• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Zum ersten mal Schweinebauch

mi

mi

Veganer
20+ Jahre im GSV
Hallo miteinander,

am Montag hab ich zum ersten Mal Schweinebauch in Eigenregie trocken eingepökelt.

Nun habe ich einigen Beiträgen gelesen, dass man mit Salzwasser auffüllen soll, wenn das Fleisch nicht komplett mit Lake bedeckt ist. Bei mir liegt im Moment nur der untere Schweinebauch in Lake.

Ich habe das Fleisch bereits mit 60g Pökelsalz/ kg eingelegt, was offensichtlich schon recht viel ist. Nun bin ich mir nicht sicher, ob ich mit Salzwasser auffüllen soll ( und damit noch mehr Salz dazugebe ) oder das Fleisch öfters wenden soll, damit es abwechselnd in der Lake liegt.


Vielen Dank schonmal für euere Hilfe,


Martin
 
Also 60g NPS/kg ist für Bauch schon ne enorme Menge. Ich nehm immer so 35g.
Wenn du trocken pökelst, solltest dann alle 2-3 Tage die Fleischstücke umschichten und mit der entstandenen Lake ein wenig überziehen. So hab ich zumindest die ersten Versuche gemacht.
Ich geh davon aus, dass du den Bauch vor dem Räuchern noch einige Zeit wässern musst, um dameit ein wenig den Salzgehalt zu nehmen. Aber da kennen sich andere hier besser aus als ich.

Viel Erfolg,

Kerryman
 
Hallo,

bei den Zutaten hab ich etwas von einem Beitrag von more27 abgeschaut, die Menge an Salz hab ich von einem Bekannten, bei dem ich zuvor des öfteren schon mitgepökelt habe. Da mir das Fleisch dabei immer etwas salzig war, hab ich die Menge schon auf 60g/kg "reduziert"

Ich habe auch vor, den Schweinebauch noch zu wässern.


gruss, Martin
 
Nimm weniger Salz, dann brauchst nicht Wässern.
Pro Kilo 35-40g

Ich nehme an es ist dieses Rezept
Die beiden Wammerl habe ich wie folgt gepökelt:

jeweils:

36 Gr. Salz bzw. NPS
2 Gr. schwarzer Pfeffer
6 Gr. Zucker
1 Gr. Majoran
2 Gr. Senfkörner
2 Gr. Koriander
4 Gr. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe

Die beiden Bauchstücke hatten je 1,5 Kilo



Wieviel Kilo hattest du?

Er bezieht die Menge auf das komplette Fleisch
 
Zuletzt bearbeitet:
Ja genau,

es war das Rezept.

Ich hab meine 6kg Fleisch mit den Zutaten und dem Salz eingerieben und dann in eine Kunststoffwanne gelegt. Nun befürchte ich halt, dass der Teil vom Fleisch, der nicht in der Lake liegt, nicht richtig gepökelt wird.
Auffüllen mit Salzwasser will ich eigentlich auch nicht, weil dann ja noch mehr Salz reinkommt.

Ich mache heute Abend mal ein paar Bilder.

Gruss, martin
 
Na da bin ich mal gespannt

Da wollen bestimmt noch mehr zuschauen

TRp.jpg
 

Anhänge

  • TRp.jpg
    TRp.jpg
    23,2 KB · Aufrufe: 1.508
Ähh,

das Rezept is von mir, aber ich hab Rücken und Bauch gemacht. Ihr habt das Rezept vom Rücken gepostet. Das Rezept für Bauch war:


Die beiden Wammerl habe ich wie folgt gepökelt:

jeweils:

36 Gr. Salz bzw. NPS
2 Gr. schwarzer Pfeffer
6 Gr. Zucker
1 Gr. Majoran
2 Gr. Senfkörner
2 Gr. Koriander
4 Gr. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe

Die beiden Bauchstücke hatten je 1,5 Kilo.

Es freut mich ja sehr, dass jemand von mir das Rezept (das ich mir auch aus vielen Beiträgen hier und aus dem www zusammengestöpselt habe) verwendet, ich hoffe nur, dass es auch gut ist, da ich es ja selber zum ersten Mal mache und ich noch kein Ergebnis habe, da die Teile ja noch im Vakuum liegen!

Auf ein gutes Gelingen hoffend

More
 
Zuletzt bearbeitet:
Hier mal ein Bild nach dem Einreiben mit der Salz/Gewürzmischung,

weitere Bilder stelle ich heute Abend mal rein.
 

Anhänge

  • IMAG0206.jpg
    IMAG0206.jpg
    99,8 KB · Aufrufe: 381
Zuletzt bearbeitet:
Noch zwei Bilder,
muss nur noch kapieren, wie die Bilder direkt angezeigt werden
 

Anhänge

  • IMAG0204.jpg
    IMAG0204.jpg
    79,6 KB · Aufrufe: 373
  • IMAG0208.jpg
    IMAG0208.jpg
    70,8 KB · Aufrufe: 428
Servus,

nach dem Bilderhochladen nochmals auf die Klammer klicken und gewünschtes Bild nochmals anklicken, schon funzts

Gruß und gutes Gelingen More
 
Von meinem Bekannten her kenne ich es nur mit noch mehr Lake! Deshalb war ich mir auch so unsicher, ob bei mir genug Lake ist.

Ich werde jetzt die Schweinebäuche nur noch alle zwei Tage drehen, dann ordentlich wässern und nach dem Trocknen kommen sie in den Rauch.
Ich habe sie am Montag eingepökelt und habe vor, sie am nächsten Montag zu wässern.

@more27: Danke für den Tipp mit den Bildern, werde es gleich mal versuchen.


Gruiss, Martin
 
Hallo spussel,

es tut mir leid, wenn du den Eindruck hast, ich würde alles ignorieren. Ich kenne es nur so, also alle zwei bis drei Tage drehen. Bei meinem Bekannten war auch immer nur ein Teil in der Lake un der hat dann immer getauscht.

Ich dachte halt nur, es ist nicht so gut, wenn ein Teil komplett in der Lake liegt und der andere "trocken" an der Luft. Wenn ich dich richtig verstehe, meinst du, ich soll das Fleisch einfach in Ruhe ziehen lassen.


Gruss, Martin
 
Zurück
Oben Unten