Deinen Blog finde ich recht informativ und die Testberichte sind durchaus lesenswert...
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Der neue und ultimative: "Ich stelle meine Messer vor" -Thread
- Ersteller BeepBeepImAJeep
- Erstellt am
Messer Mojo
Messerliebhaber
Danke. Meine Artikel & Tests sind bei Weitem nicht perfekt, aber ich gebe mir Mühe.
Hybi999
Veganer
Hallo zusammen,
ich habe schon einige Jahre ein Global G100 19cm Kochmesser. Das Messer ist überraschend schneidfreudig und ich kann eigentlich nichts schlechtes berichten. Aber Freunde sind wir nie geworden.
Nachdem das 1922 23cm Kochmesser von Herder meinen Budget Rahmen sprengt habe ich mir das 22cm Böker Cottage Craft Chefmesser bestellt.
Für inkl Porto knapp über 50 EUR ein toll verarbeites Messer mit quasi makellosem Holzgriff.
Ein Blick und ein Probeschnitt verrieten jedoch schnell, geschliffen wie eine Axt.
Schneiden macht damit so gar keine Freude. Da ich schon so eine Befürchtung hatte, habe ich sofort Plan B aktiviert und Jürgen Schanz angemailt.
Knapp 2 Wochen später ist das Messer wieder bei mir und ist nicht wiederzuerkennen.
Das Messer ist, wie gewünscht nicht zu extrem ausgedünnt, aber so, dass es durchgehend gerade nagelgängig ist.
Jetzt muss es nur noch etwas zu schneiden geben.
ich habe schon einige Jahre ein Global G100 19cm Kochmesser. Das Messer ist überraschend schneidfreudig und ich kann eigentlich nichts schlechtes berichten. Aber Freunde sind wir nie geworden.
Nachdem das 1922 23cm Kochmesser von Herder meinen Budget Rahmen sprengt habe ich mir das 22cm Böker Cottage Craft Chefmesser bestellt.
Für inkl Porto knapp über 50 EUR ein toll verarbeites Messer mit quasi makellosem Holzgriff.
Ein Blick und ein Probeschnitt verrieten jedoch schnell, geschliffen wie eine Axt.
Schneiden macht damit so gar keine Freude. Da ich schon so eine Befürchtung hatte, habe ich sofort Plan B aktiviert und Jürgen Schanz angemailt.
Knapp 2 Wochen später ist das Messer wieder bei mir und ist nicht wiederzuerkennen.
Das Messer ist, wie gewünscht nicht zu extrem ausgedünnt, aber so, dass es durchgehend gerade nagelgängig ist.
Jetzt muss es nur noch etwas zu schneiden geben.
Ich hatte dieses Messer auch schon verschenkt und getestet. Im Auslieferungszustand ist das Cottage Kraft recht zurückhaltend konservativ geschliffen, aber es hat Potenzial. Böker wollte wohl Rückläufer mit Ausbrüchen vermeiden. Du hast mit der Schanzkurz genau das Richtige gemacht.
Hybi999
Veganer
Hi. Die Optionen waren nur Ausdünnen oder zurücksenden.
Im Auslieferungszustand hätte ich es nicht nutzen wollen. Damit konnte man nur Holz hacken.
Mein Erstes japanisches Messer. Shiro Kamo Gyuto, 24cm
Das 23er Shiro Kamo Gyotu ist eine tolle Einstiegsdroge in die Welt der japanischen Messer.
Darf ich fragen wo gekauft?
Ein paar Fragen hätte ich noch.
Cleancut - sind das "echte" japanische Messer? Hab Angst auf Kopien reinzufallen.
Was genau "brauch" man alles? Habe ein Santoku von Zwilling. Das Kamo Gyuto brauch man wofür? Und welches für Fleisch / Gemüse? Hab echt keine Ahnung was Messer angeht - bin nur ein armer Hobbykoch, wollte aber langsam aufstocken.
LG
@Ginxx: „Cleancut“ in Schweden ist neben „Meesterslijpers“ in Amsterdam, „Dictum“ in München und „Japanische Kochmesser“ in der Schweiz die ersten Anlaufstelle, wenn man echte japanische Schneidwaren online kaufen möchte. Die Schweden sind dabei häufig die günstigsten Anbieter und haben oft auch die besten Lagerbestände.
Was braucht man: Entweder Gyotu oder Santoku für die Arbeit auf dem Brett. Gyotu ist ähnlich dem europäischen Chefmesser: Besser beim Wiege- und langem Zugschnitt. Santoku ist dagegen wendiger. Das ist reine Geschmacksfrage, wie man arbeitet.
Dazu ein Office-Messer zum Arbeiten aus der Hand (Schälarbeiten) und ein Brotmesser mit Wellenschliff. Und natürlich Schleifstein und Streichriemen, wenn der Stahl zu hart für einen Wetzstahl ist.
Schau mal in die angepinnte Kaufberatung von Mr. Pink – auch nach 10 Jahren immer sehr informativ!
Was braucht man: Entweder Gyotu oder Santoku für die Arbeit auf dem Brett. Gyotu ist ähnlich dem europäischen Chefmesser: Besser beim Wiege- und langem Zugschnitt. Santoku ist dagegen wendiger. Das ist reine Geschmacksfrage, wie man arbeitet.
Dazu ein Office-Messer zum Arbeiten aus der Hand (Schälarbeiten) und ein Brotmesser mit Wellenschliff. Und natürlich Schleifstein und Streichriemen, wenn der Stahl zu hart für einen Wetzstahl ist.
Schau mal in die angepinnte Kaufberatung von Mr. Pink – auch nach 10 Jahren immer sehr informativ!
Danke dir für die tolle Antwort. Das mache ich
sehr interessantes Design! 65 mm Höhe sorgen für extreme Knöchelfreiheit.
Wie ist der Taper angelegt? 4,6 mm am Kehl klingt nach stabil , wie dünn ist die Mitte und vorn an der Spitze?
@RaMiBru
Das Messer tapert am Rücken von 4,6 auf 2,3 auf 0,9mm - letztere im Schmiedebereich.
An der Wate tapert es 10mm überhalb linear von 1,20mm auf 0,65mm runter, es ist dabei voll nagelgängig auf ganzer Länge mit balligem Schliff.
Die Flanken sind hohl geschmiedet, der Anschliff ist ca 15mm hoch im Mittel.
Bei der Verarbeitung gibt's minimale Abzüge in der B Note (sichtbarer Kleber, leichte Schleifspuren in den Schmiedeflanken, offene Poren im stabilisierten Griff - alles Dinge, die ich nicht sonderlich hoch bewerte und bei Messern in der Preisklasse eigentlich immer zu finden sind), in Summe ist aber auch die beeindruckend für nen Teilzeit Messermacher und den Preis.
Das Messer tapert am Rücken von 4,6 auf 2,3 auf 0,9mm - letztere im Schmiedebereich.
An der Wate tapert es 10mm überhalb linear von 1,20mm auf 0,65mm runter, es ist dabei voll nagelgängig auf ganzer Länge mit balligem Schliff.
Die Flanken sind hohl geschmiedet, der Anschliff ist ca 15mm hoch im Mittel.
Bei der Verarbeitung gibt's minimale Abzüge in der B Note (sichtbarer Kleber, leichte Schleifspuren in den Schmiedeflanken, offene Poren im stabilisierten Griff - alles Dinge, die ich nicht sonderlich hoch bewerte und bei Messern in der Preisklasse eigentlich immer zu finden sind), in Summe ist aber auch die beeindruckend für nen Teilzeit Messermacher und den Preis.
Sehr geil, besonders das untere Kamon
Welches ist das unterm Schanz Bunka ?
Ein Kumagoro Petty, etwas ausgedünnt. Gibts mein ich in der Form nicht mehr wirklich am Markt.
Interessant! Erinnert mich sehr an ein Messer, das wir auch mal hatten. Laut des Verkäufers Holzapfel aus Berlin stammte es von „Meister Kobayashi“… Vom Logo her sind es Zwillinge, für das Vergleichen des Kanji ist die Bildauflösung nicht ausreichend.
Gucksu hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kennt-hier-jemand-den-meister-kobayashi.359294