Liebe Wurstprofis,
nachdem ich meine ersten Gehversuche im Wursten hinter mir habe, kommen die ersten Fragen zum Feintuning.
Am Wochenende habe ich Hausmacher Leberwurst hergestellt. Das erste mal im Darm. Natürlich auch geräuchert. Geschmacklich einfach köstlich.
Was mich etwas stört, ist die Konsistenz. Ich hätte die Wurst gerne streichfähiger.
Von Rezept her hab ich mich an meine erste Produktion gehalten.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausmacher-leberwurst.230431/
Geürztechnisch hab ich nur Maggi gegen Liebstöckel ausgetauscht.
Streichen läßt sie sich schon ganz gut, aber sie ist nicht so streichzart, wie man es vom Metzger gewohnt ist.
Hier (unten) sind Bilder von meiner ersten Produktion. Da sieht man auch deutlich das sie etwas bröckelig ist.
Meine Aktuelle ist schon etwas streichzarter geworden, aber noch nicht so wie ich es mir vorgestellt habe.
Ich hatte das Wurstbrät ja mit der Kesselbrühe "dünner" gemacht. Bei meiner aktuellen Charge hab ich deutlich mehr angegossen. Mit dem Ergebnis, das die Wurst weicher wurde.
Wenn ich mehr verdünnt hätte, wäre das Ergebnis besser geworden? Oder hat das damit nichts zu tun?
Ich hab mich einfach nicht getraut noch mehr Flüssigkeit dazu zu mischen.
Oder kann es daran liegen das ich die Wurst 10 Minuten länger gegart habe, da mir der Darm ziemlich dick vor kam und ich ein Sicherheitspolster haben wollte?
Was kann ich tun um mein Ergebnis zu verbessern?
Liebe Grüße
Stephan
nachdem ich meine ersten Gehversuche im Wursten hinter mir habe, kommen die ersten Fragen zum Feintuning.
Am Wochenende habe ich Hausmacher Leberwurst hergestellt. Das erste mal im Darm. Natürlich auch geräuchert. Geschmacklich einfach köstlich.
Was mich etwas stört, ist die Konsistenz. Ich hätte die Wurst gerne streichfähiger.
Von Rezept her hab ich mich an meine erste Produktion gehalten.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausmacher-leberwurst.230431/
Geürztechnisch hab ich nur Maggi gegen Liebstöckel ausgetauscht.
Streichen läßt sie sich schon ganz gut, aber sie ist nicht so streichzart, wie man es vom Metzger gewohnt ist.
Hier (unten) sind Bilder von meiner ersten Produktion. Da sieht man auch deutlich das sie etwas bröckelig ist.
Meine Aktuelle ist schon etwas streichzarter geworden, aber noch nicht so wie ich es mir vorgestellt habe.
Ich hatte das Wurstbrät ja mit der Kesselbrühe "dünner" gemacht. Bei meiner aktuellen Charge hab ich deutlich mehr angegossen. Mit dem Ergebnis, das die Wurst weicher wurde.
Wenn ich mehr verdünnt hätte, wäre das Ergebnis besser geworden? Oder hat das damit nichts zu tun?
Ich hab mich einfach nicht getraut noch mehr Flüssigkeit dazu zu mischen.
Oder kann es daran liegen das ich die Wurst 10 Minuten länger gegart habe, da mir der Darm ziemlich dick vor kam und ich ein Sicherheitspolster haben wollte?
Was kann ich tun um mein Ergebnis zu verbessern?
Liebe Grüße
Stephan