Als alter Ulmer kann ich hier nur
Schapfenmuehle.de empfehlen, Super Mehl und die Versandkosten sind auch sehr günstig.
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Mehl Tipo 00
- Ersteller magmahon
- Erstellt am
Falls Interesse da ist frag ich mal nach Farina Tipo 00.
Bin aber leider jetzt erst mal 2 Wochen in Urlaub, danach gerne
Spätzlesmehl gibbet auf alle Fälle.
Bin aber leider jetzt erst mal 2 Wochen in Urlaub, danach gerne
Spätzlesmehl gibbet auf alle Fälle.
Hallo, bekommt man das oben erwähnte Tipo 00 Mehl in der Metro?
Kann man übrigens hier kaufen:
Caputo Farina 00 Pizza Chef Pizzamehl Neapel - Gustini
Infos:
Caputo Farina 00
Ich werde mir mal doch lieber das Tipo 00 Mehl kaufen.
Ich habe geraden einen interessanten Test gefunden:
Der Moustachio: Mehl ≠ Mehl
Standart Mehl vs. Tipo 00 vs Manitobamehl
Ich habe geraden einen interessanten Test gefunden:
Der Moustachio: Mehl ≠ Mehl
Standart Mehl vs. Tipo 00 vs Manitobamehl
Servus,
im Kaufland gibts das Tipo 00 ebenfalls.
Ich kauf meines in der Spina (italienischer Groß- und Einzelhandel in München)
Feinkost Spina - Aus Italien das Feinste für Feinschmecker! Besuchen Sie unsere Verkaufshallen im Münchner Norden oder in Dresden
Gruß More
im Kaufland gibts das Tipo 00 ebenfalls.
Ich kauf meines in der Spina (italienischer Groß- und Einzelhandel in München)
Feinkost Spina - Aus Italien das Feinste für Feinschmecker! Besuchen Sie unsere Verkaufshallen im Münchner Norden oder in Dresden
Gruß More
Battleaxe
Grillkaiser
Meine Lösung:
Hi,
Pizzaselberbäcker essen auch vermehrt Pizza auswärts (bei mir ist das jedenfalls so).
Daher habe ich meinen Lieblingspizzabäcker einfach mal nach dem Mehl gefragt.
Die Antwort war: "Zinsermühle Hochdorf, die sind ein kleiner Familienbetrieb und kümmern sich wirklich um das Mehl. Und wenn Du dort bist, frag nach dem Mehl das wir nehmen."
Die Antwort der Mühle war: Ach das ist unser ganz normales 405er.
.... und was soll ich sagen - funzt.
Der Fred dazu:
Mein erster Räucher, Pizza und Backfred
Gruß Johannes
PS: Metro Tipo 00 hab ich auch versucht, ist von der Friesingermühle Bad Wimpfen (bei Heilbronn)
Hi,
Pizzaselberbäcker essen auch vermehrt Pizza auswärts (bei mir ist das jedenfalls so).
Daher habe ich meinen Lieblingspizzabäcker einfach mal nach dem Mehl gefragt.
Die Antwort war: "Zinsermühle Hochdorf, die sind ein kleiner Familienbetrieb und kümmern sich wirklich um das Mehl. Und wenn Du dort bist, frag nach dem Mehl das wir nehmen."
Die Antwort der Mühle war: Ach das ist unser ganz normales 405er.
.... und was soll ich sagen - funzt.
Der Fred dazu:
Mein erster Räucher, Pizza und Backfred
Gruß Johannes
PS: Metro Tipo 00 hab ich auch versucht, ist von der Friesingermühle Bad Wimpfen (bei Heilbronn)
Hi,
Pizzaselberbäcker essen auch vermehrt Pizza auswärts (bei mir ist das jedenfalls so).
Daher habe ich meinen Lieblingspizzabäcker einfach mal nach dem Mehl gefragt.
Die Antwort war: "Zinsermühle Hochdorf, die sind ein kleiner Familienbetrieb und kümmern sich wirklich um das Mehl. Und wenn Du dort bist, frag nach dem Mehl das wir nehmen."
Die Antwort der Mühle war: Ach das ist unser ganz normales 405er.
.... und was soll ich sagen - funzt.
Der Fred dazu:
Mein erster Räucher, Pizza und Backfred
Gruß Johannes
PS: Metro Tipo 00 hab ich auch versucht, ist von der Friesingermühle Bad Wimpfen (bei Heilbronn)
Und fandest Du das Metro Tipo 00 nicht so toll?
Battleaxe
Grillkaiser
Nee, deshalb hab ich weiter gesucht und eben meinen Italiener gefragt.
Inzwischen habe ich noch Versuche mit "Spätlzemehl" und Weizendunst gemacht die auch gute Ergebnisse brachten.
Wobei auch gesagt werden muss dass ich parallel zum Mehl auch mit der Teigführung experimentiert habe.
Ich glaube ich muss mal einen Versuch machen mit Tipo 00, dem 405er der Zinssermühle, Dinkel 405er und Spätzlesmehl. Das kommt mir gerade so in den Sinn.
Das nächste mal wenn ich viele Gäste habe mache ich das und Berichte.
Gruß Johannes
Hallo Zusammen,
ich habe 25kg in der E Bucht bestellt und bin damit sehr zufrieden.
Schöne Grüße
paul
ich habe 25kg in der E Bucht bestellt und bin damit sehr zufrieden.
Schöne Grüße
paul
Battleaxe
Grillkaiser
OK, und 25kg von was?
Marmormehl von Kremer?
Tipo 00 von Friesinger?
>Kugscheiß aus<
sorry, hab wirklich Probleme rauszufinden was zu meinst.
Tipo 00? Manitoba??
Bitte kläre uns auf.
Gruß Johannes
von meinen 25 kg Tipo 00 die ich im Februar bei der METRO gekauft habe sind noch knapp 5 kg da
und wir sind auch nur die Durchschnittsfamilie mit 2 Kindern (6) und (3)
man unterschätzt wie gut Pizza schmecken kann.
:10:
Welches Pizza-Rezept nimmst Du?
Sole Di Napoli
Farina Di Ferumento
Tenero Tipo 00
Farina Di Ferumento
Tenero Tipo 00
Pizzateig und Pizzasauce
Also ich habe im Leben bestimmt schon so etwa 2500 pizza gemacht.
Früher für Geld; heute zum Spaß. Die Rezepte wurden immer weiter verfeinert.
Tipo 00 werde ich mal probieren... wenn ich mal dann denke. Kaufland? Mal danach suchen.
Ansonten nutze ich bisher ein Gemisch aus:
Weizen 405
Weizen 550
Roggen 997 (!)
Hartweizengries
Frische Bäckerhefe
Olivenöl
Vollmilch (!)
Ei (!)
Salz
Erdinger Hefeweizenbier Alc Frei
Wasser aus der Leitung
mind. 5 Stunden gehen lassen.
pizzasauce:
Gehäutete Tomaten
Tomatenmark
Salz
Knoblauch
Öl
Zucker
Balsamico Essig
aufkochen....und 10 minuten köcheln
Also ich habe im Leben bestimmt schon so etwa 2500 pizza gemacht.
Früher für Geld; heute zum Spaß. Die Rezepte wurden immer weiter verfeinert.
Tipo 00 werde ich mal probieren... wenn ich mal dann denke. Kaufland? Mal danach suchen.
Ansonten nutze ich bisher ein Gemisch aus:
Weizen 405
Weizen 550
Roggen 997 (!)
Hartweizengries
Frische Bäckerhefe
Olivenöl
Vollmilch (!)
Ei (!)
Salz
Erdinger Hefeweizenbier Alc Frei
Wasser aus der Leitung
mind. 5 Stunden gehen lassen.
pizzasauce:
Gehäutete Tomaten
Tomatenmark
Salz
Knoblauch
Öl
Zucker
Balsamico Essig
aufkochen....und 10 minuten köcheln
Hast Du zu dem Teigzezept auch Mengenangaben? Ich schätze Hefe wird nicht viel drinnen sein bei der längeren Gehzeit. Milch und Ei kenne ich eher bei Hefekuchen, aber probieren würde ich das schon mal.
Viele Grüße
Jörn
Viele Grüße
Jörn
Gibts denn überhaupt noch Pizzerias die ohne Tipo 00 Arbeiten?
Hi,
in unserem kaufland gibts tipo 00 1kg unter 1euro.
Unser italiener verwendet diamantmehl 405 und ich find sie sehr lecker
in unserem kaufland gibts tipo 00 1kg unter 1euro.
Unser italiener verwendet diamantmehl 405 und ich find sie sehr lecker
In der Metro in LU gibts da Tipo 00 auch in der 1kg Packung.
Ich glaub 0,59€ + Wehrmachtsteuer.
Dort auch in 10kg und 25kg.
Im C&C KL 25kg für 11,49€ + Steuer.
Ich hab auch schon "Okra-Buns" damit gebacken. Die sind auch sehr schön geworden.
Ich nehme lieber 10kg und geb dann nochwas ab. Pizza backende Abnehmer finden sich immer.
ungern....
Hallo,
stimmt wenig Hefe. 1/4 ..1/3 * 42g (Stück) pro 1 Kilo mehl
Flüssigkeit: 1/5 Weizenbier, 2/5 Milch Rest Wasser.
Ei: 1/4 Ei pro 1 kg Teig
Mehl: 5/8 * 405 ; 2/8 * 550, 1/8 * 997
Öl: Tasse öl an 5 kg Teig.
Salz 150 gramm an 10 kg Teig
HW-Gries: ca. 400g pro 10 kg Teig
Hallo,
stimmt wenig Hefe. 1/4 ..1/3 * 42g (Stück) pro 1 Kilo mehl
Flüssigkeit: 1/5 Weizenbier, 2/5 Milch Rest Wasser.
Ei: 1/4 Ei pro 1 kg Teig
Mehl: 5/8 * 405 ; 2/8 * 550, 1/8 * 997
Öl: Tasse öl an 5 kg Teig.
Salz 150 gramm an 10 kg Teig
HW-Gries: ca. 400g pro 10 kg Teig
Hallo,
wieso ungern??? Und dann eine kleine Rechenaufgabe, grins. Aber danke!
Ich hab das mal nach meinem ermessen umgerechnet:
11-14g Hefe pro Kg/Mehl
100ml Weizenbier Erdinger Alc,frei / 200ml Vollmilch / 300ml Wasser
1/4 Ei je Kg
625g 405er Weizenmehl / 250g 550 Weizenmehl / 125g 997 Roggenmehl
50 ml Olivenöl (wenn Du Cup meinst ergo 250 ml, Deutsche Tasse 120ml)
15g Salz
40g Hartweizengries
Ich glaub ich werd den mal am WE testen und berichten.
Viele Grüße
Jörn
wieso ungern??? Und dann eine kleine Rechenaufgabe, grins. Aber danke!
Ich hab das mal nach meinem ermessen umgerechnet:
11-14g Hefe pro Kg/Mehl
100ml Weizenbier Erdinger Alc,frei / 200ml Vollmilch / 300ml Wasser
1/4 Ei je Kg
625g 405er Weizenmehl / 250g 550 Weizenmehl / 125g 997 Roggenmehl
50 ml Olivenöl (wenn Du Cup meinst ergo 250 ml, Deutsche Tasse 120ml)
15g Salz
40g Hartweizengries
Ich glaub ich werd den mal am WE testen und berichten.
Viele Grüße
Jörn
Richtig!
Der mit dem Dreisatz kann!
Hallo,
50 ml Öl ist OK.
Das ist ein Teig, der 380°C bevorzugt. In einem 270°C ofen wird er vielleicht etwas keksig. Dann das Ei weglassen und etwas weniger Milch.
Die Flüssigkeiten sind nur so ca. Es muss so viel Flüssigkeit dran, dann man den Eindruck hat es fehle jetzt etwas Mehl. Dann einfach eine Minute weiter kneten. Der Teig muss sich etwas von der Hand schon ablösen. Schwer zu beschreiben.
Da ich, wenn es losgeht, immer zwischen 10 kg und 40kg mache ist es nicht so wichtig, ob das Rezept exakt getroffen wird. Wie bei Erbsensuppe im Anhänger. Hand voll Salz mehr oder weniger ist egal...
Mein Rat: Mach mehr und frier den Rest ein. Dann aber nach dem Auftauen erst richtig warm werden lassen.
Viel Erfolg.
Der mit dem Dreisatz kann!
Hallo,
50 ml Öl ist OK.
Das ist ein Teig, der 380°C bevorzugt. In einem 270°C ofen wird er vielleicht etwas keksig. Dann das Ei weglassen und etwas weniger Milch.
Die Flüssigkeiten sind nur so ca. Es muss so viel Flüssigkeit dran, dann man den Eindruck hat es fehle jetzt etwas Mehl. Dann einfach eine Minute weiter kneten. Der Teig muss sich etwas von der Hand schon ablösen. Schwer zu beschreiben.
Da ich, wenn es losgeht, immer zwischen 10 kg und 40kg mache ist es nicht so wichtig, ob das Rezept exakt getroffen wird. Wie bei Erbsensuppe im Anhänger. Hand voll Salz mehr oder weniger ist egal...
Mein Rat: Mach mehr und frier den Rest ein. Dann aber nach dem Auftauen erst richtig warm werden lassen.
Viel Erfolg.