5,7 kg PP von der Schulter im Monolith

[BBQ|4|Ever]

Hallo GSV-Freunde,

Ich bin gerade dabei meine S-Schulter vorzubereiten für PP (Start: morgen Abend), und hab leider soeben festgestellt, dass die Schulter ausgelöst, d.h. ohne Knochen ist.

Ich habe vor morgen gegen ~ 22:00 Uhr zu starten, um am DO am Abend (~ 20:00) essen zu können.
- Ist das ausreichend Zeit? Meine letzten PP's hatten immer so um die ~ 3kg und waren nach 15-18h fertig.

Macht es eurer Meinung nach Sinn das Teil mit einer Bratenschnur zu "schnüren" sodass es während dem Garvorgang im Mono gleichmäßig von der Stärke her ist?

Danke für eure Anregungen und Erfahrungen.

Danke.

 

[BBQ|4|Ever]

So, das Teil ist leider komplett zerfleddert, ich habs nun in Bratenschnur geschnürrt, wahrscheinlich wäre ein Rollbratennetz hier am Besten ...
Ich hoffe es fällt, wenn es später weich wird, nicht auseinander

(Oberseite)

(Unterseite)

Weiter hab ich's ins Vakuum gepackt.

Morgen gehts weiter ....

 

[Gast-sNWpKe]

Im Monolith solltest Du locker mit der Zeit hinkommen,
mMn sogar mit sehr viel weniger.

 

[hangingloose]

Regel dein Mono nicht zu hoch ein, sonst musst du zum Frühstück dein PP schon warmhalten...
Probiere die GT auf 110-115°C zu regeln. Dann sollte es passen.

 

[Heylander]

Ich hoffe es fällt, wenn es später weich wird, nicht auseinander

Aber genau darum geht es doch!

Es wird schon. Bruachst ja nicht wenden.

Gruß
Carsten

 

[BBQ|4|Ever]

So, jetzt das Teil raus aus dem Kühli, dass es Zimmertemp annehmen kann.

 

[Blau-Mann]

Setze mich mit dazu!

 

[Hellboy76]

Wünsch dir viel Erfolg mit dem PP. Wird sicher lecker im Mono. Aber wie oben schon geschrieben, lieber bei 110 Grad einregeln, Zeit hast du genug...

Ich brauch bei 3,5 Kilo Stücken immer so 20 - 22 Stunden. Aber bei deiner gebundenen Variante wird es wohl auch nicht viel länger sein.

Lieber warmhalten als nicht fertig sein! KT habe ich so 93 Grad.

Gruß,

Hellboy76

 

[BBQ|4|Ever]

Gestartet um ~ 21:30 eingeregelt auf 110°C, KT war zu Beginn ~ 11°C

23:22
GT 104°C
KT 24°C

low&slow

to be continued ...

 

[BBQ|4|Ever]

GT 108°C
KT 32°C
Bier #5
Single Malt: Talikser Dark Storm 45,8%


to be continued....

 

[Gast-AlgV5V]

Bleibe auch dabei

 

[BBQ|4|Ever]

01:02
GT 108°C
KT 38°C
Musik: Metallica
Umgebungstemp: ~ 11°C

 

[BBQ|4|Ever]

01:21
GT 104
KT 39

 

[BBQ|4|Ever]

01:38
GT 105°C
KT 41°C
Mono hält die Temp, ein Traum!



to be continued....

 

[BBQ|4|Ever]

01:46
GT 102°C
KT 42°C

 

[BBQ|4|Ever]

Bilder update:

Setup zum Start;
Hickory chunks von Weber + JackDaniels Smoking Chips in rauhen Mengen

 

[BBQ|4|Ever]

Basic Set-Up:
Leider hat FC Salzburg den CL Einzug gegen FC Malmö verpasst,

naja was solls.....
Fussball, Musik und Co nehmen neben PP Platz:

 

[BBQ|4|Ever]

einer meiner besten Kumpels leistet mir bei solchen Aktionen immer Unterstutzung, @ #2 Ratsherren
@ NB thx!!

 

[BBQ|4|Ever]

Final Set-Up mit PP on MONO ( Bildaufnahme @ 21:30 sowas ...)

Wasserbehältnis mit ca. 5-6L unter dem PP ....

 

[BBQ|4|Ever]

Bildupnachtrag @ 01:25

(leider ist bei meinem Maverick der GT Fühler im A.., deswegen auch der 2. Temp-Fühler für die KT aus Schweden!)