Pizza mit Pizzamehl backen ...

[Cruiser]

Gesucht hab ich nach Manitoba, wie es z.B. hier http://www.free-blog.in/einfachkoestlich/18297
Verwendung findet Es soll für Pizza Aufgrund des hohen Kleberanteils bestens geeignet sein.
Aber wie so oft ... nix wars. Dafür ist mir ein Sack Pizzamehl Tipo 00 in den Kob gehüpft.

Etwas Abweichend von der letzten Pizzateigzubereitung lass ich einfach mal die
Erkenntnisse meiner Brotbäckerei nach der Methode slow baking mit einfließen.


10 g Hefe in 650 ml Wasser auflösen.

Ein kg von dem Pizzamehl dazu. Kein Dunst, wie sonst üblich.
14 g Salz, 12 g Zucker und 25 ml Olivenöl kommen auch noch dazu.

Mindestens 15 Minuten intensiv kneten.

Heraus kommt ein glatter, nicht klebriger Teig.
Die Schüssel dünn einölen. Dann läßt er sich später leicher rausholen.

Fast vergessen.
Pizzamehl aus einer deutschen Mühle mit italienischem Text auf dem Sack?
Leider befinden sich weder auf dem Sack noch auf der Homepage der Mühle weitere
Informationen zu dem Mehl. Tipo 00 soll aber mit dem Typ 550 vergleichbar sein.
Es fäßt sich trotzdem irgendwie anders an, irgendwie griffiger.

Den Teig an einem warmen Ort 2 bis 2 1/2 h anspringen lassen.
Er füllt dann schon die Hälfte der Schüssel aus. Ab in den Kühlschrank damit.

Nachher geht's weiter ...

 

[Grillmönch]

sage mal Großer, hast du immer noch Urlaub oder machst Du das alles in der Zeit, wo Du eigentlich pennen solltest ?

 

[Cruiser]

Nächsten Montag geht's wieder los.
Ich bin mal gespannt, wie's im Moment so läuft
Das ungute Gefühl im Bauch geht einfach nicht weg.

 

[Grillmönch]

Hör auf, mal den Teufel nicht an die Wand. Bei uns in den Firmen wurden, zum Jahresende 30 Mann entlassen, scheiß schwarzmalerei der Medien, nur wenige kaufen zur Zeit noch Autos.

Ich drücke Dir die Daumen und Du hältst die Ohren steif.

 

[Cruiser]

Holla ... ich hätte wohl besser eine größere Schüssel nehmen sollen.

Viele, viele Poren.

Vierteln, ...

... die Ecken einschlagen und mit dem Handballen fest anpressen.

Die Seite mit dem Schluß kommt auf den Tisch und dann wird gerollt.
Mehl ist nicht notwenig. Der Teig klebt nicht.

Das ist die Seite mit dem Schluß. Alles gut miteinander verbunden.

Die Kugeln mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Ui ... da ist noch ganz schön Zug drauf.

Das gibt dann halt ein amerikanisches Modell

Fast so gut Gas

Das find ich zum kotzen.
Erst hat's geregnet. Alles spiegelglatt.
Und dann 10 cm Neuschnee obendrauf

Paßt?

Nee .... das war noch zu heiß.

Geht auf, wie ne Dampfnudel.

Also ... dem Teig noch etwas Zeit zum entspannen geben.
Dann paßt auch die Größe.
Ich will ja eine dünne Pizza mit einem blasigen Rand.

Rein damit bei ...

... etwas weniger Temperatur.

Geht ab wie die Lutzi ...

Die Pizza hat wegen der niedrigeren Temperatur 2-3 Minuten mehr gebraucht.

Mit einem besseren Ergebnis würd ich sagen.

So mag ich die Dicke.

Jemand lust auf ne Ecke?
Ich kann nimmer.

Frau und Kinder sind sich einig.
Das war bis jetzt der beste Pizzateig ever.
Ein Rezept hab ich noch in Petto ... demnächst in diesem Kino.

 

[bullrich]

Servus,

das 00 Mehl hatten wir vor 2 Wochen beim Pizza -shoot out-, bei meinem Bruder auch, sehr geiler Teig !

eingeschossen bei rd. 300°C für ca. 3-4 Minuten in einem "richtigen" gemauerten Backhaus, lecker wars

 

[Cruiser]

... in einem "richtigen" gemauerten Backhaus, lecker wars

Naja ... die unterscheiden sich nur im handling.
Die Temperatur fahren und halten kann ich mit meinem auch
und hau 8-10 Pizzen nacheinander durch.
Gewußt wie ... aber das gilt für jede Hardware.
Da haben andere aus einem "richtigen" Ofen schwärzere Teile rausgeholt.
Richte mal deinen Blick gen Osten

Vielleicht sollte ich mal das Thermometer sauber machen/kontrollieren.
Mindestens 300 °C ist normalerweise die Temperatur bei der ich Pizza backe.

Guckst du auch mal hier => http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizzateig-low-slow.108758/

 

[bullrich]

Osten ??

aber so ein Backhaus hat schon was.... evtl. organisieren wir noch ein Wintertreffen bei meinem Bruder

schau mer mal, aber 00 Mehl für eine Pizza fetzen !

 

[Cruiser]

Osten ??

aber so ein Backhaus hat schon was....

... das ist unbestritten.
Wobei es hier ja nicht um die Hardware sondern das Mehl geht ... und das ist wirklich Klasse.



Und ich zitiere mich mal selbst.

Vielleicht sollte ich mal das Thermometer sauber machen/kontrollieren.

Kann eigentlich nicht sein. Sonst hätt ich nicht 2 Minuten länger backen müssen.

 

[Ander]

Das Mehl macht einen sehr guten Eindruck

Tolle Pizza hast Du da gebacken

Aber du hast recht, ich habe da neulich auch schwarze irgend wo gesehen

Andy

 

[chili-sten]

Moin Cruiser,

welch genialer Pizza-Bilder-Fred

Das Mehl scheint ja wirklich genial zu sein. Ich nehm 10 g Hefe auf 500 g Mehl und lass den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen. Ergebnis ist ähnlich aber bei halber Teigmenge.

Kann das nur am Mehl liegen?

 

[Cruiser]

Ich nehm 10 g Hefe auf 500 g Mehl

Das ist eigentlich recht viel. Bei mir war's gerade die Hälfte.
24 h im Kühler ist gut, länger ist besser.

Beim nächsten Pizzateig wird die Hefe drastisch reduziert.
1,5 g auf 1 kg Mehl und mindestens 48 h Teigruhe im Kühler.





Achso ... das Mehl.
Hier gibt es wie überall Qualitätsunterschiede.
Angefangen beim Rohstoff, Weiterverarbeitung, Lagerung ect...
Das Mehl war für Pizza bisher das beste.
Wenn ich jetzt noch das Manitoba in die Finger bekäme...

 

[deepSeven]

jo, sooooo muss das.......................



btw.....ja ich hätte gerne ein, zwei, drei.............stücke

 

[Friedi]

...
Pizzamehl aus einer deutschen Mühle mit italienischem Text auf dem Sack?
Leider befinden sich weder auf dem Sack noch auf der Homepage der Mühle weitere
Informationen zu dem Mehl. Tipo 00 soll aber mit dem Typ 550 vergleichbar sein.
Es fäßt sich trotzdem irgendwie anders an, irgendwie griffiger....

Also Tipo 00 ist eigentlich eher vergleichbar mit 405. Das 550 ist Typo 0. Damit wird der Ausmahlungsgrad angegeben.
In einem meiner ital. Kochbücher (genauer eines von Marcella Hazan; das ist die Bibel der ital. Küche) wird auch behauptet, dass die ital. Typen viel besser sind und mehr Kleber enthalten. Allerdings ist Frau Hazan generell der Meinung, dass alles aus Italien viel besser ist als alles andere

Was deine Pizza angeht: Sehr geil!

Grüße
Friedi

 

[chili-sten]

Beim nächsten Pizzateig wird die Hefe drastisch reduziert.
1,5 g auf 1 kg Mehl und mindestens 48 h Teigruhe im Kühler.

Dann wird das also eher ein Sauerteig als ein Hefeteig. Ich bin gespannt und wünsche gutes gelingen

 

[Cruiser]

Damit wird der Ausmahlungsgrad angegeben.

Das ist schon klar.
Entweder die Köchin oder Wikipedia irrt.

Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl

Dann wird das also eher ein Sauerteig als ein Hefeteig.

Eher nicht.
Dazu müssten Milch- und Essigsäurebaktieren vorhanden sein.
Selbst wenn. Bei 6°C hätten die kaum eine Chance sich nennenswert zu
vermehren, geschweige denn Stoffwechsel zu betrieben.

 

[HAITHABrUtzler]

Wenn ich jetzt noch das Manitoba in die Finger bekäme...

Meinst du sowas hier :

http://www.gourmet-versand.com/index.php?site=article_show&id_article=3621


Gruß DJ

 

[Cruiser]

Das ist es. Die Onlinehändler sind alle Beutelschneider
Ich werd mal in meinem Großmarkt vorsprechen.
Die legen Listen aus, in denen man eintragen kann,
welche Produkte man im Sortiment vermißt.
Vielleicht wird's ja was.

 

[Mrhog]

Schöne Pizza

 

[Simply Oskar]

laut Auskunft einer hiesigen Müllerin, entspricht Dunst den Typ 00
lasse mich aber gerne eines besseren belehren.

Gruß
Oskar