Hallo Uli,
hab den Termin auf morgen verschoben.
Aber eben beim Öffnen der Packung roch es schon mal sehr lecker.
Gruß
Peter
-
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Reifezeit Flanksteak
- Ersteller Julei84
- Erstellt am
Hallo Uli,
hab den Termin auf morgen verschoben.
Aber eben beim Öffnen der Packung roch es schon mal sehr lecker.
Gruß
Peter
OP
OP
Ah, ich bin gespannt. 
Gruß
Uli
Gruß
Uli
Hallo Uli,
ein erstes Bild:
Lecker war's.
Gruß
Peter
PS: Und hier gehts zum Thread:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-flank-lecker-bilder.224238/
ein erstes Bild:
Lecker war's.
Gruß
Peter
PS: Und hier gehts zum Thread:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-flank-lecker-bilder.224238/
Anhänge
Das finde ich jetzt optisch nicht wirklich ansprechend.
Zu wenig Röstaromen und die Farbe vom Fleisch - irgendwie unnatürlich, so grau...
Zu wenig Röstaromen und die Farbe vom Fleisch - irgendwie unnatürlich, so grau...
Hallo M.B,
bei den Röstaromen stimm ich dir zu. Nächstes Mal mit Holzkohle statt Brekkies.
Bei der grauen Farbe, naja, wurde vom 9.9 bis 27.10 im Beutel gereift.
Irgendwie wird das Rindfleisch am Rand dann natürlich etwas grau.
Gruß
Peter
bei den Röstaromen stimm ich dir zu. Nächstes Mal mit Holzkohle statt Brekkies.
Bei der grauen Farbe, naja, wurde vom 9.9 bis 27.10 im Beutel gereift.
Irgendwie wird das Rindfleisch am Rand dann natürlich etwas grau.
Gruß
Peter
Reifen tut es auf beiden Seiten, nicht nur auf einer 
Mir ist es Latte, Dir hat es geschmeckt und gut.
Mir ist es Latte, Dir hat es geschmeckt und gut.
OP
OP
Hauptsache es hat dir geschmeckt. Bin mal gespannt was dann mit meinen wird.
Gruß
Uli
Gruß
Uli
bzgl. der röstaromen gebe ich dir recht. Die innere Farbe scheint eher totgeblitzt zu sein.
hubi131
Bundesgrillminister
Mal eine Frage zur Zeit vor der Verarbeitung. So wie ich das rausgelesen habe, wird das Fleisch aus dem Reifebeutel genommen und dann noch mal offen in den Kühlschrank gelegt?
Habe den Thread überflogen, hier ein par Fakten aus der Praxis
Fleisch lagern bei 0-1 Grad
Fleisch reifen eher 2-3
Ab 4 Grad können die falschen Bakterien sehr gut arbeiten
Ab der 4 ten Woche wird es nicht mehr deutlich zarter aber saurer
US Beef kann auch 4 Monate liegen, aber die töten vorher alles ab
Deutsches Fleisch wird bei mir nicht länger als 6 Wochen liegen, danach kommt es sehr drauf an wie sauber es verarbeitet wurde.
Wenn Blasen kommen ist der Punkt sehr nahe wo es stinkt, kann aber noch gut sein.
Wer sich wirklich damit beschäftigen will sollte sich ein PH Meter holen
5.8 Perfekt, unter 5.4 wird die Säure sehr deutlich, 5,2 kann man fast nicht mehr essen. bei 5.0 brauch man es nicht mehr zu versuchen.
Verkosten zum Testen ohne Röstaromen und Salz am besten nur gegart bei 54°
Fleisch lagern bei 0-1 Grad
Fleisch reifen eher 2-3
Ab 4 Grad können die falschen Bakterien sehr gut arbeiten
Ab der 4 ten Woche wird es nicht mehr deutlich zarter aber saurer
US Beef kann auch 4 Monate liegen, aber die töten vorher alles ab
Deutsches Fleisch wird bei mir nicht länger als 6 Wochen liegen, danach kommt es sehr drauf an wie sauber es verarbeitet wurde.
Wenn Blasen kommen ist der Punkt sehr nahe wo es stinkt, kann aber noch gut sein.
Wer sich wirklich damit beschäftigen will sollte sich ein PH Meter holen
5.8 Perfekt, unter 5.4 wird die Säure sehr deutlich, 5,2 kann man fast nicht mehr essen. bei 5.0 brauch man es nicht mehr zu versuchen.
Verkosten zum Testen ohne Röstaromen und Salz am besten nur gegart bei 54°