Zu starker Rauchgeschmack

[vaillan]

Hi Leute,

ich habe einen ca. 22 Zoll Lokomotiv Smoker (selbst gebaut), den Vorteil viel in den Garraum zu bekommen, aber den Nachteil ihn schwer auf Tempetatur zu bekommen. Dass heißt für ein Brisket laufen schon mal Briketts für ca. 15 Euro hinen. Deswegen habe ich auf Buchenholz umgestellt mit dem Ergebis, dass das Heizen wesentlich besser funktioniert, das Fleisch jedoch zu stark geräuchert ist. Das passiert lt. Forum durch eine unsaubere Verbrennung. Ich bin jedoch zu faul, ununterbrochen Holz nachzulegen. Wäre es eine Option, die Verbrennung für ca. 2 h zu überwachen um nicht zu viel Rauch ans Fleisch zu bringen und dann das Fleisch in eine Mop befüllte Alufolie für die restliche Garzeit zu wickeln und ca. Eine Stunde vor erreichen der Kt die Folie öffnen um das Fleisch an der Oberfläche zu trocknen? Oder habt ihr einen anderen Tipp für ein kostengüstiges und unaufwändiges Brisket/Pulled Pork

Danke für eure Hilfe

Gruß

 

[r2d2]

Du kannst es auch im BO machen .......
Kein smoke-Geschmack und bequem ist es auch. Und Strom ist viel günstiger wie kohle.

Grillen ist schon ein bisschen ein Aufwand, um zu einem guten einem guten Ergebnis zu kommen. Kauf Dir doch so ne Pellet-ansatz für den smoker , wobei das dann wieder teurer wird

 

[Loop]

so 10 h sollte man immer für ein Briskit oder PP mindestens veranschlagen. Um das zu erreichen bei KT von ca. 70°C in Backpapier, Jehova oder Peatch Theat einwickeln. Gegen den Rauchgeschmack was zu unternehmen ist im Smoker schwiegig, weil der ist ja darauf ausgelgt Rauchgeschmack zu erzeugen. Gegen die Faulheit den Smoker zu überwachen und alle 15-20 Minuten, je nach Smoker, ein Holzscheit nachzulegen gibt es allerdings ein gutes Gegenmittel.....nennt sich BIER
Ich finde es gibt nix gemütlicheres als einen langweiligen Sonntag zu smoken.

 

[HerzGlut-BBQ]

Hi Leute,

ich habe einen ca. 22 Zoll Lokomotiv Smoker (selbst gebaut)..... Ich bin jedoch zu faul, ununterbrochen Holz nachzulegen.

Das ist genau das was ich immer predige. Smoker sind wirklich nichts für jedermann. Fast alle die ich kenne, die Smoker haben, wären mit einem Ei oder einer Pipibüchse besser bedient. Ein Smoker, bestimmungsgerecht betrieben, macht viel Arbeit. Wer die scheut, wird auf Dauer nicht glücklich.

Ich hab überhaupt keine Ahnung warum Smoker so Hip sind.

 

[baefi]

Das ist genau das was ich immer predige. Smoker sind wirklich nichts für jedermann. Fast alle die ich kenne, die Smoker haben, wären mit einem Ei oder einer Pipibüchse besser bedient. Ein Smoker, bestimmungsgerecht betrieben, macht viel Arbeit. Wer die scheut, wird auf Dauer nicht glücklich.

Ich hab überhaupt keine Ahnung warum Smoker so Hip sind.

Weil sie so gut aussehen und weil ein Smoker richtig betrieben tolle Ergebnisse liefert die man in anderen Grills nicht ganz so hinbekommt.

 

[Vanda]

Ich bin jedoch zu faul, ununterbrochen Holz nachzulegen. Oder habt ihr einen anderen Tipp für ein kostengüstiges und unaufwändiges Brisket/Pulled Pork

Danke für eure Hilfe

Gruß

Deswegen heißt es grillsport......

Was andere immer unterschätzen .

 

[Lindenbergi]

Ich heize meinen Smoker mit Holz auf, wenn die erste Ladung abgebrannt ist, kommen ein paar Briketts auf die Glut
und dann wird mit einzelnen fein gespaltenen Holzscheiten nachgelegt. Scheite sollten maximal ca. 3x3cm Querschitt haben.
Darauf achten, dass das Holz mit einer kleinen Flamme brennt. Wenn das Holz nicht brennt, qualmt es nur.
Hier bebildert: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-richtig-befeuern.133267/
Inzwischen zünde ich aber den Scheiterhaufen von oben an. Dann gibt es viel weniger Rauch für die Nachbarn.

Lindenbergi

 

[hangingloose]

...Oder habt ihr einen anderen Tipp für ein kostengüstiges und unaufwändiges Brisket/Pulled Pork
...

Ganz ehrlich... kauf dir nen WSM oder ein Keramik Ei.
Bei den Kohlepreisen und Mengen die du durch dein Eisenschwein durchhauen musst, kannst du dir selbst ausrechenn, wann es sich gerechnet hat
Wenn du nur 2x im Jahr PP / BB machen willst, dann lad ein paar Kumpels mit ner Kiste Bier ein und feuere dein Smoker mit Holz. Das gibt eh einen noch besseren Geschmack. (wenn man´s richtig macht)

Wenn du nicht weißt, wie das geht, schau mal hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...ow-slow-mit-einem-smoker.198888/#post-1667382

 

[HerzGlut-BBQ]

und weil ein Smoker richtig betrieben tolle Ergebnisse liefert die man in anderen Grills nicht ganz so hinbekommt.

Das halte ich für ein Gerücht. In einem guten Pelletgrill mach ich dir die Sachen genau so.

 

[hangingloose]

@HerzGlut-BBQ ich schließe mich in dem Fall @baefi an.
das soll nicht heißen, dass es in einem anderen Grill schlecht schmeckt, aber wenn ich das Prinzip richtig verstanden habe, dann hast du nur bei einem Smoker mit sauberer Verbrennung vom Holz den besten Rauchgeschmack(durch saubere Verbrennung und kein Schwelbrand).
OK, ich hab kein Pellet und mit einem Pellet bekommst du auch die reproduzierbarsten Ergebnisse, aber ich bleib bei meiner Meinung ...

 

[HerzGlut-BBQ]

Einigen wir uns darauf dass ein Offset Smoker ein wunderbares Sportgerät ist wenn man den Aufwand treibt und ihn fachlich richtig befeuert. Aber genau dieser Aufwand macht ihn meiner Ansicht nach nicht Massentauglich.
Geschätzte 80 Prozent der Leute die ich kenne, welche einen Offset Smoker besitzen, heizen ihn entweder falsch, aus Bequemlichkeit, was in viel zu viel oder viel zu wenig Rauch Geschmack endet. Oder aber Sie benutzen ihn gar nichtmehr.

 

[hangingloose]

Einigen wir uns darauf dass ein Offset Smoker ein wunderbares Sportgerät ist wenn man den Aufwand treibt und ihn fachlich richtig befeuert. Aber genau dieser Aufwand macht ihn meiner Ansicht nach nicht Massentauglich.
Geschätzte 80 Prozent der Leute die ich kenne, welche einen Offset Smoker besitzen, heizen ihn entweder falsch, aus Bequemlichkeit, was in viel zu viel oder viel zu wenig Rauch Geschmack endet. Oder aber Sie benutzen ihn gar nichtmehr.

Ganz meiner Meinung!

 

[vaillan]

Danke für die vielen Antworten.
Ich habe kein Problem mit viel Aufwand, jedoch mit unnötigen Aufwand, deswegen wollte ich fragen, ob es vielleicht einfacher geht.
Bei meinem Smokerkurs wurde gesagt, dass Smoken kein Aufwand ist und das Fleisch nach zwei Stunden kein Holzaroma mehr annimmt, deswegen habe ich drauf los gesmoked, aber das sind die Erfahrungen die man machen muss.

 

[DerHoss]

Bei meinem Smokerkurs wurde gesagt, dass Smoken kein Aufwand ist und das Fleisch nach zwei Stunden kein Holzaroma mehr annimmt, .

Was war denn DAS für ein Kursus???? Hoffe du hast dafür nichts bezahlt..

Grüße

Christian

 

[Grillbub]

Einfacher ist das hier.

Ich find es gibt nichts schöneres vor dem Smoker zu sitzen und das Feuer beobachten. Das ist dann auch keine Arbeit sonder "Vergnügen".

 

[r2d2]

Das halte ich für ein Gerücht. In einem guten Pelletgrill mach ich dir die Sachen genau so.

das ist ja nix anderes wie ein Smoker nur mit automatischer Befeuerung

 

[Loop]

Danke für die vielen Antworten.
Ich habe kein Problem mit viel Aufwand, jedoch mit unnötigen Aufwand, deswegen wollte ich fragen, ob es vielleicht einfacher geht.
Bei meinem Smokerkurs wurde gesagt, dass Smoken kein Aufwand ist und das Fleisch nach zwei Stunden kein Holzaroma mehr annimmt, deswegen habe ich drauf los gesmoked, aber das sind die Erfahrungen die man machen muss.

Da wurde bestimmt mit nen UDS gesmokt . Ich würde sagen mit nen Pelletsmoker bekommst du die gleichen ergebnisse hin wie mit einen Offset, da du auch dort eine saubere Verbrennung hinbekommst. Ich hab es noch nicht ausprobiert...vielleicht bauch ich mir mal nen UDS mit Pelletbeheizung mal schauen






Wenn ich 80 bin

 

[Makkkus]

das (Pelletsmoker) ist ja nix anderes wie ein Smoker nur mit automatischer Befeuerung

Genau das ist doch der Punkt.
Garen ausschließlich mit Holzfeuerung ohne den "Aufwand" das Feuer manuell zu kontrollieren.

Oder habe ich das jetzt falsch verstanden und dein Post war "Pro Pellet"?

Ich habe kein Problem mit viel Aufwand, jedoch mit unnötigen Aufwand, deswegen wollte ich fragen, ob es vielleicht einfacher geht.

Meine bescheidene Meinung:
Offset wird mit Holz geheizt. Stückchen für Stückchen. Das ist kein unnötiger Aufwand sondern artgerechte Haltung.
Will ich das nicht, warum auch immer, wähle ich ein anderes Werkzeug.

 

[r2d2]

Genau das ist doch der Punkt.
Garen ausschließlich mit Holzfeuerung ohne den "Aufwand" das Feuer manuell zu kontrollieren.

Oder habe ich das jetzt falsch verstanden und dein Post war "Pro Pellet"?

mein Beitrag war weder pro noch contra Pellte-Smoker, sondern es ging um die Aussage von @HerzGlut-BBQ , der sagte er mache sein Essen in einem Pellet genauso gut, und darauf hin habe ich eben zu bedenken gegeben, dass es sich auch beim Pellet um einen Smoker handelt ........ einen Altherren-Smoker eben

 

[Unluckymonkey]

Irgendwo hier im Forum hab ich gelesen das man, wenn man es richtig macht seine Lok bis zu 8 Stunden auf Temperatur halten kann ohne nachzulegen