Wursterstammtisch für die Region Hannover

[kurtvu]

Da ist sie

 

[kurtvu]

Lecker Käsekreiner

 

[kurtvu]

Därme entknoten, eine undankbare Aufgabe.

 

[kurtvu]

Es hat richtig Spaß gemacht mit euch, ich freue mich schon sehr auf das nächste mal.

 

[Wombads]

Därme entknoten, eine undankbare Aufgabe.

Ja das stimmt eine Aufgabe für einen der Vater und Mutter erschlagen hat.

Aber man sieht es euch an das Ihr spass hattet

 

[kurtvu]

Spass war in grossen Mengen vorhanden

 

[Spanier-des-Nordens]

Hallo,
Gestern war ich echt platt. In Summe hatten wir 50 Kg Fleisch, das wir mit 4 Leuten verarbeitet haben. Bratwurst ohne Ende. Die Rohpolnische ist noch bei Andreas zum Räuchern.
Angefangen um 7.45 Uhr, Ende gegen 19.30 Uhr. Alle Würste vakuumiert und die Wurstküche saubergemacht. Herzlichen Dank noch einemal an Heinrich, in dessen heiligen Hallen wir werkeln durften.

Besprechung der Reihenfolge und Gewürze. Fleischauswahl und dann ging es auch schon los.

Fleisch und Zutaten durch den Wolf und ab ins Kühlhaus.

Etwas Knoblauch....

Feines Brät, zweimal gewolft durch die 2mm Scheibe.

Liebstöckel und Chili

Etwas Rosmarin....

Kühlhaus die 1.

Kühlhaus die 2.

Kessel angeheizt...

Wurst füllen und portionieren und ab....

brühen. Andreas und Kalle haben die Kessel im Griff.

Abkühlen. Bärlauch oder Liebstöckel?

Alle Würste, bis auf die Polnische, wuden vakuumiert und beschriftet. Währenddessen wurde schon saubergemacht.

Das Ergebnis. 7 Sorten Bratwurst, dabei eine Merguez aus Lamm- und Rindfleisch die nicht gebrüht wurde.
Ein toller Tag mit sehr viel Arbeit, viel Kaffee und noch mehr Spass an der Sache. Das wird definitiv wiederholt. Beim nächsten Mal, im Herbst, wollen wir Kochwurst in Gläsern machen.
In dieser Wurstküche ist so einiges möglich.
Danke an Heinrich, @calenberger, @kurtvu und @kaihawaii68. @Brutzelnerd, da hast Du echt was verpasst. Die paar Würstchen für Dich liegen bei mir im Tiefkühler.

Wir hatten gestern Abend schon mal die feine Bratwurst und die Thüringer mit Bärlauch in der Pfanne. Echt lecker. Die anderen wandern dann hoffentlich auf den Grill.

Euch allen einen schönen Sonntag.
Jürgen

 

[Wombads]

Schöne Dokumentation und da ist es mal wieder bewiesen mit gescheitem Handwerkszeug kann man auch gut arbeiten.

 

[Cremantus]

Klasse dokumentiert... die Ergebnisse können sich sehen lassen. Top!

 

[schweinemami]

Hey Männer klasse gemacht!!

 

[eibauer]

Neudeutsch....Teamwork super

 

[grillette1]

wow, da bin ich ganz neidisch!
hätte gerne was von euch gelernt.

Die Preise für Lamm sind wegen des Ramadan höher als vor einer Woche. Aber - ab dem 14. gibt es ganzes Lamm für 5,99 per Kilo. Jemand interessiert? Ich werde mir wahrscheinlich eins kaufen.

wo bekommst denn ein ganzes Lamm her?

 

[Spanier-des-Nordens]

Hallo @grillette1, das ist das Angebot für die laufende Woche vom TdV in Hannover.
Ab dem 14. zu kaufen. Aber- Gefrierschrank ist ja nun voll. Daher wird das wohl nicht klappen.

 

[kaihawaii68]

Nachklapp, gesagt wurde ja schon so gut wie alles, deshalb überwiegend weitere Bilder:

Aufbruch!

Kalle, die Anmut in Person

Unser Zuhause für die nächsten 12 Stunden

Aufgabenverteilung

Jürgen wolft sich den Wolf

Der Trend geht zum Zweitwolf

Bei sieben verschiedenen Wurstsorten kann sich das auch ´mal in die Länge ziehen

drum prüfe, damit das Hack sich ewig bindet

...

von zarter Hand geschmeidig gemacht

zwischendurch einfach ´mal abhängen

kurze Darmuntersuchung

fast geschafft

ganz geschafft, der Beutetisch

erste Eigenkontrolle nach knapp 14 Stunden Tageswerk, eine Käsekrainer und je eine feine Thüringer, eimal mit Bärlauch und einmal mit Liebstöckel (sog. Maggikraut).

Das war ein Supertag mit einer Supertruppe! Mein ausdrücklicher Dank gilt an dieser Stelle auch noch einmal unseren "Herbergseltern", dem Bauern Friedrich und seiner Frau, ohne die das Alles gar nicht möglich gewesen wäre. Ist bestimmt keine Selbstverständlichkeit am Wochenende völlig fremden Menschen sein Haus und seinen Maschinenpark zu überlassen.

 

[kaihawaii68]

Ab dem 14. zu kaufen. Aber- Gefrierschrank ist ja nun voll. Daher wird das wohl nicht klappen.

Frag´doch beim TdV ´mal freundlich an, ob Du das Tier nicht in der Angebotswoche kaufen kannst, aber erst zum Monatsende abholen darfst (im Ramadan sind kleine Gefälligkeiten für das Seelenheil umso wertvoller). Bis dahin sollte ja Konrad aus dem Urlaub zurück sein und den Platz den seine Würste jetzt in deinem Kühler beanspruchen kannst Du dann ja für das Lämmchen nutzen.

 

[Spanier-des-Nordens]

Vielleicht finanziere ich mit dem Verkauf von Konrads Würstchen das Lamm?
Zwei Fliegen mit einer Klappe..........

 

[Kaiolaus]

@Kai Das Doktoranten Kostüm steht dir unheimlich gut

 

[kaihawaii68]

Das Doktoranten Kostüm steht dir unheimlich gut

Wenn Du mir weiter so nette Komplimente machst, zeig´ich Dir vllt. auch ´mal das Adams-Kostüm

P.S.: ich hoffe, wir haben den User "Kai" jetzt nicht allzu sehr schockiert?

 

[Kaiolaus]

Wenn Du mir weiter so nette Komplimente machst, zeig´ich Dir vllt. auch ´mal das Adams-Kostüm

Adamskostüm? Und dann wahrscheinlich noch mit einer Wurst in der Hand ..


BTW Die Bratwurst sieht echt gut aus!

An der Veranstaltung Dosen/Glaswurst hab ich auch Interesse......Gekochte Mettwurst... JAM JAM

 

[calenberger]

Moin Moin
Nachdem ich meine Wunden geleckt habe, bin ich auch wieder am Start. Vor ab, es war für mich ein riesen Spaß, mit so netten Kollegen den Tag zu verbringen. Ich möchte das auf jeden Fall mit euch wiederholen, ob nochmal Bratwurst oder Kochwurst wird die Zeit zeigen.
Da ja schon fast alles gesagt ist, lasse ich einfach meine Bilder folgen, die ja bekanntlich mehr als tausend Worte sagen sollen.

An einem Samstag Morgen irgendwo in Deutschland

Darf ich vorstellen: Op Bruder Kai beim anklatern.

Kalle rebbelt gekonnt das Maggikraut ab.

Jürgen löst die Lammschultern aus, Kai schneidet sie in Streifen. Man beachte bei beiden die gekonnte Messerführung

Kalle entstaubt die Waage, in fünf Monaten sammelt sich doch etwas davon auf dem Präzisionsgerät.

Jürgen mit neuem Schnittschutzhandschuh

Kai ist da mutiger mit seinen blanken Fingern

Kalle träumt noch vom warmen Bett

Nu ist er aber voll dabei und mengt die zweite Masse durch.

Jürgen schickt das erste Bild zum GSV

Jede fertige Wurstmasse wurde mit einem Zettelchen versehen, damit wir nichts durcheinander bringen. Dann ab ins Kühlhaus.

Jürgen: Ich brauche Nachschub für den Wolf! Kalle: Erstmal eine wickeln!

Kai sagt die Gewürzmenge an und Kalle wiegt sie ab.

Sehen sie nicht wie ein altes Ehepaar aus?

Kalle!!! Gib alles

Hier wird nachgewürzt und die Mengen natürlich gleich notiert.

Und nochmal von vorne, alles wieder mischen

Bis der Schweiß von der Nase tropft

Jürgen und sein Scheibenpuzzle

Geschafft und ab in den Wolf

,

Oder war es doch andreasrum

Das ist wahrer Einsatz. Bei der sche... Fummelarbeit noch so freundlich zu lächeln, Hut ab

Kai müht sich mit der 2mm Lochscheibe ab

Und er fummelt immer noch

Als ob Jürgen nie was anderes gemacht hätte, er beherrscht souverän den Wurstfüller

Nach kurzer Einweisung gibt Kai auch eine gute Figur beim Abdrehen ab

Noch mal aus einem anderen Blickwinkel

Upps, schon leer

Man ist die Schlapp

Aber schon geht's weiter

Und zwar so schnell, das wir mit dem Abdrehen der Würste fast nicht nach kamen

Jetzt ging es Schlag auf Schlag

Schon wieder eine andere Sorte

Und schwupps, die ersten beiden Sorten sind gebrüht

Da von jeder Sorte gut zwei Pfund Masse im Füller verblieben, haben wir uns kurz entschlossen, die Reste in Dosen zu füllen

Jürgen ist auch durch, als letztes hat er eine Art Rohpolnische gebaut, da haben wir die ganzen Fleischreste verarbeitet

Die Ersten, frisch aus dem Kessel

Hier unsere kleine Fertigungsstraße. Ich habe die Beutel von der Rolle abgeschnitten und eine Seite zu geschweißt, nach hinten gereicht und Kalle und Kai haben sie mit Würsten bestückt. Dann zurück an den Absender und ich habe die Beutel fertig vakuumiert.

Jürgen bei seiner Lieblingsbeschäftigung, Därme sortieren

Ebenso virtuos ist er am Putzlappen

Kai steht ihm da aber in nichts nach

Hier unsere Tagesernte, es fehlen noch 70 Rohpolnische, die im Heizraum zum Umröten hängen

Helden der Wurst. Kaputt aber glücklich. Beim nächsten Mal würde ich weniger Sorten machen, dafür mehr von jeder Sorte. Vorhin hat mir Kalle erzählt, seine Gyroswürste seien so gut wie alle. Da sind gestern Abend seine Söhne wie die Neunköpfige Raupen drüber her gefallen. Die Dosen hatte ich noch Samstag eingekocht und die Rohpolnischen hängen im Schrank und schnüffeln gerade den Buchenrauch wech. Gott sei dank sind die Nächte zur Zeit wieder kühler.
Vielen dank für's Anschauen und bis bald.
Andreas