wurst

Pfefferbeißer standen zwar schon lange auf meiner ToDo, jedoch sind dann immer wieder andere Projekte dazwischengekommen. Letzte Woche hat es dann aber endlich mal geklappt. Da sowieso Bratwürste zum Grillen und Geräucherte Bratwürste auf dem Plan standen hab ich pauschal mal 2kg Fleisch mehr...

Wurst zum Gruße, ihr lieben Wurstbrüder und Schinkenschwestern, ich bündele hier nun auch mal wieder meine dieses Mal doch etwas abwechslungsreicheren "Mindermengen" und lasse euch hier an meinen Abläufen, Bildern und Rezepten teilhaben. In dieser Saison viel der bärige Winterschlaf nämlich...

Servus Sportis, Ich schwänzel ja schon länger um das Thema Wurst herum, traue mich aber nicht so wirklich... Heute habe ich es gewagt. Habe dieses Jahr die Wohnung bei uns im Haus im Souterrain für uns adaptiert mit Büro und Küche. Zeit die Küche Mal einzuweihen obwohl noch nicht fertig. Von...

Servus, Ich wollte Euch mal zeigen was ich die letzten zwei Tage gemacht hab. Ich hab mir ein Reh bei Stefan @Jaga86 bestellt und wollte es so frisch und ganz wie möglich. Anfang letzter Woche bekam ich dann eine Nachricht von Stefan, er hätte eins erlegt. Am Freitag wurde die Abholung...

Servus, Bei der Zerlegung eines Rehs fielen 4kg Abschnitte an. Oder ich habe sie anfallen lassen. Ich hab im Vorfeld mit 3-5kg geschätzt. Daher wurde zu 2 Schweinebauch gegriffen. Fleisch 50% Reh 50% Schweinebauch Gewürze 22gr NPS 3gr brauner Zucker 3gr Dextrose 5gr Pfeffer...

Servus, Ich bin da in so einer komischen WhatsApp Gruppe, mit noch komischeren Typen. Da geht es nur um die Herstellung von Wurst und Schinken aus irgendwelche Tierleichen oder Teilen eben dieser. Gelegentlich wird auch über wieso, weshalb, warum oder auch Equipment diskutiert. Warum...

Servus, Ich wollte Euch mal meine Variante der Bauernwurst zeigen. Der @Alex W. hat ja auch erst welche gemacht. Wir sind ja fast Nachbarn, im Nordöstlichen Oberbayern ist diese, eigentlich Niederbayrischen, Oberpfälzer Wurst noch bei jedem Metzger zu finden. Das Brät lässt sich zu Brat-, Brüh-...

Servus, Bei mir stand heute der Test von @Wombads seinem Kutter an. Die Familie wünschte sich mal eine Currywurst. Da streitet sich ja die Republik welche denn nun die richtige sei. Wenn die sich nicht einig sind, dann kann ich machen was ich will und es kann gar nicht falsch sein. Hab mir...

Servus Sports, Zufällig hatte ich den Entschluss gefasst heute zu Wursten. Eigentlich sollte es ein paar einfache Bratwürste geben. Als ich dann heute feststellte das ich die verdammten Füllrohre für den Wurstfüller nicht finden konnte musste umdisponiert werden. (Hab meinem 2,5 jährigen die...

Als Thüringer muss ich doch unbedingt den Bratwursttag mit einer Thüringer feiern. Diesmal eine Grobe 😬 Wurst in einer neuen Variante. Als eine Art Sausage Popper wird die Wurst eingeschnitten und mit Käse 🧀 gefüllt. Dann ordentlich stramm mit Speck zur Mumienwurst einwickeln. Das Gemüse noch...

Liebe Wurst- und Räucherprofis, da ich ich mich auch gerne an meine ersten kaltgeräucherten Würste rantasten würde, suche ich noch Tipps für eine passende "Aufhängung" der Rohware. Gibt es, analog zum Missbrauch der faltbaren Geschirrständer von IKEA für Rippchen, auch eine Art Halterung für...

Hi Folks! Ich habe mir überlegt, eine Art Grundlagenreihe zu Thema Grillen und im weitesten Sinne Kochen anzufangen. Der Grund dafür ist, dass ich einerseits gerne etwas von meinen Ideen und Herangehensweisen teilen möchte und andererseits finde, dass ein Forum vom Austausch lebt. Es muss ja...

Weshalb nimmt man kein vakuumiertes Fleisch für Wurst, hab gehört, es reift nicht richtig? 🤔

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..... Schinken, Speck und Würste 😋 der aktuelle Zwischenstand meiner diesjährigen Räucheraktivitäten: Schopf & Bauch haben die ersten Räuchergänge hinter sich Knoflwurst hat sie bald hinter sich gebracht die Brühwürste (Blut-, Leber-, Breinwurst) sind tiefgekühlt die eingekochte Presswurst...

Ich mach dann auch mal wieder Thread zum räuchern und wursten. Einige sind ja schon voll dabei und bei mir ging es gestern mit einer kleinen Menge Weißwurst und Kalbskas los. Okay, ich weiß, sind beides keine saisonale Produkte aber im Sommer haben wir da nicht wirklich Lust drauf. Einen Thread...

Hi, würde gerne wissen ob man in einem Konvektomat wie zum Beispiel den Konvektomat Rational XS (oder vergleichbare), auch nur was für 2 Personen kochen/garen kann ? die Einschübe scheinen mir doch recht Groß für 1-2 Personen !

Servus beinand, heid wurde mal wieder gewurstet :pfeif: Das gemischte Hackfleisch mut hohem Fettanteil und die Därme wurden bei einem Metzger vor Ort besorgt. Es gab zwei verschiedene Sorten: Bauernbratwürscht - 1,3 kg gemischtes Hack - 1,3 kg gemischtes Hack, im Thermomix mit kalter Milch...

Dieses Sandwich 🥖 nennt sich Choripan. Es wird wohl in Argentinien in jedem Stadion angeboten und gehört dort zur Fussballtradition. ⚽️ So sagt es das Internet. 🤷 Ich habe das Sandwich nach meinem Geschmack zusammengestellt, ☝️aber mit argentinischen Rezepten. Heraus kam folgendes: Choripan...

Da ich das Teil kaum benutzt habe möchte ich hier meinen Maxima Cutter 6 Liter verkaufen. Details bitte den Bildern entnehmen. Falls jemand abholen möchte im Großraum Dresden. VHB: 200 Euro ggf. zzgl. Versand Bei Fragen bitte einfach melden