Hallo zusammen!
Da ich momentan leider in Arbeit versinke, ist es nichts geworden aus Haxen, Hähnchen, Krustenbraten , Biersoße, Semmel-, Kartoffel- und Breznknödeln, Kraut und was es sonst noch Schönes gibt. Schade, aber die Wochenarbeitszeit hat heute die 70h überstiegen.
Daher gab es nur ganz einfach Weißwurst mit Brezeln. GöGa hat immerhin noch einen schönen Rettichsalat gebastelt. Dazu ein leckeres Hefeweizen – ist schon O.K.
Da mir aber schon die ganze Zeit etwas im Hirn herumschwirrt, dachte ich, dies ist eine gute Gelegenheit - das Stündchen Zeit ist gut investiert. Ich hoffe, dass ich mich nicht zu weit vom Oktoberfest entferne – mit Bier hat es auf jeden Fall zu tun:
Hopfen-Parfait mit Brezelkrokant und Fruchtpüree.
80g Zucker karamelisieren, mit 250ml Bier ablöschen (nach und nach – schäumt wie Sau!), Mark einer Vanilleschote mitkochen bis es stark reduziert ist.
3 Eigelb im heißen Wasserbad schaumig rühren, Zucker-Bier-Mischung unterrühren, abkühlen lassen. Darunter 3 Eischnee und 200ml geschlagene Sahne heben. Das ganze für mehrere Stunden in den Gefrierschrank.
Für das Brezelkrokant etwas Brezel in kleine Stücke schneiden, in karamelisierten Zucker tun und das Ganze auf gefetteter Alufolie auskühlen lassen. Danach hacken (das hätte ich etwas feiner machen sollen – die Größe war etwas rustikal...)
Für das Fruchtpüree 350g Früchte (hier rote Weinbergpfirsiche und ein paar Zwetschgen) kleinschneiden und zusammen mit Ingwerscheibe und einer winzigen Prise Chili ca. 10min kochen. Dazu ca. 5 EL Puderzucker. Pürieren und passieren (ohne Ingwer).
Das Parfait ca. 5-10 min vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler – fertig.
Die Reaktionen waren wie erwartet: Sohn und ich fanden es lecker, Tochter und GöGa fanden es – sehr diplomatisch – gewöhnungsbedürftig (zu bitter). Na ja - das Krokant hat allen geschmeckt
. Ich empfand es auf jeden Fall als einen großen Spaß, hoffe aber, dass ich am nächsten Themen-WE wieder mehr Zeit habe.
Gruß
Peter
Da ich momentan leider in Arbeit versinke, ist es nichts geworden aus Haxen, Hähnchen, Krustenbraten , Biersoße, Semmel-, Kartoffel- und Breznknödeln, Kraut und was es sonst noch Schönes gibt. Schade, aber die Wochenarbeitszeit hat heute die 70h überstiegen.
Daher gab es nur ganz einfach Weißwurst mit Brezeln. GöGa hat immerhin noch einen schönen Rettichsalat gebastelt. Dazu ein leckeres Hefeweizen – ist schon O.K.
Da mir aber schon die ganze Zeit etwas im Hirn herumschwirrt, dachte ich, dies ist eine gute Gelegenheit - das Stündchen Zeit ist gut investiert. Ich hoffe, dass ich mich nicht zu weit vom Oktoberfest entferne – mit Bier hat es auf jeden Fall zu tun:
Hopfen-Parfait mit Brezelkrokant und Fruchtpüree.
80g Zucker karamelisieren, mit 250ml Bier ablöschen (nach und nach – schäumt wie Sau!), Mark einer Vanilleschote mitkochen bis es stark reduziert ist.
3 Eigelb im heißen Wasserbad schaumig rühren, Zucker-Bier-Mischung unterrühren, abkühlen lassen. Darunter 3 Eischnee und 200ml geschlagene Sahne heben. Das ganze für mehrere Stunden in den Gefrierschrank.
Für das Brezelkrokant etwas Brezel in kleine Stücke schneiden, in karamelisierten Zucker tun und das Ganze auf gefetteter Alufolie auskühlen lassen. Danach hacken (das hätte ich etwas feiner machen sollen – die Größe war etwas rustikal...)
Für das Fruchtpüree 350g Früchte (hier rote Weinbergpfirsiche und ein paar Zwetschgen) kleinschneiden und zusammen mit Ingwerscheibe und einer winzigen Prise Chili ca. 10min kochen. Dazu ca. 5 EL Puderzucker. Pürieren und passieren (ohne Ingwer).
Das Parfait ca. 5-10 min vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler – fertig.
Die Reaktionen waren wie erwartet: Sohn und ich fanden es lecker, Tochter und GöGa fanden es – sehr diplomatisch – gewöhnungsbedürftig (zu bitter). Na ja - das Krokant hat allen geschmeckt
. Ich empfand es auf jeden Fall als einen großen Spaß, hoffe aber, dass ich am nächsten Themen-WE wieder mehr Zeit habe.Gruß
Peter
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