... oder der Versuch einen luftgetrockneten Nackenschinken herzustellen.
Auf dieser Seite http://curedmeats.blogspot.com/2007/11/coppa-dry-cured.html
bin ich drübergstolpert. Da sind ein paar interessante Sachen dabei.
Los geht's mit dem Nacken. Ein wenig überschüssiges Fett wegputzen.
2 kg hat das Stück. Das sollte zum Testen erst mal reichen.
Die Mischung besteht aus 80 g NPS, 2 Zehen Knofi, 2 EL gemahlener weiser Pfeffer,
und 1 TL Zimt. Als besondere Duftnote hab ich noch 1 TL Macis beigemischt.
Druff mit dem Zeuch ...
... und einschweißen.
Och, wenn ich gerade dabei bin, mach ich gleich noch a weng Nackenschinken
nach bewährtem Muster http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nackenschinken.101233/#post-209253
Das Ganze darf jetzt 14 Tage pökeln.
Eine Frage stellt sich mir noch.
Welchen Darm kann ich dafür benutzen?
Link => http://de.wikipedia.org/wiki/Coppa_(Lebensmittel)
Er muss durchlässig und groß genug sein, damit er den Nacken aufnehmen kann.
Zur Not kann ich den Nacken auch längs teilen.
Helft mir mal. Ich hab dazu keinen Plan.
Auf dieser Seite http://curedmeats.blogspot.com/2007/11/coppa-dry-cured.html
bin ich drübergstolpert. Da sind ein paar interessante Sachen dabei.
Los geht's mit dem Nacken. Ein wenig überschüssiges Fett wegputzen.
2 kg hat das Stück. Das sollte zum Testen erst mal reichen.
Die Mischung besteht aus 80 g NPS, 2 Zehen Knofi, 2 EL gemahlener weiser Pfeffer,
und 1 TL Zimt. Als besondere Duftnote hab ich noch 1 TL Macis beigemischt.
Druff mit dem Zeuch ...
... und einschweißen.
Och, wenn ich gerade dabei bin, mach ich gleich noch a weng Nackenschinken
nach bewährtem Muster http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nackenschinken.101233/#post-209253
Das Ganze darf jetzt 14 Tage pökeln.
Eine Frage stellt sich mir noch.
Welchen Darm kann ich dafür benutzen?
Link => http://de.wikipedia.org/wiki/Coppa_(Lebensmittel)
Er muss durchlässig und groß genug sein, damit er den Nacken aufnehmen kann.
Zur Not kann ich den Nacken auch längs teilen.
Helft mir mal. Ich hab dazu keinen Plan.