Süß und Sauer Schweinefleisch (suan tian rou)

[oppfa]

Guten Tag!
Die Superkleber-Variante vom süßsauren Schweinefleisch soll es heute mal wieder sein, da ich das in der Tat schon über zwei Jahre nicht mehr gemacht habe. Neben dem eher nur im Westen bekannten "Gu Lao Rou" und dem aus Sichuan stammenden "Tang Cu Li Ji" existiert dieses Gericht mit dem Namen "suān tián ròu (酸甜肉)", welches vermutlich von der han-chinesischen Volksgruppe der Hakka stammt. Der Wikipedia-Eintrag über die Hakka sei an dieser Stelle wärmstens zur Lektüre empfohlen.

Zutaten:
600g Schweinenacken vom MmV
150g Zhàcài (榨菜)
1/2 rote Paprikaschote, 1/2 grüne Paprikaschote, 1 Zwiebel
Stärkemehl, Erdnußöl
Fleischmarinade: 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Shaoxing Reiswein, 1 Ei
Sauce: 160 ml heller Reisessig, 80 ml Tomatenketchup, 160g Zucker
Zum Binden: 75 ml Wasser, 25g Stärkemehl

Zubereitung:
1. Fleisch mundgerecht würfeln, marinieren und mindestens 30 min kühl stellen
2. Paprika und Zwiebeln zum Fleisch passend, Zhàcài etwas kleiner schneiden
3. Fleischstücke in ausreichend Stärke trockenwälzen
4. Fleisch in reichlich Öl knusprig frittieren (zwei Durchgänge), herausnehmen, abtropfen lassen, warm halten
5. In 2 EL Öl Paprika, Zwiebeln und Zhàcài kurz und kräftig pfannenrühren
6. Auf kleiner Flamme Sauce angießen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist, aufkochen und kurz etwas köcheln lassen
7. Stärkelösung einrühren. Wenn die Sauce sirupartig wird, Fleisch unterheben, alles noch mal kurz brodelnd aufkochen lassen

Bilder:

 

[MarkFju]

Du machst mich fertig mit deinen Berichten, der Wahnsinn.
Sieht verdammt lecker aus

 

[Unluckymonkey]

Du bist echt ein wahrer Meister ! und das ist noch untertrieben
Der absolute Wahnsinn was du da immer zauberst....

 

[Grillfanatiker]

STRIKE

Das ess ich auch total gerne

 

[silex]

Ni Hao!
Und Klasse Alex,

arbeitest Du in einer Wokküche?
Wie schaffst du es solche leckeren Bildgerichte an einen Tag herzustellen?

Neugierig und
Gruß
Peter

 

[chili-sten]

Moin Alex,

das sieht sehr appetitlich aus

 

[oppfa]

Wie schaffst du es

Heute war einfach mal ein bißchen mehr Zeit... und es war ja auch alles schon am frühen Morgen zwischen 5 und 6 fertig vorbereitet. In der Mittagspause dann schnell mal die ersten zwei Sachen gekocht und das letzte Gericht zum Feierabend. Bassd scho

 

[silex]

Hallo Alex,

echt schöne Wokgerichte vom Morgen, Mittag und Abend am heutigen Tag.

Der kann nur ein strahlender Mond entgegen scheinen.

Gruß
Peter

 

[Monscho]

oh Alex - oh Alex
wie immer nicht zu übertreffen
...und wenn man meint es geht nicht mehr besser
Duuuu belehrst mich eines Besseren
...wie gern wäre ich dein kleiner Lehrling um nur annähernd solche Ergebnisse zu erzielen.

 

[DerHoss]

Ich wok' mir bald auch einen!!!!

Grüße

Christian

 

[essengehen]

Du bist der absolute Hammer.

 

[VoMo]

Das ist ja wieder Obergeil gewokt, Hammer !! Das würde ich gerne nachbauen aber was ist denn Zàcài ??????????????

 

[oppfa]

was ist denn Zàcài ?

https://www.google.de/search?q=Zhàcài

 

[r2d2]

Hallo,

Na Danke...... jetzt hab ich am frühen Morgen schon Lust auf Chinesisch

Sieht sehr genial aus

 

[Spätzünder]

... ... ... ... ... ... ...

Heute war einfach mal ein bißchen mehr Zeit...

Du hast das wirklich an einem Tag gemacht? Du hast nicht gesammelt und dann mehrere Berichte geschrieben? Wie krass bist Du denn drauf???

Glück Auf

 

[BBQbruder]

Kannst Du mal bitte aufhören, in diesem Tempo solche Bilder zu posten? Das hält ja kein Mensch aus. Nein, im Ernst. Wieder ein absolut geniales Wok-Gericht gezaubert. [emoji106][emoji106][emoji106]

 

[Gast-JUhGDW]

So langsam wird es Zeit, daß du ein Kochbuch mit deinen künstlerischen Ergüssen rausbringst
Ich nehme schon mal ein handsigniertes

Immer wieder klasse deine Berichte

 

[Big_73]

....da fällt mir nix mehr zu ein...

...ah, doch. HUNGER


An dem Kochbuch hätte ich auch Interesse.

 

[Bubi88]

Super ...

Muß iczh unbedingt nachmachen...
Aber was ist "Zhàcài"

 

[oppfa]

@Spätzünder - Indianerehrenwort. Alles gestern gemacht, from scratch. Das Einzige, was immer schon vorbereitet ist, sind die Texte. Die schreibe ich am Montag oder Dienstag, mache den Einkaufszettel und bestelle das Fleisch. Meistens will ich dann schon am Vorabend das Fleisch schnibbeln und marinieren, hab dann aber doch selten Lust dazu