gefällt mir sehr gut. So darf das Verhältnis Fleisch und "Glibber" für uns sein.
Vesperbrett
Selbst gebackenes Ostfriesisches Schwarzbrot, mit Senf bestrichen, ordentlich mit Corned Beef belegt. Dazu ein paar Gewürzgurken; im Glas ein Dithmarscher Dunkel.
Das war ein leckeres Abendessen - ich glaube, das machen wir heute Abend gleich noch einmal!
Etwas mehr Salz hätte das Fleisch vertragen, das werden wir beim nächsten Mal ändern. Sonst war das sehr schmackhaft.
Vom Rest werde ich einige Scheiben schneiden und vakuumiert einfrieren. Mal schauen, wie es nach dem Auftauen schmeckt.
Einen weiteren Teil werde ich im Stück einvakuumiert in den Kühlschrank legen. Dann in den nächsten Tagen immer wieder einige Scheiben abschneiden.
Gibt es Erfahrungswerte, wie lange das vakuumiert im Kühlschrank lagern kann? Ich denke, so 2-3 Wochen sollten wohl passen.
Soviel für heute von mir.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
am 2. Weihnachtstag 2021 hatten wir die regionale Spezialität Ostfriesisches Pökelfleisch zubereitet. Zwei ausgesprochen leckere Mahlzeiten konnten wir damit genießen, und es blieb noch ein Rest Fleisch übrig.
Daraus habe ich am letzten Wochenende ein Corned Beef gemacht, das möchte ich euch jetzt zeigen.
450g Rest war vom Pökelfleisch geblieben, das sollte jetzt zerrupft und zu Corned Beef verarbeitet werden
Die Pulled-Pork-Krallen von @pjotr mit den Griffen von @Madwilli lagen auch schon bereit. Das sind sehr schöne und praktische Teile. Ich bin froh, daß ich mir die seinerzeit bestellt hatte.
Leider gibt es sie inzwischen nicht mehr, denn
Schade eigentlich...
Hier die zerrupfte Pracht.
450g Pökelsud vom Garen des Fleisches und 450g Wasser habe ich aufgekocht. Dann 110g Aspikpulver (Bloom 200 [120g/Liter], das hatte ich mir direkt beim Schlachter bestellt) klumpenfrei eingerührt.
Für die Menge Fleisch passte eine GN 1/6 100mm ziemlich genau. Die wurde mit Klarsichtfolie ausgelegt, dann zunächst ca. 2mm hoch der Aspik-Sud eingefüllt und gewartet, bis das geliert war.
Anschliessend kam das Fleisch dazu.
Je nach dem, wie locker oder stark gepresst das Fleisch geschichtet wird, bestimmt sich, wieviel Gelee es in den Scheiben gibt. Da wir gerne etwas "Glibber" wollten, haben wir das Fleisch nur locker eingefüllt.
Darauf dann den noch heißen Sud gegossen, bis das Fleisch gerade gut bedeckt war.
Ziemlich genau die doppelte Menge Flüssigkeit im Verhältnis zum Fleisch habe ich benötigt.
Nach Abkühlung kam die Schale über Nacht in den Kühlschrank zum Gelieren.
So sah das dann am nächsten Morgen aus,
Richtig schön fest war das Aspik geworden.
Da liegt der Laib: 1,3kg feinstes Corned Beef. Ob das so gut schmeckt, wie es aussieht?
Mit der Graef wurden schöne 2mm dicke Scheiben geschnitten.
Und etwas näher ran.
Gefällt mir sehr gut. So darf das Verhältnis Fleisch und "Glibber" für uns sein.
Vesperbrett
Selbst gebackenes Ostfriesisches Schwarzbrot, mit Senf bestrichen, ordentlich mit Corned Beef belegt. Dazu ein paar Gewürzgurken; im Glas ein Dithmarscher Dunkel.
Das war ein leckeres Abendessen - ich glaube, das machen wir heute Abend gleich noch einmal!
Etwas mehr Salz hätte das Fleisch vertragen, das werden wir beim nächsten Mal ändern. Sonst war das sehr schmackhaft.
Vom Rest werde ich einige Scheiben schneiden und vakuumiert einfrieren. Mal schauen, wie es nach dem Auftauen schmeckt.
Einen weiteren Teil werde ich im Stück einvakuumiert in den Kühlschrank legen. Dann in den nächsten Tagen immer wieder einige Scheiben abschneiden.
Gibt es Erfahrungswerte, wie lange das vakuumiert im Kühlschrank lagern kann? Ich denke, so 2-3 Wochen sollten wohl passen.
Soviel für heute von mir.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Das würde mir auch so passen. 
