Servus mitanand,
heute habe ich auch angefangen, als erstes Produkt habe Osso Collo gewählt.
Hier ist ein Werk von 2009:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/osterreichischer-osso-collo-schinken.120172/
Gestern habe bei Metro zwei großen Nacken gekauft und bis hatte habe beiden gefrostet.
Heute früh ging weiter.
Wollte zwei Nacken nicht unter 3Kg kaufen, leider habe nur einen gefunden. Waren noch zwei 2900g.
Aber hatten mir Schinkenform nicht gefahlen und habe zweiten Schinken mit 2860g. genommen.
Pökelstoffe habe NPS 30G7Kg und Meersalz 10/Kg genommen.
Umrötehilfe Ascorbinsäure 0,5g/Kg und Natriumascorbat 0,5g.
Dazu noch geriebene Lorbeerblatt 1g/Kg.
Gewürzmischung besteht aus folgenden Zutaten:
NPS 30g/g, Meersalz 10g/Kg, grobgemahlener Pfeffer 4g, Koriander 3g/Kg, Knoblauch 1g/Kg,
Kümmel 1g/Kg, Lorbeerblatt 1g/Kg, Zuckerstoffmischung aus Einfachzucker, Mehrfachzucker und Stärkeverzuckerungserzeugnis.
Fleisch wird fest mit Gewürze und Salz eingerieben und massiert.
Gewürzreste habe zusammengekehrt und im Vakuumbeutel verteilt.
Anschließend habe beiden Burschen Vakuumverpackt.
Mein Vakuumiergerät verschweißt Beutel mit doppel Naht.
Nächten drei Wochen ruhen sich beide Burschen im Kühlschrank.
Fortsetzung folgt.
Grüß
Zeus
heute habe ich auch angefangen, als erstes Produkt habe Osso Collo gewählt.
Hier ist ein Werk von 2009:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/osterreichischer-osso-collo-schinken.120172/
Gestern habe bei Metro zwei großen Nacken gekauft und bis hatte habe beiden gefrostet.
Heute früh ging weiter.
Wollte zwei Nacken nicht unter 3Kg kaufen, leider habe nur einen gefunden. Waren noch zwei 2900g.
Aber hatten mir Schinkenform nicht gefahlen und habe zweiten Schinken mit 2860g. genommen.
Pökelstoffe habe NPS 30G7Kg und Meersalz 10/Kg genommen.
Umrötehilfe Ascorbinsäure 0,5g/Kg und Natriumascorbat 0,5g.
Dazu noch geriebene Lorbeerblatt 1g/Kg.
Gewürzmischung besteht aus folgenden Zutaten:
NPS 30g/g, Meersalz 10g/Kg, grobgemahlener Pfeffer 4g, Koriander 3g/Kg, Knoblauch 1g/Kg,
Kümmel 1g/Kg, Lorbeerblatt 1g/Kg, Zuckerstoffmischung aus Einfachzucker, Mehrfachzucker und Stärkeverzuckerungserzeugnis.
Fleisch wird fest mit Gewürze und Salz eingerieben und massiert.
Gewürzreste habe zusammengekehrt und im Vakuumbeutel verteilt.
Anschließend habe beiden Burschen Vakuumverpackt.
Mein Vakuumiergerät verschweißt Beutel mit doppel Naht.
Nächten drei Wochen ruhen sich beide Burschen im Kühlschrank.
Fortsetzung folgt.
Grüß
Zeus
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