Flanksteak auf Maiscrème

[Hammhh-let]

An sich ein schnelles und einfaches Essen. Flanksteak von Dan Morgan, direkt bis perfekt gegrillt - soweit das bei dem Lappen und der unterschiedlichen Dicke möglich ist

Weshalb ich einen Fred aufmache: Zu Silvester wollen wir ein Rindfleischgericht mit einer Maiscreme servieren und basteln noch am Rezept. Neulich im Restaurant hatte ich eine phänomenale Maiscreme, der jage ich im Moment etwas nach. Daher wollte ich hier mal etwas das Schwarmwissen anzapfen.

650 g Mais
1 Zwiebel
200 ml Sahne
Salz

Alles andünsten, glasig werden lassen. Aufkochen, pürieren. Fertig.

Es war sehr lecker, aber etwas fehlte noch. Ideen?



Aber klar:

 

[letob]

Wenn dein Gaumen es zulässt, könntest du einen Spritzer Maggi an die Zwiebeln geben. Etwas geräuchertes Paprikapulver kurz mitdünsten könnte auch was sein.

 

[Quälgeist]

Ich würde vermutlich etwas geriebenen Pecorino unterheben

 

[12gang]

Probier mal mit frischem Mais ( zur Zeit wahrscheinlich Flugware, muss man wollen)..bringt nochmal diese frische Cremigkeit..oder TK Zuckermais, ist näher dran am frischen Mais als Dose.....

 

[Dodge]

.......

 

[asphalt]

Frischen Mais entsaften und den Saft kochen

 

[Sonja4777]

Ich hab leider keine Idee, aber es sieht auch so mega lecker aus

 

[Kernisch]

Schaut sehr lecker aus…

Die Frage ist: was fehlt Dir denn an der Maiscreme?

 

[zOSh]

Schaut sehr gut aus!

Eine Prise Zimt und ein Klecks Butter in die Maiscreme....

 

[Hammhh-let]

Die Frage ist: was fehlt Dir denn an der Maiscreme?

Ich fand es etwas zu süß - die natürliche Süße des Mais war grenzwertig. Weniger wäre hier sicher besser.

Außerdem etwas die Geschmackstiefe. Es war Mais. Lecker, aber eben „nur“ Mais. Zusätzliche Noten würden es pimpen.

Ich hatte schon überlegt, ob

- etwas Kartoffel oder
- etwas Polenta

nutzen könnte.

 

[asphalt]

Ich fand es etwas zu süß - die natürliche Süße des Mais war grenzwertig.

Kommt vom pasteurisieren der Dose, da wird der Mais zu süss, deshalb der Tip mit entsaften. So machen wir es auf Arbeit.
Wird aber schwer jetzt frischen Mais zu bekommen, man müsste TK ausprobieren.

edit. wir nehmen nix ausser Salz dazu

 

[Hammhh-let]

Wird aber schwer jetzt frischen Mais zu bekommen, man müsste TK ausprobieren.

Stimmt - aber TK sollte praktikabel sein!

 

[zOSh]

Schaut sehr gut aus!

Eine Prise Zimt und ein Klecks Butter in die Maiscreme....

Was mir noch einfällt: bissi Raucharoma oder halt überm Feuer in der Pfanne.
Die Süße des Mais' (statt dunkler Schoki) und der Zimt mit dem Rauch gehen in die Richtung "schönes Chili" aber halt ohne Schärfe.

 

[fjm]

Dafür dass Flank nicht so einfachist, hast du das aber sehr gut getroffen, Christoph.

Idee (von GöGa): den Mais mit Gemüsebrühe aufkochen...

Edit sagt: noch was gefunden: noch Sahne und Crème Fraiche (den Accent hab ich gerade nicht gefunden) dazu, evtl. etwas Chili...

 

[Herr Vatska]

…optisch ist es jedenfalls schonmal ein Knaller…

Grüße
Christian

 

[Selbergriller]

Hmmmm.... Bei den Tellerbildern könnt ich mich direkt Satz setzten. Optisch sehr schön in Szene gesetzt.
Zu der süße fiel mir sofort ein Spritzer Limette ein. Auch die Idee mit dem geräucherten Paprika kann ich mir sehr gut vorstellen.

 

[Hammhh-let]

Vielen Dank @all für die netten Worte und die hilfreichen Hinweise und Tipps. Ich werde auf jeden Fall in diese Richtung weiter experimentieren.

Vielleicht wäre ansonsten auch „Grits“ eine gute Beilage - Also die US-Südstaaten Beilage.

Link hier

Kennt das jemand bzw. hat das schonmal jemand zubereitet?

Die Zeit ist leider knapp, wegen Arbeit bleibt quasi kaum ein Tag, an dem ich noch experimentieren könnte…..

 

[Carlo BBQ]

650 g Mais
1 Zwiebel
200 ml Sahne
Salz

Alles andünsten, glasig werden lassen. Aufkochen, pürieren. Fertig.

Wurde das noch durch ein Sieb gestrichen?
Bei solchen Gemüsegerichten verwende ich oft von Wiberg das Umani Gewürz,

Schönes Gericht

 

[Hammhh-let]

Nein, @Carlo BBQ - durch ein Sieb haben wir es nicht mehr gestrichen. Hatten es überlegt, aber Zeit war knapp. Ist natürlich eine schöne Möglichkeit, das noch etwas feiner zu machen. Hatte auch drüber nachgedacht, es einzufrieren und zu pacossieren und dann zu regenerieren. Für die Konsistenz wäre das sicher auch klasse und zudem auch entspannt beim späteren servieren

 

[asphalt]

Kennt das jemand bzw. hat das schonmal jemand zubereitet?

Ja , das geht aber mehr in Richtung Polenta. Sicher lecker, aber alles andere, als Maiscreme.
Paco wäre sicher eine Alternative.
Entsaften entfernt aber die geschmackslosen Hüllen und die Creme wird intensiv.