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Zwetschgen/Pflaumen Räuchern

E

enemy87

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen.

Da die zwetachgenernte bzw Pflaumenernte (wie unsere deutschen Nachbarn sagen würden) mehr als reichlich ist, hab ich mich dazu entschlossen, bbq sauce auf Basis von zwetschken auf Vorrat zu machen.

Da ich natürlich rauchigen Geschmack in die sauce bekommen will, möcht ich die Zwetschgen vorher warmräuchern. - Damit diese auch gleich etwas weich werden. - Mir ist klar, dass ich auf liquid smoke, rauchsalz udgl zugreifen könnte. Das ist jedoch nicht dasselbe für mich.

Hat irgendjemand Tipps was die Dauer und Hitze betrifft? Bzw gibt es irgendwelche nogos?
 
Hallo,
Finde ich eine tolle Idee. Hab ich selbst noch nicht versucht. Die Zwetschken würde ich halbieren damit mehr Rauch ans Fleisch kommt und die Temperatur so gering als möglich.
 
und gleich entkernen ....... ich finde die Idee gut, alternativ würde ich auch vergären vorschlagen ...........
 
Da ich nichts zum Thema gefunden habe, werd ich einen Beitrag machen.

Bzgl entkernen und auflegen hatte ich die selbe Idee als ihr.

Die ersten 2 roste sind fertig gesmokt. Hatte sie nun ca 30-40 min im elfuego. Temp ca 85 grad.
Mit massig Rauch aus aus Mischung kirsche und Buche.

Hab gekostet. Zwetschgen waren weich, aber noch nicht so dass sie schummeln oder zuviel Flüssigkeit verlieren.
Der Rauch ist klar zu erkennen, und bringt ein sehr gutes sehr gute Kombination mit den zwetschgen. Könnte mir die geräuchteren Zwetschgen auch gut zu Eis, und diversen anderen Süßspeisen vorstellen.

Bilder folgen.
 
Hier ein Foto während des smokvorgangs. Hab gerade angefangen die sauce zu kochen.
20210828_133434.jpg
 
Dazu hab ich zwiebel knoblauch ingwer leicht angelastet, mit Bourbon abgelöscht, dann Zvollrohrzucker rein. Flambiert bis der Alkohol verbrannt ist, und der Zucker karamelisiert ist. Leider kein Foto davon, da ich keine Hand frei hatte
 
Also ich muss schon sagen, der Saft der sich während der Wartezeit bei den zwetschgen abgesetzt hat, hat echt tolles rauchige Aroma. Denke die sauce wird top
 
20210828_140653.jpg
 
Ein grober Überblick was alles rein kommt
 
Das macht jetzt schon Lust es nachzumachen.... :thumb1:
 
20210828_165408.jpg
 
Das Aroma, das aufsteigt is der Hammer. Die würze vom Bourbon und ingwer. Das süss und Säure Spiel der pflaumen. Und darüber hängt ein rauchschwade, ähnlich einen whisky der Insel islay
 
So, püriert und mit etwas Ketchup, tomatenmark, getrockneten jalapenos, Pfeffer und Zimmer abgeschmeckt. Etwas alten balsamico hab ich auch noch beigemengt. Denke das sollte es gewesen sein.
 
Auch ein tolles Rezept. Mir gings allerdings auch um die pflaumenverwertung. In der sauce sind jetzt ca 2 kg. Dazu ca 100 gramm Ketchup, 2 el tomatenmark und ca 100g vollrohrzucker.
Ansonsten nur Gewürze, whisky und etwas sojasauce.

Mir ging es ums haltbar machen. Deswegen kamen keine Milchprodukte in Frage.

Ich muss sagen, sie ist gelungen. Jetzt wird sie abgefüllt und anschließend eingekocht.
 
Hab das Rezept niedergeschrieben. Falls wer ebenso wie ich pflaumenschwemme hat, und das Rezept ausprobieren möchte, einfach hier schreiben, oder pn senden
 
Schreib's doch hier rein, dann hat jeder was davon. Auch noch in ein paar Jahren.

Hatte ich jetzt Lust drauf die zu probieren.
 
Super Idee! Wäre Super wenn Du Dein ultimativesRezept hier mal reinstellt. Dieses Jahr kommen die Pflaumen von allen Seiten...

Übrigens: Pflaume und Zwetschge sind verschieden. Schmecken aber eigentlich gleich ;)
 
2kg zwetschgen entkernt.
1 rote zwiebel.
3 große Zehen Knoblauch.
0,2 Liter Cola
125g vollrohrzucker
3EL sojasauce
1EL Worcester
100ml-150ml Bourbon
2 EL getrocknete Chilis.
1/2 tl salz
1/2 tl Zimt
1/2 tl Curry
1tl frisch gemahlener Pfeffer
Zitronenschale einer Zitrone
Ein paar Spritzer alter Balsamico
Etwas gehackter ingwer (halbe Daumen Größe)
100g ketchup
4 El tomatenmark

Pflaumen entkernen, halbieren und ca 30-40 min bei 85 Grad smoken.

Zwiebel, knoblauch, ingwer fein hacken.

In öl anglasen, 100ml whisky hinzu. Ein paar EL des zuckers hinzu.
Wenn der whisky heiß ist, anzünden, und warten bis der Alkohol verbrannt ist und der Zucker etwas karamelisier5. Ggf umrühren.

Uwetschken hinzu.

Vollständig weichkochen.

Pürieren.

Restliche Zutaten ausser whisky hinzu.

Mit restlichen whisky und Zucker abschmecken. Evtl nachwürzen nach gusto

Köcheln lassen. Fertig

Viel spass
 
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