kann man Fleisch "Sous Vide" auftauen, wenn es nachher direkt nur mit Salz gewürzt auf den Grill kommt ?
oder geht da was kaputt ?
oder geht da was kaputt ?
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Nach all den Beiträgen hatte ich in etwa die folgende Idee, mag ja ne Schnapsidee sein...
wenn ich ein Gutes gefrorenes Stück Fleich, vakuumiert, direkt auf 60°C KT im Wasserbad bringe, und dann nur das Branding aufm Grill mache, könnte das u.U. sogar Funktionieren...
Fleisch verliert beim Einfrieren grundsätzlich Flüssigkeit, das liegt daran, dass sich Eiskristalle bilden, die die Zellwände durchstoßen können. Je langsamer das Einfrieren passiert, desto mehr und größere Eiskristalle bilden sich. Im Vaccumbeutel sehe ich das dann. Beim Sous Vide garen verliert Fleisch ebenso Wasser wie auch beim Grillen, nur sehe ich es da nicht, weil es verdampft. Das passiert aber durch das Garen an sich und nicht durch das Vakuum. Auch ist mein Sous Vide Steak mindestens genauso saftig wie das direkt gegrillte. Voraussetzung ist allerdings bei beiden, das die Erwärmung langsam erfolgt. Das heißt, langsam auftauen und nicht in heiße Wasser schmeißen bzw. vor dem Grillen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann und nicht eiskalt auf den Grill kommt. Aber das ist wie immer nur IMHO.....Grundsätzlich argumentiert ein Spezl von mir, bei Sousvide würde man schon vor dem Grillen Flüssigkeit verlieren aus dem Fleisch. Da ist was dran. Ohne SV könnte Fleisch saftiger bleiben man sieht ja wie viel Saft in der Tüte ist beim öffnen. Aber erst auftauen damit es besser schmeckt, also ne.
kann man Fleisch "Sous Vide" auftauen, wenn es nachher direkt nur mit Salz gewürzt auf den Grill kommt ?
oder geht da was kaputt ?
Grundsätzlich argumentiert ein Spezl von mir, bei Sousvide würde man schon vor dem Grillen Flüssigkeit verlieren aus dem Fleisch. Da ist was dran. Ohne SV könnte Fleisch saftiger bleiben man sieht ja wie viel Saft in der Tüte ist beim öffnen. Aber erst auftauen damit es besser schmeckt, also ne.
Nicht so ganz, denn auch schnelles erhitzen schadet. Also von -18°C ins 60°C heiße Wasser schmeißen ist auch nicht ideal.Da dann die äußere Fleischschicht bereits gar ist, während innen noch TK Ware ..
Das spart doch auch keine Zeit, wenn die Würste in der TK neben dem Steak liegenWenn ich jedoch schnell was essen will, mache ich mir eher eine Currywurst (Herbert G. lässt grüßen) als das ich versuche ein TK Steak im heißen Wasser aufzutauen.
Hallo,
also ich verfahre hier genau wie sousvidebader. portioniere mein fleisch, gefriere es ein und wenn ich spontan lust darauf verspüre kommt es ins sv, danach noch zum finish in den ohg oder ähnliches.
konnte hierbei noch keine markanten qualitätsverluste bemerken.
gruss andi