Meinst du beim Pizzabrot? Holzofenmodus, da hat der Stein so 360 Grad unten und oben warens bei mir glaub so 300?! Es ist aber aktuell oft so, dass ich die Bräunung dann erst eins links habe und dann nochmal kurz auf Mitte oder eins rechts stelle,weil das tatsächlich dann noch was ändert und ich dss besser dosiert bekomme vom Gefühl her...@arlonia Welche Einstellung hattest Du am Sage ?
Hab jetzt auch sowohl Biga- als auch Bierteig als Pizzabrot getestet und muss einfach sagen,dass der Bierteig absolut geilo ist. Hab leider gestern vergessen die Pizzen zu fotografieren aber der Bierteig war auch hier nach meinem Geschmack knuspriger, fluffiger und schmackhafter als der Biga Teig und das obwohl der Biga Teig die höhere Hydration hatte. Kann ich also wirklich empfehlen mal auszuprobieren.