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Frankfurter, Knacker und Käseknacker

schweinemami

schweinemami

Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Gestern gemacht, heute geräuchert und gekocht. Ich möchte hier für alle, die meinen es braucht unbedingt einen Kutter , meine Würste vorstellen. Nur Schweinefleisch 2x mit der 3 er Scheibe gewolft und mit der Küchenmaschine mit Volldampf schlagen lassen. Kein Eis sondern einfach Wasser aus der Leitung.
Bitte sehr ich glaub recht viel feiner wird`s mit dem Kutter auch nicht ;)

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Die mit dem Wolf tanzt? Nein. Die mit dem Wolf kuttert. :-) Der Anschnitt schaut gut aus. Sind schön geworden.
 
Broudworschd66 schrieb:
Stark gemacht Uschi:thumb2:kannst Du bitte Deinen Weg zum Ziel einstellen??
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Klar gerne. Da ich immer das Fleisch habe, das vom Verkauf übrig bleibt, war das diesmal hauptsächlich Karree . Da hab ich ca. 20 % Rückenspeck zugegeben. Alles 2x durch die 3er Scheibe gewolft. Dann mit 20gr NPS, 12 gr von der jeweiligen Gewürzmischung und 5gr KHM mit Umrötung auf`s kg Fleisch in die Küchenmaschine . Meine faßt 2,5 kg . Für diese Menge hab ich ca. 1 Liter Wasser dazu gegeben. Dann auf höchster Stufe mit dem Bischof geschlagen. Bei den Käseknackern hab ich ganz zum Schluß 33 % gewürfelten Emmentaler zum Brät gegeben und kurz auf kleiner Stufe gerührt.
Die Frankfurter kamen in Schafsaitlinge Kal. 22/24 und die Knacker in Schweinsdärme Kal. 28/30. Über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Bei ca. 80 ° heißräuchern und anschließend bei 70 ° pro cm Wurst 10 min. brühen. In kaltem Wasser abschrecken- Man kann sie natürlich gleich aus dem Kessel essen. Bei mir trocknen sie noch bis morgen, werden dann portionsweise vacumiert und eingefroren.
 
du bist schon verheiratet oder Uschi? :D :D :D

Toll dass es auch ohne Kutter geht, das hat mich bis jetzt immer abgeschreckt..
Hm, 80° wie lange? Das wird meine Räucherkiste leider net packen..
 
Verheiratet nicht aber vergeben :D So ca. 1 Stunde. Ich nehm immer Grillbrekkies die halten die Wärme weit länger und stell dann den Sparbrand mit etwas angefeuchtetem Buchenmehl in den Schrank, damit es ordentlich qualmt

Grillkugel schrieb:
Ich vermute, die gerührte Masse ist nicht so anfällig gegen Wärme, weil das gewolfte Brät nicht so fein zermatscht ist.
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Keine Ahnung ich hab`s noch nie gemessen wie warm das ist
 
schweinemami schrieb:
Verheiratet nicht aber vergeben :D So ca. 1 Stunde. Ich nehm immer Grillbrekkies die halten die Wärme weit länger und stell dann den Sparbrand mit etwas angefeuchtetem Buchenmehl in den Schrank, damit es ordentlich qualmt
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hm, das wäre nen Versuch wert... Sparbrand unten, drüber hab ich ja das Gitter und da drauf ne Schale mit Greekfire Brikett... ohne Lampe halt.. *lol*
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wär ja nur heiße Luft.. *lol*
 
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