[Haxen statt Hexen] Pulled Duck Pockets Asian Style

[Laborteufel]

Hallo liebe GSVler,

dann will ich mal meinen ersten Beitrag zum Haxen statt Hexen WE leisten. ich habe nun schon fast alle Varianten von Pulled durch. Schwein, Rind, Lamm und Huhn mussten schon dran glauben, aber ich hatte mal eine Reportage über Pulled Duck gesehen. Also was könnte es schöneres geben, als das zur Themenwoche aus zu probieren. Besonders gefallen hatte mir dabei eine Variante mit asiatischem Einfluss. Diese habe ich dann versucht nachzubauen.

Also erstmal das Rezept:

3 Entenkeulen
Salz, Pfeffer
5 Gewürzpulver

Für die Taschen (10 Stück)

10g frische Hefe
250g Mehl (ich hatte 550)
100mL lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz

Für die Sauce:
2EL frischer Ingwer fein gehackt
200mL Hoisin Sauce
20mL Reiswein

Garnitur:
1 Bund Koriander (ersetzt bei mir durch Petersilie)
1 Bund Thai Basilikum (ersetzt bei mir durch normales)
3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
150g Röstzwiebeln

So und nun geht es los:

Haut entfernt

Mit ordentlich Salz und Pfeffer gewürzt

Die Haut im kalten 10er DO auslassen

Die Keulen darin anbraten

Schaut doch schon gut aus

In der Zwischenzeit die Brekkies zum Glühen gebracht

Keulen mit dem 5 Gewürzpulver eingerieben

Die Haut als Unterlage in den DO gelegt und darauf die Keulen. Dann 18 Kohlen verteilt 12 oben 6 unten. ich wollte etwas weniger Temperatur weil ich Angst hatte dass die Keulen sonst zu trocken werden.

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln für die Röstzwiebeln geschnippelt

Und was könnte besser als Gewürz passen als das Asia Streefood vom @Spiccy?

Ja passt

Andere Seite ja schaut auch gut aus

Schnell noch etwas mehliert

Und dann ab in die Fritteuse bei 160°C bis goldbraun aussehen und knuspern.

Danach den Ingwer in etwas Erdnuss-Öl angebraten mit der Hoisinsauce aufgefüllt und mit Reiswein abgelöscht. Kurz einköcheln lassen.

Die Keulen nach 2h

Der Teig für die Taschen. Diesen etwas 5mm dick ausrollen und dann ~8-10cm große Ringe ausstechen.

Diese falten und in den Bambuskorb legen (hier wurde empfohlen Backpapier drunter zu legen). Dann etwa 12 Minuten garen

In der Zwischenzeit die Keulen puhlen

Die fertigen Taschen

Ja es dampft

Grünzeug rein

Fleisch rauf

Sauce rauf

Und die absolut genial schmeckenden Röstzwiebeln. So das Tellerbild

Und von der Seite

Fazit: war das denn bitte schön? Einfach nur der Hammer. Mit all den unterschiedlichen Kompenten einfach nur geil geil geil. Und mit den selbstgemachten Röstzwiebeln mit dem Asia Streetfood oberlecker. Die Curry-Cumin-Salz-Note davon hat perfekt zum Rest gepasst. Da hat sich der @Spiccy echt was Leckeres ausgedacht, auch wenn ich es jetzt wahrscheinlich für unlautere Zwecke missbraucht habe, aber es war einfach nur lecker. Beim nächsten Mal würde ich die Keulen noch stärker würzen, damit das Fleisch an sich auch etwas mehr Geschmack pur hat und ich versuche Thai Basilikum zu bekommen, aber ansonsten werde ich an dem Rezept so nichts ändern. Höchstens die Menge an Sauce ändern. Das war etwas zu viel Sauce, aber wenn juckt es. Habe ich die Tage einfach so als Aufstrich unter meinem Käse gegessen. Eine tolle Geschichte, die man auch mal perfekt kalt als Fingerfood auf einer Party reichen kann. Das wird es bei uns jetzt öfters geben.

Viele Grüße
Kerstin

 

[Cap10]

Das kann ich mir richtig gut vorstellen, schöne, kreative Kombi!

 

[Burn_out]

Super abgeliefert.

 

[DonGeilo]

Klasse
Das hab ich mir gespeichert.

 

[Dustin]

Ja sagenhaft Wie gerne würde ich das jetzt essen! Das sieht einfach nur fantastisch und oberlecker aus!
Ich liebe Ente und Pulled duck in den steamed buns muss wahnsinnig lecker sein.



Gruß
Dustin

 

[M.B]

Howdy Maaaaaaam,

das sieht absolut genial aus und liest sich auch so. Dann noch den Dutch Oven dabei benutzt,
sowas mag der Cowboy Ob ich das mal nachbaue?

 

[Buntmetall]

Sieht total gut aus!
Pulled Duck in Schmalz hatte ich ja auch gerade als Brotaufstrich gemacht. Mit der Soße und Röstzwiebeln stell ich mir das noch viel leckererer vor. Ob ich gedämpfte Teigtaschen dazu brauch? Als fingerfood sicher praktisch.

 

[Schneemann]

@M.B ich finde, das solltest du tun. Denn es sieht absolut lecker aus und ist nicht minder lecker umschrieben. Chapeau Kerstin.

 

[chili-sten]

Moin Kerstin,

das sieht zum Reinbeissen lecker aus

 

[Grillkeks]

Wow, sieh sehr geil aus!
Man möchte sofort zubeißen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Toll.
Mit so Beiträgen verlängert sich meine To-Grill-Liste mal wieder.

 

[carmai24]

Tach Kerstin, ich nehme dann mal zwei Taschen davon,eine in die rechte und die andere in die linke Hand.
Sieht sehr lecker aus.

 

[Laborteufel]

Tach Kerstin, ich nehme dann mal zwei Taschen davon,eine in die rechte und die andere in die linke Hand.
Sieht sehr lecker aus.

Davon wärest du aber nicht satt geworden

 

[essengehen]

Super gemacht! Das sieht wirklich gelungen aus.

 

[Nobster]

Moin Kerstin,

weiß gar nicht was ich schreiben soll... Ich kürz mal ab, was mir so alles durch den Kopf geht... Boooaaahhh!!

Gruß,
Norbert

 

[Balkonglut]

Sehr schön! Ich würde es mit Thai-Basilikum probieren. Das ist bestimmt noch mal eine Steigerung!

Gruß

Balkonglut

 

[Laborteufel]

Sehr schön! Ich würde es mit Thai-Basilikum probieren. Das ist bestimmt noch mal eine Steigerung!

Gruß

Balkonglut

Ja das glaube ich auch. Aber es war am Montag einfach nicht zu bekommen. War in 2 Asia Läden und kein Thai Basilikum. Da hab ich dann halt gefrustet normales Basilikum gekauft. Aber ich denke du hast Recht. Das Thai Basilikum schmeckt ja doch noch etwas anders. Aber dann ist es eine Steigerung fürs nächste Mal

 

[Laborteufel]

Howdy Maaaaaaam,

das sieht absolut genial aus und liest sich auch so. Dann noch den Dutch Oven dabei benutzt,
sowas mag der Cowboy Ob ich das mal nachbaue?

Na ich hoffe doch auf einen Nachbau von dir. Irgendwann muss es dich ja auch mal infizieren, so wie du es mit deinen Threads immer anders herum machst

 

[Laborteufel]

Sieht total gut aus!
Pulled Duck in Schmalz hatte ich ja auch gerade als Brotaufstrich gemacht. Mit der Soße und Röstzwiebeln stell ich mir das noch viel leckererer vor. Ob ich gedämpfte Teigtaschen dazu brauch? Als fingerfood sicher praktisch.

Ja euer Enten-Konfit habe ich auch gesehen, sah auch top aus. Die gedämpften Taschen sind ahlt perfekt, um sich alles in den Mund schieben zu können. Ich werde es demnächst mal als Fingerfood Variante fürs kalte Buffet versuchen. Wenn man die Taschen mit einem leicht feuchten Handtuch abdeckt, bleiben sie schön fluffig. Dann nur ganz zum Schluss die Rösrzwiebeln rüber und lecker ist. Mit nem Zahlstocher fixiert, bestimmt n netter Snack vom Buffet

 

[Schwammal]

Klasse