Wieso das denn? Es gibt genug Aufgaben für die man teure Messer besser nicht hernimmt und für die ein günstiges Teil gerade passt. Und wenn es zerstört wird, ist kein teures zerstört. Du nimmst solche Messer doch auch für Unkraut.
Das ist doch meistens bloß die Rechtfertigung von Leuten, die genug Kohle haben sich diesen Standpunkt leisten zu können und die sich damit als die wahren Sparfüchse darstellen. (Ja - es ist auch was dran an dem Spruch, aber es bleibt halt ein Spruch) Man muss auch sagen, dass die Unterschiede je höher der Preis ist immer geringer werden und dass sich die Qualität eines Messers eben gar nicht zwangsläufig im Preis widerspiegelt. Gerade was den Schliff betrifft ist das so und deshalb bringt das auch was, wenn man sich beim Schleifen auskennt. Teure Messer sind nicht notwendig auch schneidfreudige Messer und günstige Messer sind nicht notwendig Schrott.
Vom Stahl her, besteht da wahrscheinlich auch kaum ein Unterschied! 
