Osso Collo von Zeus

[wrathtom]

Danke Waldi,

Osso Collo Nachbau läuft seit gestern:happa:

Keine Sorge, ich werde Ihn richtig reifen lassen!! Bilder kommen wenn Pökelphase rum ist.

Hab heute den Nackenschinken aus den August angeschnitten, klasse !!

Muss Dir recht geben der Geschmack ändert sich beim Reifen drastisch.



Danke TOM

 

[Zeus]

Hallo Zeus,
danke für deine Antwort.
Es muß dir nicht komisch vorkommen. Es ist nur so:
Nackenschinken der Erste (nach Zeus) hat gepasst und jetzt liegen halt neue Teile im Küli, die wahrscheinlich wieder Nackenschinken werden, denn meinem Herrchen fehlt ganz einfach die Butte und noch so vieles mehr.

Gruß Schnauzbiber

Moin,
Unterschied liegt darin, dass Du Nackenschinken nach 4 Wochen Reifen essen kannst und Osso Collo braucht dafür 2 -3 Monaten oder vieleicht noch mehr.

Zeus

 

[Schnauzbiber]

Moin,
Unterschied liegt darin, dass Du Nackenschinken nach 4 Wochen Reifen essen kannst und Osso Collo braucht dafür 2 -3 Monaten oder vieleicht noch mehr.

Zeus

Servus Zeus,
daß ist doch mal eine Aussage, mit der ich leben kann.
Habe nur ein Problem beim Osso Collo:
Für 2-3 Monate den Sabber in den Griff zu bekommen, fällt mir schon beim 4- Wochen- Nackenschinken schwer. Damit stehe ich wahrscheinlich nicht allein da hier im Grillsportverein.
Ich weiß schon was als Antwort kommt: ...Gedult, ...Gedult, ...Gedult,...Gedult !!!

Das ist nicht meine Stärke,werde mich aber bessern......und hungern.

Dein schinkenliebender Schnauzbiber

 

[Zeus]

Servus,
die beide Burschen hänge schon fast eine Woche.
Schinken schauen ganz gut aus, sind schön weich und gar nicht so trocken.
Vielleich werde nach zwei – drei Woche mit Räuchern anfangen.

Hier ist noch ein Bild zum Thema:

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

heute habe ersten Osso Collo und Salamis in Räucherofen geschickt.
Die werden zuerst sanft bei 20°C 16 – 18 Stunden räuchern nachher 24 Stunden Pause.
Später werden Salamis noch mit Schimmel geimpft, nur wegen Aussehen.

Grüß
Zeus

 

[Kiste]

Hallo Waldi!
Das schaut zum reinbeißen aus!!!!:happa:
Sehr gut.....weiter machen......

Gruß Kiste :trinkbrüder:

 

[computer]

Servus,

heute habe ersten Osso Collo und Salamis in Räucherofen geschickt.
Die werden zuerst sanft bei 20°C 16 – 18 Stunden räuchern nachher 24 Stunden Pause.
Später werden Salamis noch mit Schimmel geimpft, nur wegen Aussehen.

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Grüß
Zeus

hi, opa waldi,

sag mal, gehst du mit deinen würsten zum profifotografen?

Hut ab und respekt, von einem großvater!ün:

 

[Zeus]

hi, opa waldi,

sag mal, gehst du mit deinen würsten zum profifotografen?

Hut ab und respekt, von einem großvater!ün:

Nee mache selber, habe einiger massen gute Digicam.

Nächste Woche soll bei mir eine Wurstparade geben.

Habedere
Waldi

 

[Zeus]

Servus,
hier sind noch paar Bilder von meinen beiden Osso Collo Schinken.
Die haben schon drei Räuchergänge hinter sich und schauen ganz gut aus.
Ich denke es soll reichen, werde noch später sehen.
Weiter hängen mit anderen Schinken im Schuppen und, wenn kälter wird, gehen ins Keller.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

hier sind noch paar Bilder von meinen Osso Collo Schinken.
Schinken haben drei Räuchergänge hinter sich und jetzt hängen weiter im Wurstschrank.
Am Sonntag werde beiden abwiegen.
Schinken sind schon fast vier Wochen alt und zum Weihnachten werde einen anschneiden.
Im Kühlschrank habe noch zwei weiteren.

Grüß
Zeus

 

[wrathtom]

Hallo Waldi,

Danke, wieder eine Zusatzmahlzeit wegen Deinen Bilder

Am Di. kommen meine beiden Schinken ins Wasser und dann geht`s ab in die Butt, habe mir eine zweite besorgt nicht das es schief geht mit einer, werde ich sehen.

Auf Deine Wurstparade freu ich mich jetzt schon.

LG TOM

 

[Zeus]

Schön Tom,

gleich gehen zwei nächste Osso Collo Schinken in den Schuppen.
Sollen dort 10 Tage bleiben, wenn Temperatur stimmt.
Grüß
Waldi

 

[Zeus]

Servus,

heute habe beide Osso Collos abgewogen.
Die Burschen sehen ganz gut, sind ein Monat alt und haben an Gewicht um 25% verloren.
Ich denke Gewichtsverlust bis zum Weihnachten kommt auf 35 -40%.
Also, mit Geduld und Zeit kommt man mählich weit, es wird gut werden.

Grüß
Zeus

 

[computer]

Die sehen schon zum anbeißen aus!

 

[Pinselede]

Moin Waldi
Deine Ware sieht auch nicht schlecht aus.
Deinen Ofen hast aber sauber geteert.Aber bei Dir wird ja auch viel mehr durchlaufen wie bei mir.
Mit Deinen Salamis machst mich ganz fuchsig.
Hätt Anfang Januar ne Woche frei.Solltest Du da Dummerweise Wurschten wär ich an einem OT interessiert.
Gruss Jürgen

 

[wrathtom]

Hätt Anfang Januar ne Woche frei.Solltest Du da Dummerweise Wurschten wär ich an einem OT interessiert.
Gruss Jürgen

Das würd Euch so passen

Wenn sich in Bayern zum Wursten getroffen wir dann nicht ohne mich !!!

LG :happa:TOM

 

[Mimino]

Hi,


bin echt begeistert von allem was ihr hier zaubert !!

Hut ab...


Gruß

 

[computer]

Servus,

heute habe beide Osso Collos abgewogen.
Die Burschen sehen ganz gut, sind ein Monat alt und haben an Gewicht um 25% verloren.
Ich denke Gewichtsverlust bis zum Weihnachten kommt auf 35 -40%.
Also, mit Geduld und Zeit kommt man mählich weit, es wird gut werden.

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Grüß
Zeus

Hallo opa waldi,

ich habe OSSO COLLO noch nie gemacht, oder probiert,oder gekannt.

was du hier machst, ist "große wurschtelkunst".

Respe(c)kt !!ün:

Irgendwann werde ich auch mal einen probieren.

Aber dazu muß ich noch ein wenig bei dir "lernen".

Das hat jetzt mit dem alter absolut nichts zu tun!!!!!!!!!!!!!!

Man(n) kann immer nur dazu lernenün:

Ich ziehe meinen Hut.
Schei....., ich hab gar keinen

waldemar, lass dir gut gehen!!

Ps. ich komme gerade von einer geburtstagsfeier, aber ich meine es ehrlichün:

 

[Zeus]

Hallo opa waldi,

Ps. ich komme gerade von einer geburtstagsfeier, aber ich meine es ehrlichün:

Sehr schön für Dich!

Danke Gerhard fürs Lob.
Du kannst das auch, bestimmt. Wenn Du mal Osso Colla oder Coppa machen würdest, kannst mich immer fragen.
Osso Colla im Vergleich zu Nackenschinken soll bisschen länger reifen und wird nicht so schnell trocken.
Man kann Schinken räuchern oder rein lufttrocknen lassen.
Einen von zwei nächsten Osso Collas werde mit Schimmeln impfen und lasse ihn luftrocken reifen.
Aber, so ein Schinken hat anderen Geschmack und Aroma, ob man es so mag, ist mehr nur Geschmacksache.

Leider habe momentan auch weniger Zeit, denn ich mit meinem Enkel auch ein bisschen mehr Zeit verbringen möchte.
Mein Kollege hatte mich wegen Entensalami schon 10 Mal nachgefragt, ob ich dieses Jahr welche mache.
Die Entensalamis hatten ihm und seiner Mutter sehr gut gefallen.
Vielechte mache heute welche noch mal.

http://www.grillsportverein.de/foru...ntenbrust-und-rindfleisch-viel-bilder.110836/


http://www.grillsportverein.de/forum/threads/entensalami-von-zeus.120353/

Grüß
Waldi

 

[Zeus]

Servus,

habe heute noch paar Bilder von Osso Colla von Oktober.
Habe von Beiden Burschen noch zwei Ecken übrig.
Schinken ist ganz zart geworden und , wenn hauchdünn angeschnitten ist,
zergeht auf der Zunge ohne zu kauen.

Zwei weitere Osso Collo reifen noch und werden im Februar angeschnitten.

Grüß
Waldi