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Zwiebeltheorie ??

mams

mams

Grillkaiser
Hallo,

ich habe jetzt schon des öfteren gehört - auch von Köchen, Gastwirten udgl - daß man in der Küche (und auch sonstwo) immer ein eigenes Messer haben sollte, mit dem nur Zwiebeln gschnitten werden.

Warum ?? Angeblich, weil durch das Zwiebelschneiden die Messer sehr, sehr schnell stumpf werden, wohl aufgrund der Inhaltsstoffe, Saft der Zwiebel . . . oder so :-?

Ist da jezz was dran :-? oder ist das wieder mal so eine Einbildungsgeschichte :-?

Vielen Dank schon mal im voraus

:weizen:
 
Hab ich auch schon mal gehört, allerdings schneidet immer meine GöFreu Zwiebeln (Kontaktlinsen) und die nimmt immer ein kleines Messer mit Sägeschneide.

Ob da was dran ist, kann schon sein allerings glaube ich das man da schon hunderte von Kilos schneiden muß um was zu bemerken.
 
So was ähnliches wurde mir neulich von dem heißen Wasser der Spülmaschine erklärt.

Aber ich kann mir auch nicht erklären wie heißes Wasser ein Messer stumpf macht.

Mit ist schon klar, dass jede Nutzung gleich eine Abnutzung ist...

Kennt sich jemand aus?

Metallurgen voran!
 
Hallo Grillwahnsinnige!

@Picanha
Das heiße Wasser macht nix. Klarspühler Reiniger und Salz die zersetzen dann die Schneiden
Ich habe früher meine Koch- Messer auch rein getan. Jetzt nicht mehr.
 
Ich nehme am liebsten versilberte Messer zum Zwiebelschneiden, da so ganz nebenbei die Oxidationen auf der Klinge abgetragen werden - nach Nutzung gleich säubern und schon erstrahlt das Messer in neuem Glanz.

Da Köche oft nur eine kleine Messertasche haben kann ich mir die Zwiebeltheorie (s. Toppic) nicht so recht vorstellen...
 
Picanha schrieb:
So was ähnliches wurde mir neulich von dem heißen Wasser der Spülmaschine erklärt.

Aber ich kann mir auch nicht erklären wie heißes Wasser ein Messer stumpf macht.

Mit ist schon klar, dass jede Nutzung gleich eine Abnutzung ist...

Kennt sich jemand aus?

Metallurgen voran!
Zum Vergrößern anklicken....

Liegt wirklich nur an der Oxidation. Gute Küchenmesser sind nun mal nicht rostfrei und sollten am besten nur mit klarem Wasser gereinigt werden.

bierwurst-Franken schrieb:
Ich nehme am liebsten versilberte Messer zum Zwiebelschneiden, da so ganz nebenbei die Oxidationen auf der Klinge abgetragen werden - nach Nutzung gleich säubern und schon erstrahlt das Messer in neuem Glanz.

Da Köche oft nur eine kleine Messertasche haben kann ich mir die Zwiebeltheorie (s. Toppic) nicht so recht vorstellen...
Zum Vergrößern anklicken....
Ist ne tolle Idee. Vor allem weil Silbersalze bzw. -oxide nicht ganz ungiftig sind :evil: Lass' die Finger von diesen Zwiebeln...

Was das Gerücht mit dem extra Messer für Zwiebeln angeht, ist das imho Blödsinn oder Voodoo :prost:

Gruß
Friedi
 
:cool:


.....grundsätzlich ist das aber schon richtig, Zwiebeln haben einen hohen Säureanteil und die Säure greift den Stahl an ! Da die Klinge an der Schneide sehr dünn ist zersetzt sich das Material dort auch am stärksten, mit der logischen Folge dass die Schneide stumpf wird. Das hat aber nix mit Zwiebeln sondern allgemein mit säurehaltigen Lebensmitteln zu tun !

Zudem sind Profimesser auch meißt aus relativ weichem Stahl gefertigt....was dieses Verhalten dann natürlich noch verstärkt.......

Ich nutze japan. Damastklingen mit Kohlenstoffstahlkern ( sehr Hart ) und muss diese trotzdem 3-5 x pro Jahr nachschleifen.........und das beherrsche ich eigentlich recht gut.....

Es ist ja wohl kaum anzunehmen, dass das Gewebe von Zwiebeln, Tomaten oder Zitrusfrüchten so dicht ist, dass sich V10 Stahl wirklich abnutzt.......einzige Erklärung : Säure.....
 
thx thx thx ..

für diese Erklärung . . die macht Sinn !

Das mit Geschirrspüler ist eigentlch ein "NoGo" - man hats schon "immer" gehört, und bei meinen Messern mach i des eh net, aber das mitm Zwiebel - das war mir echt quasi neu ..

vor allem . . es kanns ich ja nur um die "Zwiebelsäure" handeln, weil i putz meine Messer wirklich immer nach Gebrauch, da kann das ja nicht soo durchgreifen .

Deswegen - scharfe Messer für scharfe Ziefln :lol:

danke ..

:weizen:
 
Spülmaschine ist kein Problem !

Ah da ist es wieder das Spühlmaschinen Thema. Hier mal ein kleiner Auszug
aus einer Diskussion die schon vor längerer Zeit mal geführt wurde.

1. Reinigung in der Spülmaschine

Messer mit Kunststoffgriffen von ZWILLING J.A. HENCKELS können in der Spülmaschine (vorzugsweise im Sparprogramm bei max. 55º C) gereinigt werden.
Achtung: Die hochwertigen Schneiden können beschädigt werden, wenn sie gegen Bestecke, Töpfe und Pfannen schlagen. Achten Sie deshalb auf die richtige Platzierung der Messer beim Spülvorgang.

Quelle: ZWILLING J.A. HENCKELS


In den meisten Fällen reicht es völlig aus, mit einem feuchten Tuch über die Klinge zu wischen. Sie sollten darauf achten, daß das Messer nicht über längere Zeit ungereinigt liegen bleibt.
Es gibt Essensreste (z.B. Zitronen), deren Säuren auch hochwertigen Stahl angreifen können.
Vermeiden Sie bitte, das Messer mit ätzenden oder scheuernden Hilfsmitteln zu bearbeiten.

Bei Spülmaschinenreinigung bitte folgendes beachten:

- Messer mit feuchten Tuch abwischen, damit sie nicht über Tage schmutzig in der Spülmaschine liegen.

- Nach Ablauf des Spülvorgangs die Messer aus der Maschine nehmen und mit einem trockenen Tuch abreiben.

- Auf vorschriftsmäßige Dosierung der Spülmittel und Entkalker achten.>>>

Quelle: Güde - Die Messer

Reinigen:

Von der Konstruktion und von den Materialien her sind alle WÜSTHOF-Messer für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet

Quelle: WÜSTHOF - Reinigen und Aufbewahrung

Pflege
Reinigung: Sie können die Messer in die Spülmaschine geben, wir empfehlen jedoch die Reinigung von Hand.
Info: Klingen können im Spülkorb aneinanderschlagen und dabei beschädigt werden.

Quelle: www.wmf.de


Klare Aussage mehrer Hersteller auf Anfrage: Keine Beschädigung/Abnutzung/Verschleiss durch Reiniger oder Salze in der Maschine.

Gefahr: Reiben der Klingen aneinander. DAS kann Messer stumpf machen.


so, damit sollte wohl das spülmaschinen mysterium erledigt sein.
bezüglich der zwiebeln, gehe ich davon aus, das es sich damit verhält, wie mit den zitronen (siehe oben)
 
Hiho,

zum Thema Messer in der Spülmaschine möchte ich hier gerne mal meinen Senf dazugeben, da ich diesbezüglich "vom Fach" bin.

Also, generell spricht nichts gegen das Spülen in der Spülmaschine, solange die Messer aus rostträgem Stahl sind. Es muss allerdings darauf geachtet werden, das die Klingen keiner mechanischen Belastung ausgesetzt werden. Also sie dürfen durch rappeln etc. nicht aneinander oder gegen anderes Spülgut schlagen.
Wichtig ist auch, das die Messer nach den Spülen möglichst sofort aus der Maschine entfernt werden und ggf. nachgetrocknet werden.
Dies hat seinen Grund darin, das ein Geschirrspüler, so er nicht mit Multifunktionsreinigern betrieben wird, mit Regeneriersalz (Hochreines NaCl)
versorgt werden muss, welches dafür sorgt, das der Enthärter der Maschine von zeit zu Zeit oder nach jedem Spülgang (kommt auf den Maschinentyp und die Rohwasserhärte an) regeneriert wird, er also wieder Fit ist, um Wasser zu enthärten. Beim regenerieren werden in der Enthärtermasse gebundene Ca/Mg-Ionen gegen Na-Ionen des Salzes ausgetauscht. Beim Durchspülen des Enthärters gelangen dann teils hohe Konzentrationen an Cl- Ionen in den Spülraum oder zumindest in den Sammeltopf unter dem Sieb. Und diese Chloridionen sind absolutes Gift für unsere schneidenden Lieblinge, aber auch für viele andere Besteckteile.

Dieser Aufwand (zeitnahes entnahmen der Messer, nachtrocken etc.) sind für mich der Grund, meine höherwertigen Lieblinge eben von Hand zu spülen.
Andere, preiswerte Gebrauchsmesser spüle ich ganz gewissenlos :DS: in der Maschine und räume aus, wenn der rest auch dran ist. Diese schleife ich aber auch gnadenlos auf dem Bandschleifer, wogegen die höherwertigen eine Streichelmassage auf nem Wasserstein bekommen.

Denke, das muss dann jeder für sich entscheiden.

Viele Grüße

Wolle
 
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