Ziege mediterran aus der PEKA

[Kingfisherteam]

So, nun ist es so weit, am Sonntag werde ich unsere Peka mit Ziegenfleisch "mediterran" an den Start gehen lassen.

Das dafür notwendige Fleisch könnte nicht besser sein, es lebte ab Ende Mai bis Mitte September in einem recht schwer zugänglichen Hochgebirgs-Tal ("Ziel-Tal") jenseits von 2200 bis 2600m unweit von Meran. Das Tier hatte also den ganzen Sommer über nur beste Hochgebirgs-Kräuter gefressen ... Es wird nun ganz sanft aufgetaut ... und auf seine künftige "Mission" vorbereitet werden. Drei "Geschwister" dieser Ziege ( 2 Böcke + 1 Gais) waren den Sommer über auf unseren Wiesen am Fressen und wurden im Herbst "3:2" (als Weide-Zins für die Zucht-Böcke) mit bestem Fleisch eingetauscht ...

Verwendet werden wird ein ausgewogener "Mix" aus Kotelett's, Rippchen, Bauch und Bein.


... Demnächst geht's dann wieder weiter ...ich wünsche allen Interessierten vorab viel Spaß beim Mitlesen.


Grüße: Hannes

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Da setze ich mich mal hin. Ziege ist was feines.

 

[Onkelchen]

Da schau ich auch zu.
Wir haben noch ein paar Stück Ziegenlamm in der Truhe ...

 

[Grappaschlucker]

.... Das Tier hatte also den ganzen Sommer über nur beste Hochgebirgs-Kräuter gefressen ....

Da kannst du dir ja den Rosmarin und Majoran sparen

 

[Kingfisherteam]

Theoretisch ja, aber das Zeug wächst gerade noch so schön und wild ober'm Haus in der Wiese ... das muss ich einfach noch nutzen bevor der Frost dem über Monate ein Ende setzt ... zudem, getrocknete Kräuter sind nun mal nicht so intensiv wie frisch gepflückte.

Zu gutem Fleisch gehören gute Kräuter, und das auch wenn sie ähnliches den ganzen Sommer über bereits gefressen hatten

 

[Kingfisherteam]

Mai bei uns ...

September bei uns ...

"Weide-Zins" vor dessen Vorbereitung heute Mittag

... und wieder ab in den Kühlschrank damit ...

... bis Sonntag früh

 

[Schweinegriller]

Ich liebe dieses Fleisch...

 

[Carlo BBQ]

Da setzte ich mich doch auch mal dazu

 

[styria9]

Auf den Bericht freu ich mich schon.
Ich setzt mich gleich zum Tisch. Vielleicht kann ich dann was stibitzen

 

[Grappaschlucker]

Auf den Bericht freu ich mich schon.
Ich setzt mich gleich zum Tisch. Vielleicht kann ich dann was stibitzen

Nur wenn Du hoch und feierlich gelobst, Dir bei Gefallen selbst eine Peka zuzulegen und uns dann mit Berichten beglückst!

 

[holledauerin]

mmh - Ziege ist sowas Feines!

 

[Kingfisherteam]

Hab heut um 10:45 noch 2 bekommen ... eine davon ist bereits vergeben ...

Das wird ein richtiger "Schlemmer-Winter" ... und das nicht nur in der PEKA ... auch im HBO, denn der wär grad noch warm ... hab heut 60 Brote (gr. Paarlen/ "Vinschgerl") gebacken ...

 

[Kingfisherteam]

So, jetzt geht es weiter mit der "Doku" ...


Heut Abend hab ich einen Teil des "Beifanges" für Morgen vorbereitet ... das erspart mir Morgen etwas Vorbereitungszeit in der "Morgen-Kälte" ... Kartoffeln, Auberginen und Knobi werden Morgen "Last-Minute" verarbeitet.

Zutaten:
2 Karotten, 1 Pastinake, 2 rote Zwiebeln, 1 Sellerie-Stange, 15 schwarze Oliven, 4 getrocknete Feigen, 2 rote Spitzpaprika, 4 getrocknete Tomaten

Wilder Thymian frisch von der Wiese ober'm Haus ...

Der wohl letzte wilde Majoran für dieses Jahr. ganz frisch gepflückt.

... Wildkräuter gezupft, mit Olivenöl gemixt und ...

... mit dem bereits salzlos vor-marinierten Fleisch vermischt ...
Dieser DUFT , wenn ihr das riechen könntet !!

... und bis Morgen früh zurück in den Kühlschrank. Morgen geht's dann wieder weiter ...

 

[styria9]

hab heut 60 Brote (gr. Paarlen/ "Vinschgerl") gebacken ...

Gibt es davon Fotos? Kannst die Rezpte einstellen?

 

[Kingfisherteam]

@styria9: Fotos gäbe es, aber erst ab den beiden (4x eingeschlagen) "Eimern" mit Teig ... das waren 9 kg Mehl und somit eine Menge Sauerteig ... und der Teig "wollte" (wohl Wetter bedingt) später nicht ganz so wie wir es gerne gehabt hätten/wollten ... aber wir kamen noch mit einem "blauen Auge" davon ...
Das war eine wirklich surreale Situation am Backtag/Freitag. Während ich den HBO auf die richtige Hitze "einpendelte," hat es extrem geschneit (!!) mit 2cm großen Flocken ... das sah so verrückt aus, ich am HBO unter den noch grünen Bananenstauden voll mit Früchten beim Anheizen und gleichzeitig ein Schneegestöber mit großen Flocken ...

Aber das gehört natürlich nicht in einen PEKA-Fred ... nur der warme/noch auskühlende HBO hat was damit zu tun ... der wärmt mir über Nacht gerade die "PEKA-Brekkis" für heute vor und kocht dem Hund sein "Mittagessen"

 

[Wingo]

Na dann bin ich mal gespannt

 

[Kingfisherteam]

Guten Morgen Allerseits, das Wetter scheint heute "gnädig", wenn auch mit +4°c etwas kühl zu bleiben. Eben genau richtig für ein derartiges "Projekt". Euch wünsche ich natürlich schon mal viel Spaß mit den Bildern.

Diese Auberginen-Sorte ist eine der besten und nur im Spätherbst zu bekommen. Die kommen erst bei "Halbzeit" gemeinsam mit den Dosen-Tomaten und dem Weißwein in die Peka.

Ein schnelles "Vorher-Bildchen" ... Wie das DUFTET !!

!0:15 Jetzt geht's los, nun heißt es warten und warten und w...

Um etwa 13:00 sollte es dann soweit sein ...

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das wird eindeutig lecker.
Ich warte....

 

[Palatinagrill]

mir knurrt der Magen bei den Bildern, vieleicht noch ein Weizen dazu

 

[styria9]

Wirklich ein Top Bericht. Der herrliche Ausblick, die frischen Kräuter und das Ziegenfleich in der Peka.
Absolut Top. Die Melanzani find ich auch recht interessant. Solche hab ich noch nie gesehen.