Pimp my China Büchse

[MeisterPetz]

Hola,
so dann will ich auch mal:

Bin seit dieser Woche registriert hier und hab schon einiges für meine Chinabüchse aufschnappen können.

Ich habe aber doch noch ein paar Fragen.
Am WE möchte ich das erste mal 2,5 kg PP in meinem billig Smoker von ebay machen. Das Ding ist nur sowas von undicht...

Erste Verbesserungen sind Schamottesteine und Edelstahlbleche über den Steinen im GR.

Dann werde ich noch versuchen den Smoker abzudichten, da ziehts durch wie Hechtsuppe. Habe mir schon Ofendichtschnur u. Hochtemperatursilikon besorgt. Wenn ich es morgen schaffe werde ich Winkeleisen mit Langlöchern u. Dichtschnur für die Seiten montieren und die GR-Klappe mit nem Flacheisen u. Dichtschnur ‚abdichten‘ wie mein Vorredner guntherb schon perfekt beschrieben hat. Vielen Dank dafür J

Ich wollte versuchen einen Minion Ring im GR zu legen. Meint ihr ich sollte die Edelstahlbleche (t=1,5mm) besser mit Löchern versehen damit die Brekkies besser ‚Luft‘ bekommen?

Soll ich für PP wirklich nen Ring im GR legen oder soll ich die Brekkies in die SFB legen o. dort einen Minion Ring basteln?

Ich habe schon einige versuche gefahren mit einem MR im GR aber im ‚Werkszustand‘ des Smokers macht das keinen Sinn. Die Temperatur hält sich einfach nicht konstant genug. Vielleicht lags auch an den Discounter Brekkies obwohl ich den anschein hatte das sie lange und auch heiß brennen.

Vielen Dank schon mal im vorraus für eure Hilfe.

Beste Grüße aus dem schönen Wittgenstein.

 

[recycler]

Vergiß PP besser in der Chinabüchse, denn selbst mit Mods hält das Ding nie richtig und gleichmäßig die Temperatur.

Ich hab letztes Wochenende 2,5 kg Nacken erst sous-vide bei ca. 95 Grad 8 h im Wasserband gehabt, dann das Fleisch gepullt (butterweich und saftig) und am nächsten Tag ca. 2/3 der gepullten Menge mit Essig-BBQ-Sauce in 2 Aluschalen für 2h in der Chinabüchse nachgesmoked.

Hört sich etwas crazy an, war aber richtig lecker und noch sehr saftig. Mir hat diese Variante besser geschmeckt wie das andere Drittel, das ich mit der Sauce einfach nur im Topf erwärmt habe.

Viel Erfolg

recycler

 

[MeisterPetz]

Alles klar danke, dass ist zwar nicht das was ich hören wollte aber naja...
Es gibt aber doch hier nen paar die es in der Chinabüchse geschafft haben oder?
Also versuchen will ich es auf jeden fall

 

[alfaben]

Wenn du PP im Chinasmoker machen möchtest dann gibt es folgende Alternative.
Zum Heißräuchern verwende ich ab und an meine Chinabüchse mit folgenden Setup (s. Bilder): http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinshaxn-warm-oder-heissraeuchern.230900/
Die Heizspirale stammt von einem Tischgrill und hat 2,4kW. Diese wird an einen UT 200 Regler von Conrad angeschlossen. MIt der Spirale beheize ich im Winter auch meine Selch.
Mit dieser Spirale mache ich im Sommer auch mein PP. Läuft 1a auch über 19h. Für den Rauchgeschmack gibt es den Sparbrand.

 

[recycler]

Apropos Räuchern: Fischfilet oder Fisch im Ganzen geht supergut und lecker in dem Chinakracher. Dafür hab ich die Tonne seit Jahren in Betrieb, nur die Longjobs (3,2,1 Ribs, PP usw.) hab ich damit immer verkackt... (wurde immer wie Kassler)

Viel Erfolg

recycler

 

[MeisterPetz]

Hast du deinen Smoker auch abgedichtet? Oder wie kommst du zu dieser Aussage? Vielen Dank vorab. Würde ja gerne mal was von dem Verfasser dieses Themas hören.

 

[recycler]

Hast du deinen Smoker auch abgedichtet? Oder wie kommst du zu dieser Aussage? Vielen Dank vorab. Würde ja gerne mal was von dem Verfasser dieses Themas hören.

Klar, alle Mods wie Blech nach der Feuerkammer, Speichersteine und Gehäuse etwas nachgedengelt, aber bei der windigen Materialstärke kann das Ding nicht halbwegs konstant Temperatur halten. Leb damit, oder leg 2-3.000.-- für ne Profikiste an. ... ist leider so.

Viel Spaß

recycler

 

[alfaben]

Lasse dir Bleche mit 1,5 - 2 mm Wandstärke vom Spengler etc. biegen und bau die in deinen Smoker ein. So kommst du wie ich auf min. 4,5 mm Wandstärke und das zu einem Preis der weit unterhalb von den 4 - 5 mm Wandstärke der teueren Smoker liegt.
Die seitlichen Dichtleisten etc. bringen ihr übriges. Meine Chinabüchse raucht nur durch den Kamin.

 

[smoke-me]

@MeisterPetz: ich würde jetzt nicht sagen, dass PP in der Chinabüchse generell nicht geht. Wie einer hier im Forum so schön schrieb, handelt es sich dabei ja letzten Endes nur um "hoffnungslos übergartes Fleisch" . Aber die Temperaturregelung macht es natürlich etwas schwieriger. Wird´s zu heiß trocknet es Dir aus, bleibt es zu kalt dann werden aus 8 -10 Stunden auch schnell mehr...Du solltest also zumindest ein gutes Fernthermometer (am besten mit Funkübertragung) verwenden, damit Du immer über die Temperaturen auf dem laufenden bist, dann kannst Du ggf. schnell eingreifen. Vorteil der Chinabüchsen ist auch, dass Du Kohle verwenden kannst falls sie nicht zu groß ist und damit lässt sich die Temperatur schon einigermaßen halten, wenn man mal herausgefunden hat wie. Du solltest auch schauen, dass der Smoker (oder der Büchs ) nicht gerade in der zugigsten Ecke steht. Viel Spaß und dran denken:

Christian

 

[MeisterPetz]

Alles klar, ich werde mein Bestes geben, vielen Dank für die Infos!
Ich denke das ich es einfach mal versuche!
Hab gestern Abend mal nen versuch mit einer alten Löschdecke gefahren. Die Temperatur hat sich schon etwas besser gehalten.
Bilder folgen auf jeden Fall, aber nur wenn es funktioniert hat

 

[Ebbel]

.... Würde ja gerne mal was von dem Verfasser dieses Themas hören.

Nur der Vollständigkeit halber: an den Profilinformationen des Verfassers kannst du sehen, daß der seit 2011 nicht mehr hier im Forum war. Ob freiwillig oder unfreiwillig steht da allerdings nicht.

 

[MeisterPetz]

Servus,
ich habe mich am WE mal gewagt.
Ergebnis war ganz ok, obwohl nachdem das PP 3 Stunden im Smoker lag die Temperatur auf ca. 165° gestiegen ist. Ich musste beim Fussball aushelfen und meine Freundin hat die Chinabüchse nicht auf niedrigere Temperaturen bringen können, aber schonmal geil das Sie auch spass dran hatte .
Vorher schwankte die Temp. zwischen 120° - 130°. Es war dann nach 6,5 Stunden bei einer KT von 94° fertig. Das Fleisch war teilweise wirklich traumhaft aber ca. 2/3 war etwas trocken und zäher. Geschmacklich wars wirklich Top.

Hier mal ein paar Bilder:

Das ist das gute Stück, knapp 2,3kg

Habe das Fleisch mit einer Apfelsaft/Wasser/Salz/Zucker/Worcestersauce 'gespritzt' und mit Rub vom Metzger eingerubt.

Danach war das Gewicht 2,5kg, dann habe ich es 24 Std. in den Kühlschrank gepackt.

Hier das Setup beim einheizen.

Anfangs perfekte Temperaturen.

Die Löschdecke hat sich bewährt.

Hier ein Bild beim auseinander pullen. Nach 6,5 Std. waren ca. 1,6kg Fleisch übrig.

Den Rest habe ich einvakuumiert und gefroren. Gestern hab ich ca. 500gr mit nem Kumpel gegessen es war schön saftig.. Ich habe beim einfüllen in die Zipper etwas Hausgemachten Apfelsaft dazugegeben das hat wahrscheinlich die ganze Sache etwas zarter gemacht.

Fazit: ICH WERDE ES WIEDER TUN!

Schöne Grüße aus Wittgenstein!

 

[MeisterPetz]

Ps. Ich habe einen Minion Ring in der Garkammer gebaut. Ich denke die Temperaturen sind so hoch gegangen weil ich ne 2/2er Reihe gemacht habe.

 

[smoke-me]

Das Ergebnis passt doch, und bei anderen klappt auch nicht immer alles auf Anhieb
Bei meiner damaligen Blechbüchse ging die Temperatur recht schnell runter wenn man die Zuluft dicht machte und die Abluft dafür ganz auf. Wenn das nicht genügt einfach die SFB etwas "lüften", z.B. einen kleinen Keil unter die Klappe bis die Temp wieder passt. Aber das schöne an dem Sport ist ja das Üben In dem Sinne viel Spaß und weiter so!

 

[MeisterPetz]

Genau, Erfahrung macht den Meister. Wenn ich es am Wochenende schaffe werde ich mich mal an Hausgemachter Grillwurst probieren Hat da jemand ne Empfehlung/Anleitung für mich?
Besten Dank smoke-me werde ich mal so probieren!

 

[Smoky_mike]

Hallo Leute, eine Frage soll ich die Öffnung vergrößern ist momentan 10cm...? Oder reicht sie ?
Wandstärke ist bei diesen "Schmuckstück" 1.5 mm anbei noch eine Liste für tuningplates

 

[weschnitzbube]

Soll das der ÜberganG SFB -> Pit sein?
Der ist viel zu klein.
Daumenregel für die Lüftungsöffnungen:
Tür SFB 100%
Übergang Pit 70-80%
Auspuff 30-50%

Ist der Übergang zu klein entsteht kein Zug in der Büxe und es quarzt nur. Das ist meist das Problem bei Smokern, wo die SFB mit einem Rohr mit dem Pit verbunden wurde. Ist das zu eng, dann qualmts wie die Sau, selbst wenn die Zuluft zur SFB noch so groß ist.

 

[Smoky_mike]

Also öffne ich das ca auf diese Größe oder? Und die sfb Tür ist ca. 50% also mach ich das ganz auf und ne komplette Tür rein, ich bin totaler Anfänger was Smoker angeht danke für die Hilfe

 

[weschnitzbube]

Nee, die Tür ist die Ausgangsgröße, also 100%.

Den Übergang kannst du einfach doppelt so groß machen wie er jetzt ist. Das sollte schon den Zug deutlich verbessern. Wichtig ist auch, dass du beim Smoken die Tür offen lässt. Nur wenn du mehr Rauch brauchst kannst du die Tür schließen und mit der Lüftung arbeiten. Dann bekommt das Feuer weniger Luft und schmaucht mehr.

 

[Smoky_mike]

Super vielen Dank werde mich in denn nächsten Tagen drum kümmern