Zum Rachenstopfer

[Lohnstar85]

Weil meine Mengen im Bekantenkreis irgendwie populär sind, wurde die Grillhütte zum Imbiss - "zum Rachenstopfer"

Hier ein Sammelfred für mein Hobby

 

[Lohnstar85]

Heute gab es:
- 4 kg PP mit Senf und A
Argentinischem Gewürz
- 4 kg PP mit Sojasaucemarinade und Gewürz (mein Favorit)
- 4kg Brisket mit Dalmatian Rub
- 4kg Brisket mit Sojasaucemarine und argentinischem Gewürz.
(Mein totales Highlight )

Start war um 7:00- Dauer:
PP 1 - 14:00
PP 2 - 15:00
Brisket 1 -16:00
Brisket 2- 17:00

GRT - 100 bis 120 Grad
Ab KT 60 Grad - Texas Krücke

PP bis KT 95 Grad
Brisket bis KT 93 Grad

Anbei ein paar Eindrücke

Am Ende die Reste für den Gefrierschrank

 

[Bruder Moe]

Das sieht sehr lecker aus bei geringerer Fleischmenge wäre ja auch das Verhältnis zum Holz/Bierverbrauch zu ungünstig

 

[burn2joy]

Top

 

[gerhard rheinland]

Absolut spitze

 

[Krischen68]

Ich glaube, ich brauche ein wasserdichtes Smartphone!

 

[Lohnstar85]

Das sieht sehr lecker aus bei geringerer Fleischmenge wäre ja auch das Verhältnis zum Holz/Bierverbrauch zu ungünstig

Das knipse ich beim Nächstenmal.
Einen Kunststoff XXXL Kübel vom Obi im Boden eingegraben mit Styroporsdeckel.
Passen gute 20 Dosen rein

 

[LGresch]

Schöner Rauchring beim Brisket. Da sieht man das Holzfeuer .
Klasse

 

[Kingfisherteam]

Alles richtig gemacht.

 

[Lohnstar85]

Wie versprochen ein Foto vom Bierkühler

 

[Lohnstar85]

Habe heute noch etwas bei den Kaminem geändert, wenn der Wind von Süden drückt...

Jetzt kann er den Rauch nicht mehr zurück ins Rohr drücken.

Und wenn dann schon mal Feuer zum Testen ist ...

Selbst gemachtes Gewürzöl, Sojasauce und a paar Drumstickst aufn kleinen Smoker

 

[Lohnstar85]

Mahlzeit

 

[Lohnstar85]

Gestern alle Vorbereitungen für das Pastrami getroffen.

Und weil heute Muttertag ist, auch gleich mal alles vorbereitet um Pulled chicken zu machen.

Das Hähnchen kam einmal über Nacht in eine Zucker/Salz Brine.

Die 2. Hälfte in die Brine vom Brisket.

Alleine das Gefühl beim Abwaschen war irre.
Beide Huhnhälften komplett unterschiedliche Konsistenz.
Ich bin mal gespannt und werde berichten.

 

[Lohnstar85]

Und weil die Mama kein Pulled Chicken mag.
Gibs am 16er Brathuhnstücke

Aber langsam wird es warm, zwischen 100 und 170 Grad

 

[Lohnstar85]

Mahlzeit.

Das Huhn in der reinen Salz/Zucker Brine ist mein Favorit.

Aber das Brathuhn mit dem Steak Rub ist MEGA

 

[Lohnstar85]

Sodala.
Am Sonntag sollte das Pastrami drankommen.

ABER
irgendwie hat sich das herumgesprochen und jetzt kommen ein Haufen Leute zum Kosten

also noch schnell mal 2 Nacken, 40 Hühnerflügel und 6 Rippen fertig gemacht.

die Rippen und Hühnerflügel werden morgen noch geruppt.

geplant für Sonntag:
Start: 06:00.
Der 20" Smoker auf Temp. 07:00

Pulled Pork mit Texaskrücke normal 6h. Also 13:00

Brisket mit Texas Krücke normal bei 8h. Also 15:00

Mit dem 16 Zoller Start 12:00
2-1-0.5 Rips + Flühel - also 16:00

Flügel kommen bei den Rippen bei der Dämpffase mit dazu für 1h und dann beim Glasen noch mal anknuspern.

ergibt in Summe:
40 Flügel
20 kg Pastrami
5kg Pulled Pork
8 Rippen

Gäste kommen um 16:00

Sollte ein entspanner Sonntag werden

Ich halte euch auf dem Laufenden.

 

[aldy]

Sehr geil, da glaube ich das die Leute gerne den Imbiss stürmen…

Kannst du mal was zum argentinischen Gewürz sagen. Das hört sich interessant an…

 

[Lohnstar85]

Sehr geil, da glaube ich das die Leute gerne den Imbiss stürmen…

Kannst du mal was zum argentinischen Gewürz sagen. Das hört sich interessant an…

Versuche ich schon ewig nachzubauen.

Wird leider nie so wie das Original.

Aber das Pulled Pork.
Damit einreiben.
Sojasauce in den Beutel.
Vakuum
Und baaaaaam - es gibt nix Vergleichbares

 

[Lohnstar85]

Also:

Rippen über Nacht in Dunkelbier und jetzt mit Memphis Rub gerubbt.

Hühnerflügel gebrined und auch mit Memphis Rub.

Pastrami gewässert und auch gerubbt mit Argentinischem Gewürz

 

[Lohnstar85]

Guten Morgen