Hola das ist ne Hausnummer
Ich hatte mal ne kleine Graef die hat mich nicht überzeugt. Aber danke trotzdem
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Berkel RedLine 250 Aufschnittmaschine
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
Ich hatte mal ne kleine Graef die hat mich nicht überzeugt. Aber danke trotzdem
Mal eine Frage in die Runde:
Ich habe eben in einer Kochsendung gesehen, wie der Koch ein gefrorenes Rinderfilet für Carpaccio hauchdünn aufgeschnitten hat. Sah sehr gut aus und recht elegant. Fabrikat der Aufschnittmaschine konnte ich nicht erkennen, relativ sicher keine Berkel.
In der Gebrauchsanweisung heißt es ja, kein gefrorenes Fleisch schneiden. Wie seht ihr das? Dass man die Berkel nicht zum zerteilen eines gefrorenen Roastbeefs für 2-Finger dicke Steaks verwenden kann, versteht sich von allein. Aber hauchdünne Abschnitte von einem kleinen Cut wie einem gefrorenen Filet für Carpaccio!? Runterfallen und biegen kann sich der Abschnitt ja bei der Dicke ja schon…
Gibts da bei euch Erfahrungswerte oder Meinungen?
Ich finde die Idee schon ganz praktisch, will mir meine Berkel aber auch nicht ruinieren.
Ich habe eben in einer Kochsendung gesehen, wie der Koch ein gefrorenes Rinderfilet für Carpaccio hauchdünn aufgeschnitten hat. Sah sehr gut aus und recht elegant. Fabrikat der Aufschnittmaschine konnte ich nicht erkennen, relativ sicher keine Berkel.
In der Gebrauchsanweisung heißt es ja, kein gefrorenes Fleisch schneiden. Wie seht ihr das? Dass man die Berkel nicht zum zerteilen eines gefrorenen Roastbeefs für 2-Finger dicke Steaks verwenden kann, versteht sich von allein. Aber hauchdünne Abschnitte von einem kleinen Cut wie einem gefrorenen Filet für Carpaccio!? Runterfallen und biegen kann sich der Abschnitt ja bei der Dicke ja schon…
Gibts da bei euch Erfahrungswerte oder Meinungen?
Ich finde die Idee schon ganz praktisch, will mir meine Berkel aber auch nicht ruinieren.
Die Frage ist: komplett durchgefroren oder nur leicht angefroren? Zweiteres funktioniert zweifelsohne, habe ich schon probiert (Berkel Red Line 220 schwarz)
Dachte jetzt tatsächlich an komplett gefroren. War in dem Restaurant auch als Vorrat in der Kühlung und wenn jemand Carpaccio bestellt, wird es aus der Truhe genommen und soviel angeschnitten wie benötigt wird.
Maximal musst du Schärfen.
Aber ich versteh dich. Ich würde es mit komplett durchgefroren auch nicht versuchen.
In den Kochsendungen ist es halt denke ich ziemlich egal wie mit den Maschinen umgegangen wird. Da zählt der Effekt auf den Zuschauer.
Das würde ich grundsätzlich nicht als Problem ansehen. Ich benutze meine Messer ja trotzdem, auch wenn sie dadurch stumpf werden und gelegentlich geschärft werden müssen…
Du kannst aber auch normale dünne Scheiben mit dem Messer schneiden und die dann zwischen Folie mit dem plattiereisen hauchdünn ausplätten. Funktioniert einwandfrei
Warum denkst du dann, dass du sie ruinieren?
Ich bin an sich nicht pedantisch „regeltreu“, aber wenn es in einer Anleitung steht, überlege ich zumindest. Aber ganz konkret: Dachte an verbogenes Messer usw…
OP
OP
Angefroren geht ohne Probleme.
Ich habe auch schon komplett durchgefrorenes (-23 Grad) Wagyu Filets für Suppen und Pho‘s geschnitten.
Das geht zwar aber das Fleisch reißt dabei leicht und sieht nicht wirklich gut aus. Du musst auch dicker wie hauchdünn schneiden, da sonst eher Spähne dabei rauskommen. Also eher im Berreich (3mm+) und wie schon geschrieben macht das keinen großen Spaß.
Dauerhaft im 0 Grad Fach oder eben angefrostet, (hast du etwa keinen Schokfroster?!?
Man nur Amateure hier. 
)
liefert dir ein besseres Ergebnis.
Ps:
Hab übrigens vor zwei Wochen dein Sous Vide Vitello Tonnato Rezept nachgekocht. War große Klasse.
Ich habe auch schon komplett durchgefrorenes (-23 Grad) Wagyu Filets für Suppen und Pho‘s geschnitten.
Das geht zwar aber das Fleisch reißt dabei leicht und sieht nicht wirklich gut aus. Du musst auch dicker wie hauchdünn schneiden, da sonst eher Spähne dabei rauskommen. Also eher im Berreich (3mm+) und wie schon geschrieben macht das keinen großen Spaß.
Dauerhaft im 0 Grad Fach oder eben angefrostet, (hast du etwa keinen Schokfroster?!?
Man nur Amateure hier. )liefert dir ein besseres Ergebnis.
Ps:
Hab übrigens vor zwei Wochen dein Sous Vide Vitello Tonnato Rezept nachgekocht. War große Klasse.
Alles klar, danke! Mal sehen, ob ich es bei Gelegenheit auch mal teste - aber es klingt ja für mich so, dass es sinnvoller klingt als es am Ende ist.
Hab übrigens vor zwei Wochen dein Sous Vide Vitello Tonnato Rezept nachgekocht. War große Klasse.
Klasse!
Freut mich, dass es geschmeckt hat!
Wer seine Redline etwas individueller gestalten möchte, wird in der Unexpected-Custom-Manufaktur von Berkel fündig
Mehr dazu hier
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Ja is die geil 
mal eine kleine Frage an die Home Line (evnt. auch an die Red Line) Besitzer. Ich habe die Tage meine Home Line 220 zum ersten mal benutzt und da sind mir folgende zwei Teile, welche auf dem Schneidebrett lagen, aufgefallen:
Kann die jemand zuordnen? Sind es Ersatzteile? Der schwarze Gummistopfen ist auch gefettet - sehe aber keine Öffnung aus welcher er gefallen sein kann.
Kann die jemand zuordnen? Sind es Ersatzteile? Der schwarze Gummistopfen ist auch gefettet - sehe aber keine Öffnung aus welcher er gefallen sein kann.
OP
OP
Jupp das ist an der Unterseite der Halterung ein Dämpfer. Schau mal hier in dem Video gleich am Anfang bei 0:15 sieht man es.
Super. Vielen Dank. Das erklärt auch warum mir die Teile nicht beim Auspacken aufgefallen sind. 
So...jetzt auch hier.
Da kommt man nach Hause und plötzlich steht - ganz ohne Sendungsverfolgung - so'n Kasten im Treppenhaus:
Und da hier ja dann auch immer das Anschnittbild reingehört...bitteschön:
Bestimmt hat keiner von mir eine Scheibe Parmaschinken erwartet, oder ?
Da kommt man nach Hause und plötzlich steht - ganz ohne Sendungsverfolgung - so'n Kasten im Treppenhaus:
Und da hier ja dann auch immer das Anschnittbild reingehört...bitteschön:
Bestimmt hat keiner von mir eine Scheibe Parmaschinken erwartet, oder ?
RespektSo...jetzt auch hier.
Da kommt man nach Hause und plötzlich steht - ganz ohne Sendungsverfolgung - so'n Kasten im Treppenhaus:
Anhang anzeigen 2818175
Und da hier ja dann auch immer das Anschnittbild reingehört...bitteschön:
Anhang anzeigen 2818181
Bestimmt hat keiner von mir eine Scheibe Parmaschinken erwartet, oder ?
Aber schade, wieder einer weniger der mir meine abkaufen kann.
Viel Spaß damit
OP
OP
Warum willst du die denn loswerden?