basti87
Militanter Veganer
So, heute ca 5,8kg Schweinchen für morgen Abend vorbereitet. Das erste mal mit meinem neuen VC10 Vakuumiert ... deutlich weniger Sauerrei als mit Frischhaltefolie!
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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
- Featured
Ich habe auch schon Pulled Pork im voraus gemacht. Dann gepullt, auskühlen lassen und vakuumiert.
Ab in den Kühlschrank damit und 2 Tage später beide Beutel ins Wasserbad geworfen.
Das PP hat den Gästen immer noch super geschmeckt!
Danke für die Info, den Tipp merke ich mir gerne 
Mit 2,5kg Nacken mache ich 6 Personen auskömmlich satt.
Wenn es wirklich dein erstes Malist, dann kalkuliere doch einfach mehr Zeit ein. Ich halte mein PP über Stunden, eingewickelt in 3-4 Lagen Walzblech bei 75°C im BO warm. Dies tut der Qualität keinen Abbruch.
Temperaturen sind i.O.
Ich nehme Backpapier. Oder Walzblech. Klappt beides.
Backpapier... darauf bin ich noch gar nicht gekommen... muss ich unbedingt probieren.
BBQ-Hero
Veganer
lohnt sich vakuumieren denn sehr? also geschmacklich gesehen, spürt man da einen Unterschied? oder ist es eher wegen der geringeren Verschmutzung?
Ja - es lohnt sich in allen Hinsichten.
Siehe auch:
https://www.omoxx.com/getestet-vakuumiergerat-von-lava/
Grüße
Bärenhunger
Hab am Freitag mein erstes PPP (Piepegal Pulled Pork) gemacht. Hat richtig gut funktioniert und geschmeckt.
Am Mittwoch Abend 3kg Nacken mit Knochen mit Magic Dust eingerieben und Freitag morgen um 9:00 in den Gasgrill. Den ganzen Tag bei ca. 120°C im Grill und um 18:00 Uhr hatte ich 93°C KT. Hat klasse geschmeckt obwohl ich Billigfleisch (Angebot für 3€/kg) aus dem Supermarkt hatte.
Gruß
Ingo
Am Mittwoch Abend 3kg Nacken mit Knochen mit Magic Dust eingerieben und Freitag morgen um 9:00 in den Gasgrill. Den ganzen Tag bei ca. 120°C im Grill und um 18:00 Uhr hatte ich 93°C KT. Hat klasse geschmeckt obwohl ich Billigfleisch (Angebot für 3€/kg) aus dem Supermarkt hatte.
Gruß
Ingo
Glückwunsch! Bilder?
Ob die Qualität wirklich was ausmacht, wenn man das Fleisch bis zu 24h aufm Grill hat, habe ich noch nicht rausgefunden. Aber wird bestimmt piepegal sein
Grüße
Bärenhunger
Anhänge
Das schaut gut aus! Bis auf wieviel Grad kommt dein Gasi runter? Schaut nach Weber Spitit aus?
Grüße
Bärenhunger
Grüße
Bärenhunger
Habe nicht ausprobiert wie weit ich runter komme. Die 120°C, gemessen am Grillrost, habe ich mit den ganz linken Brenner in der mittleren Stellung gehabt. Außentemperatur waren ca. 8°C.
Stimmt, ist ein Spirit S-330.
Ich weiß nicht was ich falsch mache immer wenn ich diese KT über 90 anpeile is mein PP hart wie ein brocken und total trocken ?
wenn ich mein PP bei ca 82 grad raushole .... also entspannen lasse ... wird es .. meist .. aber leider nicht immer richtig gut ??
@Dark2k
Welches Fleisch nimmst du? Habe mit einem Stück Schweinelachs gleiche Erfahrung. Schulter ist durchwachsen, die wird nicht so schnell trocken...
Welches Fleisch nimmst du? Habe mit einem Stück Schweinelachs gleiche Erfahrung. Schulter ist durchwachsen, die wird nicht so schnell trocken...
Schweinelachs geht gar nicht.... Entweder Nacken o. Schulter. Alles andere ist zu mager
Bratengriller
Grillkönig
Ich überlege gerade, ob man nicht auch aus einer Haxe PP machen könnte. Zu mager ist die bestimmt nicht. Ich könnte mir höchstens vorstellen dass der Knochen dabei stört. Hat das schon mal jemand versucht?
Haxe hat eine fette Schwarte ist sonst aber eher zu mager. Würde ich nicht machen. Nebenbei, wo ist der Sinn ?
Mein Favorit ist und bleibt Schulter ...
Mein Favorit ist und bleibt Schulter ...
Bratengriller
Grillkönig
Ich hab halt gerade eine übrige Haxe in der TK... Aber dann mach ich da doch eine ganz normale Schweinshaxn draus und nehm für das PP wieder ein Stück Nacken oder Schulter..
OP
OP
Gast-sNWpKe
Guest
Pulled Haxe gab es schön mehrfach im Forum zu sehen.