dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Gestern habe ich die Wurst Saison geöffnet. Mit einer heißgeräucherter Wurst ;O).
Schweineschulter(2/3) und Schweinebauch(1/3) mit Gewürzen frei Schnauze. 48Std. vorgepökelt und mit mittlerer Scheibe gewolft. Abgefüllt in Darmreste: Schweinedarm Kaliber 32-34,
und Saitling 26-28. Trocknungsphase ausnahmsweise nur im Borniak bei 50° bis die Pelle trocken war. Danach habe ich zwischen 60° und 70° 2 Stunden geräuchert, bis die Farbe mir paßte. Gebrüht wurden sie bei ca 80° bis KT 72°. Abgekühlt im kaltem Wasser und danach über Nacht auf dem Balkon zum Trocknen aufgehängt. Ich lasse sie üblicherweise paar Tage im Kühlschrank antrocknen.
Bei der ganzen Aktion, habe ich mir eigentlich gewünscht, daß der echte Herbst endlich da sein könnte....ich klage nicht, es hat nicht geregnet ;O)
20g Nps
0,5g Macis
0,5g Kümmel gemahlen
1g Kümmel ganz
3g Koriander
1g Majoran
0,5g Piment gemahlen
2 Zähe Knoblauch frisch
Paar Bilder
Gruß und danke fürs Anschauen
Schweineschulter(2/3) und Schweinebauch(1/3) mit Gewürzen frei Schnauze. 48Std. vorgepökelt und mit mittlerer Scheibe gewolft. Abgefüllt in Darmreste: Schweinedarm Kaliber 32-34,
und Saitling 26-28. Trocknungsphase ausnahmsweise nur im Borniak bei 50° bis die Pelle trocken war. Danach habe ich zwischen 60° und 70° 2 Stunden geräuchert, bis die Farbe mir paßte. Gebrüht wurden sie bei ca 80° bis KT 72°. Abgekühlt im kaltem Wasser und danach über Nacht auf dem Balkon zum Trocknen aufgehängt. Ich lasse sie üblicherweise paar Tage im Kühlschrank antrocknen.
Bei der ganzen Aktion, habe ich mir eigentlich gewünscht, daß der echte Herbst endlich da sein könnte....ich klage nicht, es hat nicht geregnet ;O)
20g Nps
0,5g Macis
0,5g Kümmel gemahlen
1g Kümmel ganz
3g Koriander
1g Majoran
0,5g Piment gemahlen
2 Zähe Knoblauch frisch
Paar Bilder
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