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Zweite Trdelnik Katastrophe

ossigriller

ossigriller

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15+ Jahre im GSV
Servus Sportsfreunde,

Soeben habe ich meinen zweiten Versuch im Müll entsorgt :( der erste Versuch ist an einem sehr feuchten Teig, der sich nach dem Grillen nicht von der Rolle lösen ließ und sehr hat war, gescheitert. Nun habe ich heute den Teig nach einem Rezept von Monika Triebenbacher, einer tschechischen Bloggerin, die schon x mal Trdelnik gebacken hat gemacht. Vorsichtshalber schon mal nur die halbe Menge angerührt und ganz viel geknetet. Der Teig hat einen guten Eindruck gemacht. Aber das Ergebnis war wieder sehr enttäuschend.

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Mehr als die Hälfte hat sich während des Backens abgerollt und der klägliche Rest war wieder trocken und hart. Geschmacklich wäre es ja in Ordnung, aber bei Weitem nicht so fluffig wie bei den Kollegen hier und auf dem Weihnachtsmarkt bei uns hier.

Wo liegt denn der Fehler?
 

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Ups, da bleibe ich mal dran
was für Mehl haste denn genommen? Es soll wohl nicht jedes Mehl geeignet sein
 
Der Teig sieht quasi tot aus. Da ist kein bissel Hefe gegangen.
Fehlerquellen: Teig zu kalt, keine Teigruhe, Salz und / oder Butter sind vor dem kneten direkt mit der Hefe in Kontakt gekommen.
Es ist auch sehr gut möglich dass der Teig zu fest oder zu sehr geknetet wurde.
Ach ja, und den Teig so auf die Rolle wickeln, dass er sich nicht durch die Drehrichtung alleine abrollen kann :-D
 
Schnitzelkauer schrieb:
Der Teig sieht quasi tot aus. Da ist kein bissel Hefe gegangen.
Fehlerquellen: Teig zu kalt, keine Teigruhe, Salz und / oder Butter sind vor dem kneten direkt mit der Hefe in Kontakt gekommen.
Es ist auch sehr gut möglich dass der Teig zu fest oder zu sehr geknetet wurde.
Ach ja, und den Teig so auf die Rolle wickeln, dass er sich nicht durch die Drehrichtung alleine abrollen kann :-D
Zum Vergrößern anklicken....
Servus Schnitzelkauer,

Sehr aufschlussreich, Deine Anmerkungen. Werde ich mal versuchen, das Alles zu beachten. Danke für Deine Meinung :sun:
 
Schnitzelkauer schrieb:
Der Teig sieht quasi tot aus. Da ist kein bissel Hefe gegangen.
Fehlerquellen: Teig zu kalt, keine Teigruhe, Salz und / oder Butter sind vor dem kneten direkt mit der Hefe in Kontakt gekommen.
Zum Vergrößern anklicken....

Da stimme ich der Vermutung zu, schau mal hier in diesem Rezept, wie dort der Hefeteig vorbereitet wird:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen. In die Mulde gießen und mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig anrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort, ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach die restliche Milch, 60 g Zucker, die Hälfte der Butter und die Eier zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Ich selber habe Respekt vor echter Hefe, damit stehe ich auch gerne auf Kriegsfuß weil entweder die Milch zu kalt ist, der Vorteig kalte Zugluft abbekommen hat oder sonstwas die Hefe stört. Ich nehme da lieber Trockenhefe aus der Tüte, die zickt nicht so und läßt sich geut verarbeiten. Vor echter Hefe hat mich schon meine Großmutter gewarnt ;)
Probiere mal die Anleitung mit dem Vorteig. Wie gesagt, ich tippe auch drauf, dass die Hefe nicht gegangen ist.

Viele Grüße
Jörg
 
Man sagt uns Oberpfälzern ja eine gewisse Sturheit nach. Also heute den dritten Versuch unternommen. Hefeteig ging super und war richtig luftig. Habe auch wieder auf die Drehrichtung geachtet und hatte echt ein gutes Gefühl. Nach 5 Minuten wollte ich ein Bild machen, aber der Teig war in kleinen Teilen auf dem Rost unter der Rolle und hatte sich komplett verabschiedet.

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Somit verkünde ich hiermit für mich das Ende des Projektes Trdelnik! Mir sind die Lebensmittel einfach zu schade um sie in den Müll zu entsorgen.
 

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Hätte da noch nen letzten Gedanken.
Irgendwo bei youtube hab ich neulich ein Video zu der ungarischen Version gesehen. Die einen haben das mit einem Teigstreifen gewickelt und in einem anderen wurde quasi eine Teigwurst mit etwas Abstand gewickelt. Aber was beide dann gemeinsam hatten war, jedes Mal wurde die Rolle mit dem Teig über die Arbeitsplätze gerollt. So soll wohl der Teig aneinander kleben.
Muss mal schauen ob ich das Video noch wo finde

Schau mal ab Minute 2:10
1:30
 
ach komm, nicht aufgeben.
Ich bin gelernter Bäcker und mir ist gestern ein Käsekuchen im DOpf zusammengefallen.
Nächstes Rezept bitte, und nicht entmutigen lassen.
 
Ich kann mir nicht erklären, warum der Teig bei dir bricht...außer er rollt sich ab....
Hast du das offene Ende festgeklemmt bzw. Eingefädelt?
Das ist jetzt vielleicht auch ne blöde Frage, aber auf deinem ersten Foto sieht das rechts nicht so aus....wenn sich der Teig dann von der Rolle löst, bricht er ab...

Gruß
Herr Vatska
 
Wo habt ihr diese Walzen her?

Gruß
Herr Vatska
 
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