wurst

Erster Salami-Versuch. Gestern wurde geschlachtet, heute gewurstet: 1,3Kg Rinderherz, 1,5Kg Rinderbug, 1Kg Schwein-Rückenspeck. Gewürzt mit schwarzem Knobi, frischem Knobi, Anis, Pfeffer, NPS und ein wenig Nelke. Mit Starterkultur. Soll jetzt zwei Tage bei 22°C und hoher Luftfeuchtigkeit...

Gute 5 Jahre hat es gedauert und jetzt bin ich bei meinem 100ten Thread. 🥳 Das hat viel Spaß mit euch allen zusammen gemacht! Möge es genauso weiter gehen. So, zum Thema: Beerbrats. In letzter Zeit habe ich das hier, im Netz und bei anderen Foren öfter gehört oder gesehen. Also mußte ich die...

Servus, So ganz ohne Feier kam ich mit meinem Runden Geburtstag nicht davon :D In der Arbeit wollte ich auch noch ne Brotzeit ausgeben. Die Ferien und Urlaubszeit sind so gut wie vorbei und die meisten sind wieder zu Hause. Das Weißwurstfrühstück sollte nur im kleinen Kreis stattfinden...

Seine Majestät kam in dunkler flüssiger Form als edler Gerstensaft daher. 🥲 Sehr lecker das Gebräu! Aber die Grillerei steht in nichts nach. Schnell den AZK aktiviert und ein paar Kohlen durch geglüht. Dann die Thüringer mit Geduld schön braun grillen. Auch Würstchen brauchen ihre Zeit...

Hallo zusammen, heute für die nächsten Wochen Wurst gemacht: 3.5 Kg Schweinebauch (ohne Schwarte) 2.5 Kg Schweinenuss Gewürze (Salz, Paprikapulver Edelsüß, Pfeffer, Macis/Muskatnuß, etwas Chili/Cayennepfeffer; 20-25g/Kg Fleisch) Fleisch in Streifen/Stücke schneiden. Alles in den...

Pfefferbeißer standen zwar schon lange auf meiner ToDo, jedoch sind dann immer wieder andere Projekte dazwischengekommen. Letzte Woche hat es dann aber endlich mal geklappt. Da sowieso Bratwürste zum Grillen und Geräucherte Bratwürste auf dem Plan standen hab ich pauschal mal 2kg Fleisch mehr...

Wurst zum Gruße, ihr lieben Wurstbrüder und Schinkenschwestern, ich bündele hier nun auch mal wieder meine dieses Mal doch etwas abwechslungsreicheren "Mindermengen" und lasse euch hier an meinen Abläufen, Bildern und Rezepten teilhaben. In dieser Saison viel der bärige Winterschlaf nämlich...

Servus Sportis, Ich schwänzel ja schon länger um das Thema Wurst herum, traue mich aber nicht so wirklich... Heute habe ich es gewagt. Habe dieses Jahr die Wohnung bei uns im Haus im Souterrain für uns adaptiert mit Büro und Küche. Zeit die Küche Mal einzuweihen obwohl noch nicht fertig. Von...

Servus, Ich wollte Euch mal zeigen was ich die letzten zwei Tage gemacht hab. Ich hab mir ein Reh bei Stefan @Jaga86 bestellt und wollte es so frisch und ganz wie möglich. Anfang letzter Woche bekam ich dann eine Nachricht von Stefan, er hätte eins erlegt. Am Freitag wurde die Abholung...

Servus, Bei der Zerlegung eines Rehs fielen 4kg Abschnitte an. Oder ich habe sie anfallen lassen. Ich hab im Vorfeld mit 3-5kg geschätzt. Daher wurde zu 2 Schweinebauch gegriffen. Fleisch 50% Reh 50% Schweinebauch Gewürze 22gr NPS 3gr brauner Zucker 3gr Dextrose 5gr Pfeffer...

Servus, Ich bin da in so einer komischen WhatsApp Gruppe, mit noch komischeren Typen. Da geht es nur um die Herstellung von Wurst und Schinken aus irgendwelche Tierleichen oder Teilen eben dieser. Gelegentlich wird auch über wieso, weshalb, warum oder auch Equipment diskutiert. Warum...

Servus, Ich wollte Euch mal meine Variante der Bauernwurst zeigen. Der @Alex W. hat ja auch erst welche gemacht. Wir sind ja fast Nachbarn, im Nordöstlichen Oberbayern ist diese, eigentlich Niederbayrischen, Oberpfälzer Wurst noch bei jedem Metzger zu finden. Das Brät lässt sich zu Brat-, Brüh-...

Servus, Bei mir stand heute der Test von @Wombads seinem Kutter an. Die Familie wünschte sich mal eine Currywurst. Da streitet sich ja die Republik welche denn nun die richtige sei. Wenn die sich nicht einig sind, dann kann ich machen was ich will und es kann gar nicht falsch sein. Hab mir...

Servus Sports, Zufällig hatte ich den Entschluss gefasst heute zu Wursten. Eigentlich sollte es ein paar einfache Bratwürste geben. Als ich dann heute feststellte das ich die verdammten Füllrohre für den Wurstfüller nicht finden konnte musste umdisponiert werden. (Hab meinem 2,5 jährigen die...

Als Thüringer muss ich doch unbedingt den Bratwursttag mit einer Thüringer feiern. Diesmal eine Grobe 😬 Wurst in einer neuen Variante. Als eine Art Sausage Popper wird die Wurst eingeschnitten und mit Käse 🧀 gefüllt. Dann ordentlich stramm mit Speck zur Mumienwurst einwickeln. Das Gemüse noch...

Liebe Wurst- und Räucherprofis, da ich ich mich auch gerne an meine ersten kaltgeräucherten Würste rantasten würde, suche ich noch Tipps für eine passende "Aufhängung" der Rohware. Gibt es, analog zum Missbrauch der faltbaren Geschirrständer von IKEA für Rippchen, auch eine Art Halterung für...

Hi Folks! Ich habe mir überlegt, eine Art Grundlagenreihe zu Thema Grillen und im weitesten Sinne Kochen anzufangen. Der Grund dafür ist, dass ich einerseits gerne etwas von meinen Ideen und Herangehensweisen teilen möchte und andererseits finde, dass ein Forum vom Austausch lebt. Es muss ja...

Weshalb nimmt man kein vakuumiertes Fleisch für Wurst, hab gehört, es reift nicht richtig? 🤔

Verkaufe nochmal eine neue, unbenutzte original italienische Aufschnittmaschine Mistro GS 220 SP Rossa (neuestes Modell). zu haben für schlanke EUR 450,00 zzgl. Versand mit Hermes (kann auch abgeholt werden in 78607 Talheim) Maschine ist noch im verschlossenen Versandkarton von Mistro...

..... Schinken, Speck und Würste 😋 der aktuelle Zwischenstand meiner diesjährigen Räucheraktivitäten: Schopf & Bauch haben die ersten Räuchergänge hinter sich Knoflwurst hat sie bald hinter sich gebracht die Brühwürste (Blut-, Leber-, Breinwurst) sind tiefgekühlt die eingekochte Presswurst...