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Sieht toll aus Irmgard.
Hast du das ohne Hefe gemacht?
Äh, nicht ganz, ca. 0,8 % Hefe sind da drin.
Nö Klaus, Bäckerprozente, die gehen auf´s Kilo Mehl
Wat mutt, dat mutt, Klaus. Ich bin nur gegen unnötig viel Hefe...
Ein wenig Freestyle Focaccia. 50/50 Weizenmehl/Weizenvollkornmehl, 100% Hydatrion, etwas Olivenöl, 2% Salz und weil es etwas schneller gehen sollte einen halben Würfel Hefe.
Der Teig noch mit Rosmarin, Fleur de Sel und eine Hälfte mit Zwiebeln belegt. Das nächste mal etwas mehr Temperatur. Es waren 220°C für 30 Minuten.
Gruß
Wok
Der Teig noch mit Rosmarin, Fleur de Sel und eine Hälfte mit Zwiebeln belegt. Das nächste mal etwas mehr Temperatur. Es waren 220°C für 30 Minuten.
Gruß
Wok
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Nach dem Pumpernickel war etwas einfaches Brot angesagt. Sollte nicht viel Arbeit machen, da ich mit den Felgen meines Autos beschäftigt war. Jedoch sollten nur die Felgen schwarz werden.
So ein Paderborner Brot ist nicht kompliziert und leicht zu backen. 1700 g Teig sind dann wohl doch für die K4 zu viel.
Wenn man dann allerdings über der Beschäftigung mit den Felgen das Brot im Ofen vergisst ... Sind nicht nur die Felgen schwarz. Auch das Brot bekommt ordentlich Röstaromen.
Na gut, das Schwarze vom Brot abgeschnitten und es ist genießbar.
Später dann noch einen Hefezopf zum Trost gebacken. So wie ich ihn mag, mit Rosinen. Lecker.
Die schwarzen Felgen sehen ganz fesch aus.
So ein Paderborner Brot ist nicht kompliziert und leicht zu backen. 1700 g Teig sind dann wohl doch für die K4 zu viel.
Wenn man dann allerdings über der Beschäftigung mit den Felgen das Brot im Ofen vergisst ... Sind nicht nur die Felgen schwarz. Auch das Brot bekommt ordentlich Röstaromen.
Na gut, das Schwarze vom Brot abgeschnitten und es ist genießbar.
Später dann noch einen Hefezopf zum Trost gebacken. So wie ich ihn mag, mit Rosinen. Lecker.
Die schwarzen Felgen sehen ganz fesch aus.
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..was will man mehr?
Die sehen richtig gut aus.
HGG
eibauer
Die sehen richtig gut aus.
HGG
eibauer
Ja, die sind wirklich sehr gut für ein so einfaches Rezept.
Hallo eibauer
hast Du evtl. noch ein paar Infos zu dem Brot? Welche Getreide, TA, ST/Hefe, Gehzeiten, Temperatur? Das große sieht ganz interessant aus.
Gruß und Danke
Wok
Na klar Wok,
Teig für die Menge 1 gross und 1 klein.
Sauerteig am Vortag ansetzen
240 g Roggenmehl 997
240 g Wasser
Sauerteigansatz ca. 30-50g
Mehlkochstück - 70 g Wasser und 15 g Mehl 550 aufkochen und abkühlen lassen
Haupteig
Sauerteig
Mehlkochstück
560 g Weizenmehl 1050
19 g Salz
1 Trockenhefe
1 TL Schweineschmalz aufgelöst
240 g Wasser
1 TL Brotgewürz
Ausreichend in der Küchenmaschine kneten lassen.
In der Schüssel gehen lassen.
Teig kneten und rundformen und mit dem Schluss nach unten
in Gärkörbchen legen.
Ca. 1...1,5 h gehen lassen.
Ofen mit Backstein auf 230 Grad vorheizen.
Brote in den Ofen schieben ... Dampf geben oder Wasser in den Ofen sprühen.
Ca. 20 min backen
Feuchtereduktion oder Dampf durch öffnen der Tür rauslassen.
Temperatur auf 185 Grad reduzieren und noch ca. 35 min. Fertigbacken bis zur gewünschten Bräune.
Bitte etwas auskühlen lassen bevor man sich "drüberstürzt" .... Der Duuuft!!!!!
.. Sonst klebt das Brot beim anschneiden.
Na dann gutes Gelingen...Wok
Hbg
Eibauer
Teig für die Menge 1 gross und 1 klein.
Sauerteig am Vortag ansetzen
240 g Roggenmehl 997
240 g Wasser
Sauerteigansatz ca. 30-50g
Mehlkochstück - 70 g Wasser und 15 g Mehl 550 aufkochen und abkühlen lassen
Haupteig
Sauerteig
Mehlkochstück
560 g Weizenmehl 1050
19 g Salz
1 Trockenhefe
1 TL Schweineschmalz aufgelöst
240 g Wasser
1 TL Brotgewürz
Ausreichend in der Küchenmaschine kneten lassen.
In der Schüssel gehen lassen.
Teig kneten und rundformen und mit dem Schluss nach unten
in Gärkörbchen legen.
Ca. 1...1,5 h gehen lassen.
Ofen mit Backstein auf 230 Grad vorheizen.
Brote in den Ofen schieben ... Dampf geben oder Wasser in den Ofen sprühen.
Ca. 20 min backen
Feuchtereduktion oder Dampf durch öffnen der Tür rauslassen.
Temperatur auf 185 Grad reduzieren und noch ca. 35 min. Fertigbacken bis zur gewünschten Bräune.
Bitte etwas auskühlen lassen bevor man sich "drüberstürzt" .... Der Duuuft!!!!!
.. Sonst klebt das Brot beim anschneiden.
Na dann gutes Gelingen...Wok
Hbg
Eibauer
Nach längerer Backpause hab ich's gestern endlich mal wieder geschafft:
Salzstangerl und Weckerl habe ich gleich eingefroren, die werden erst kurz vor dem Verzehr fertig gebacken.
Das Brot ist im Prinzip das Roggenbrot von @iron.fire:
Eines davon wurde auch gestern am Abend noch angeschnitten (und gleich aufgegessen)...
Salzstangerl und Weckerl habe ich gleich eingefroren, die werden erst kurz vor dem Verzehr fertig gebacken.
Das Brot ist im Prinzip das Roggenbrot von @iron.fire:
Eines davon wurde auch gestern am Abend noch angeschnitten (und gleich aufgegessen)...
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Heute hab ich mal wieder den HBO angefeuert und so richtig versemmelt.
Angefangen hab ich mich Fladen für das Mittagessen, die waren noch okay.
Nach dem Essen dann weiter geheizt und oben im LeRond Weizensauerteigbrötchen gebacken. Leider hat das Holz teilweise recht geraucht und daher waren die Weckerl recht grau.
Dann hab ich auch viel zu früh die Brotteige zusammengerührt und die waren dann schon voll drüber und dann kackte mir auch noch die Temperatur ab und.... es gibt halt so Tage da wills nicht so recht
Nächstes mal ned so viel vornehmen und dafür wieder ordentlich machen.
Schöne Grüße,
Günther
Angefangen hab ich mich Fladen für das Mittagessen, die waren noch okay.
Nach dem Essen dann weiter geheizt und oben im LeRond Weizensauerteigbrötchen gebacken. Leider hat das Holz teilweise recht geraucht und daher waren die Weckerl recht grau.
Dann hab ich auch viel zu früh die Brotteige zusammengerührt und die waren dann schon voll drüber und dann kackte mir auch noch die Temperatur ab und.... es gibt halt so Tage da wills nicht so recht
Nächstes mal ned so viel vornehmen und dafür wieder ordentlich machen.
Schöne Grüße,
Günther
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Es gibt Tage, da wär man besser im Bett geblieben, ich glaub die hat jeder von uns. Die Brote schauen übrigens gar nicht schlecht aus, da tät ich schon ein Stückerl davon nehmen.
"Gefällt mir" hab ich übrigens nicht geklickt um mich an deinem Unglück zu weiden, sondern weil ich es toll find, auch einmal was zu posten was nicht 100%-ig funktioniert hat. Beim nächsten mal geht's bestimmt wieder gut!
Cheers
Walter
