Geschmorter Hase in dunkler Soße ist eines meiner Lieblingsessen aus meiner Kindheit.
Unschlagbar zubereitet von meiner Oma.
Als ich nun von einem bekannten Jäger einen Feldhasen bekommen konnte, hab ich natürlich zugeschlagen.
Den Rücken mitzukochen war mir zu schade, also habe ich den Rücken ausgelöst und das Fleisch separat zubereitet.
Aus den kleingehackten Rückenknochen, den Parüren, Wugemü und Gewürzen einen Fond gekocht.
In diesem Fond dann die 4 Keulen gekocht. Das dauert gut und gerne 4-5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt.
Das Fleisch vom Knochen lösen.
Einen dunklen Soßenansatz mit Rotwein, Portwein und Tomatenmark kochen und das Fleisch darin erwärmen.
Würzen und zum Schluß einen guten Schluck braune Butter dazugeben.
Das rundet schön ab und erspart die dunkle Einbrenne.
Die Rückenstücke salzen und pfeffern und in Öl anbraten, dann ziehen lassen bis zum gewünschten Gargrad.
Anrichten mit Rosenkohl und Seidenklössen.
Hier die Pics....
Punktlandung beim Rücken.
Tellerbild
Fast das Tellerbild mit Deko-Chili vergessen...
noch ein paar Close-Ups
Geschmacklich natürlich nicht wie bei meiner Oma, da war ich zu klein um mitzubekommen, wie man das kocht und leider ist das Rezept nicht mehr auffindbar.
Aber es war sehr lecker. Nicht mit einem Kaninchen oder einem Stallhasen zu vergleichen.
Es ist viel Arbeit, deshalb habe ich auch nur ein paar Bilder gemacht, aber es lohnt sich allemal.
Unschlagbar zubereitet von meiner Oma.
Als ich nun von einem bekannten Jäger einen Feldhasen bekommen konnte, hab ich natürlich zugeschlagen.
Den Rücken mitzukochen war mir zu schade, also habe ich den Rücken ausgelöst und das Fleisch separat zubereitet.
Aus den kleingehackten Rückenknochen, den Parüren, Wugemü und Gewürzen einen Fond gekocht.
In diesem Fond dann die 4 Keulen gekocht. Das dauert gut und gerne 4-5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt.
Das Fleisch vom Knochen lösen.
Einen dunklen Soßenansatz mit Rotwein, Portwein und Tomatenmark kochen und das Fleisch darin erwärmen.
Würzen und zum Schluß einen guten Schluck braune Butter dazugeben.
Das rundet schön ab und erspart die dunkle Einbrenne.
Die Rückenstücke salzen und pfeffern und in Öl anbraten, dann ziehen lassen bis zum gewünschten Gargrad.
Anrichten mit Rosenkohl und Seidenklössen.
Hier die Pics....
Punktlandung beim Rücken.
Tellerbild
Fast das Tellerbild mit Deko-Chili vergessen...
noch ein paar Close-Ups
Geschmacklich natürlich nicht wie bei meiner Oma, da war ich zu klein um mitzubekommen, wie man das kocht und leider ist das Rezept nicht mehr auffindbar.
Aber es war sehr lecker. Nicht mit einem Kaninchen oder einem Stallhasen zu vergleichen.
Es ist viel Arbeit, deshalb habe ich auch nur ein paar Bilder gemacht, aber es lohnt sich allemal.
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Zuletzt bearbeitet:
aber das was ich so auf den Märkten sehe als Ausgangsprodukt gefällt mir eben nicht.
