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Als erstes heute früh mit Auto und Anhänger zum TÜV. Für beide neue Plakette bekommen.
Dann war Backtag. Icke habe dieses mal mit Gerstenvollkornmehl experimentiert. Da zu wurde ein Gerstensauerteig gezüchtet. Als ASG habe ich etwas vom WST genommen.
Es sollte ein Brot mit 30% GVKM und 70% WM werden, wobei das ganze GVKM versäuert wurde.
Das ist der Zuchtansatz
und das wird der Gerstensauerteig zum backen.
So sieht er fertig aus.
Der Teig im Gärkörbchen
Und das fertige Brot
Natürlich musste auch gekostet werden
Geschmacklich ok, aber nicht der Hammer. Wird wohl nie wieder auf der Backliste erscheinen.
Als zweites Brot kam ein Mischbrot mit 70 % RM und 30 % WM aus dem EBO.
Und da der EBO und die Küche gerade so schön warm waren kam noch ein Bienenstich mit Hefeteig dazu. Rezept aus einem alten DDR Kochbuch.
Bereits gestern Abend hatte ich die Brötchen fürs WE-Frühstück gebacken. Auch die mit einem kleinen Anteil GVKM. Als Triebmittel kam zum ersten Mal der neue Lievito Madre zum Einsatz.
Auch bei Brötchen werde ich die Sache mit dem GVKM nicht weiter verfolgen. Ist nicht mein Geschmack. Die restlichen 300 g GVKM die ich noch habe werde ich in kleinen Dosen auf die nächsten Backwaren verteilen, so, dass man es nicht hervor schmeckt. Weg geworfen wird nix.
Ja und meine Laugenbrezeln nehmen so langsam Form an. So ein, zwei Stück sehen schon nach Brezel aus.
Dann war Backtag. Icke habe dieses mal mit Gerstenvollkornmehl experimentiert. Da zu wurde ein Gerstensauerteig gezüchtet. Als ASG habe ich etwas vom WST genommen.
Es sollte ein Brot mit 30% GVKM und 70% WM werden, wobei das ganze GVKM versäuert wurde.
Das ist der Zuchtansatz
und das wird der Gerstensauerteig zum backen.
So sieht er fertig aus.
Der Teig im Gärkörbchen
Und das fertige Brot
Natürlich musste auch gekostet werden
Geschmacklich ok, aber nicht der Hammer. Wird wohl nie wieder auf der Backliste erscheinen.
Als zweites Brot kam ein Mischbrot mit 70 % RM und 30 % WM aus dem EBO.
Und da der EBO und die Küche gerade so schön warm waren kam noch ein Bienenstich mit Hefeteig dazu. Rezept aus einem alten DDR Kochbuch.
Bereits gestern Abend hatte ich die Brötchen fürs WE-Frühstück gebacken. Auch die mit einem kleinen Anteil GVKM. Als Triebmittel kam zum ersten Mal der neue Lievito Madre zum Einsatz.
Auch bei Brötchen werde ich die Sache mit dem GVKM nicht weiter verfolgen. Ist nicht mein Geschmack. Die restlichen 300 g GVKM die ich noch habe werde ich in kleinen Dosen auf die nächsten Backwaren verteilen, so, dass man es nicht hervor schmeckt. Weg geworfen wird nix.
Ja und meine Laugenbrezeln nehmen so langsam Form an. So ein, zwei Stück sehen schon nach Brezel aus.
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Das schaut doch schon nicht so schlecht aus. Bei den Brezen ist es wichtig, die Enden ein wenig über den Querstrang schauen zu lassen und richtig fest zu drücken. Es kann ruhig etwas dünner werden beim drücken, das geht dann schon wieder in die Höhe. Ein klein wenig länger den Strang und du tust dich etwas leichter.
Wichtig ist aber, dass es dir schmeckt und das tut es ganz sicher.
Wichtig ist aber, dass es dir schmeckt und das tut es ganz sicher.
OP
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auch nicht schlecht...:spitze:
@donnermeister: Gibt es ein Foto vom fertigen Bienenstich/angeschnitten?
OP
OP
:spitze:
Bis eben noch nicht.
Doch auf Wunsch eines Einzelnen bin ich noch mal runter in die Küche.
Der Teig ist ein normaler Hefeteig, in den ich zusätzlich einen guten Esslöffel kühlschrankkalten Lievito Madre gegeben habe.
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.... aber warum fehlt da jetzt nooch ein Stück? Du wirst doch nicht ... oder doch?Doch auf Wunsch eines Einzelnen bin ich noch mal runter in die Küche.
Iss runter, bevor du wieder nach oben gehst!
.... aber warum fehlt da jetzt nooch ein Stück? Du wirst doch nicht ... oder doch?
Iss runter, bevor du wieder nach oben gehst!
Ich weiss auch nicht, als ich wieder oben am Rechner war, stand wie von Geisterhand ein Teller mit einem Stück Bienenstich neben dem Laptop. Wie der da wohl hingekommen ist. Na und da er nun schon mal da stand und bevor er austrocknet ...
Wieder fleißig gebacken.
Ciabatta War ein echter Kampf mit dem Teig. Kruste etwas fest, Geschmak 1A.
Heute dann zwei Roggenmischbrote 75 % RM 1370, 15 % WM, 10 % Roggenkörner.
Und noch einen Schokoladenkuchen mit Lievito Madre als Triebmittel. Der wartet noch auf den Anschnitt. Kann es kaum erwarten.
Und gegrillt wurde auch. Ist ja hier schließlich ein Grillforum.
Ciabatta War ein echter Kampf mit dem Teig. Kruste etwas fest, Geschmak 1A.
Heute dann zwei Roggenmischbrote 75 % RM 1370, 15 % WM, 10 % Roggenkörner.
Und noch einen Schokoladenkuchen mit Lievito Madre als Triebmittel. Der wartet noch auf den Anschnitt. Kann es kaum erwarten.
Und gegrillt wurde auch.
Ist ja hier schließlich ein Grillforum. Anhänge
OP
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Ich bring Nutella!
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NuNu ist ok!